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晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发面,面团,面粉晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
热发酵：也可称为常温发酵。面团在搅拌揉团成型后，放置在一个相对温度较高的地方（35-38度），利用酵母快速成长，从而完成面团发酵成型。
冷发酵：也可称为冷藏发酵，也称低温发酵。即将面团密封存放于一个相对温度较低的地方（2-6度）家庭可以放置在冰箱的冷藏层，通过较长的时间的冷藏发酵（建议24小时），从而完成面团发酵成型。
下面简单介绍一下冷发酵的制作流程：
1、面粉称重，选择你需要的适合量
2、加发酵粉
3、面粉和发酵粉搅拌均匀
4、加水（冰水，切记不能用温水）和色拉油
5、搅拌完成，称重分切
6、密封放入2-6°的环境下发酵24小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！如何晚上发面早上蒸？这个问题是很多人都想知道的，因为很多人早起爱吃发面的包子，尤其是北方人，粥配包子做早餐，是最经典的早餐代表。发面需要很长的一个过程，夏天还好，冬天气温低，发面速度就更慢，如果早起发面早起蒸，那么最快也要两三个小时的时间，但若我们掌握好晚上发面，早上蒸的技巧，那么晚上和好面发着，早起直接做好蒸，将很节省时间，避免了早起的等待时间，即使吃包子、馒头、油饼这些发面食物，也可以睡好懒觉后，轻松制作。具体做法将在下面为大家分享出来，欢迎阅读！
发面流程（晚上发面，早上蒸）
以300克面粉为例：300克面粉，3克酵母，3克白糖，180克清水（冬天40度温水，夏天凉水）。以面粉：酵母：白糖：清水=100:1:1:60为宜，这个发面配比最适合居家做包子、馒头、发面饼等发面食物。
1、先用清水化开酵母与白糖，形成酵母水。用酵母水和面，水触及到面粉的地方，就会均匀分布酵母成分，比酵母粉加入面粉中加水和面，发酵的更均匀，起发速度也更快。
2、再将酵母水与面粉和成面团。盖上保鲜膜，室温下放置半个小时，有这种微小的气泡后，扔入冰箱冷藏发酵。晚上入睡前9-10之间将面团和好，放冰箱冷藏发酵8小时左右，早起6点钟使用做早餐包子、馒头或发面饼正好。
3、早起取出，面团在冰箱里发好的状态，已为原来2倍大，面香浓郁，一点酸味也无，揉匀后直接做发面食物就可以了。非常方便。
夏天发面PK冬天发面：
夏天发面，由于室内温度高，面团很容易发起来，我们使用冷水和面就可以；而冬天发面，由于室内温度低，如果用凉水和面，起发的速度就特别慢，要用温水和面。
很多人发面，觉得冬天发的慢，做的发面食物效果不如夏天的好，一直找不到原因，其实就是因为发面的速度慢，而我们又缺乏耐心，等不到面团彻底发好，就直接做了。其实如果掌握好夏天凉水，冬天温水的和面的原则，做出的成品都是一样的。
晚上发面早上蒸，面团一定要放冰箱里发酵吗？
冬天不一定冰箱发酵，而夏天必须冰箱发酵，因为夏天气温太高，面团经过一夜的时间，发酵时间太长，面团早起会酸得不能吃，而冬天如果室温不是特别冷，也需要放冰箱发酵，否则早起也会发过，影响发面食物口感。所以，冬天，如果您家有很冷的角落，比如没有暖气的厨房窗台处，或者储藏室的一角，这些地方的温度接近冰箱冷藏室里的温度，那么放在室温发酵一晚，是完全没有问题。
【结语】：我家经常早起做小笼包配稀粥，都是晚上入睡前和好面，半小时后入冰箱冷藏发酵，次日早起直接包馅，包的同时，锅中水烧温，水温不超40度，将小笼包生胚放到温水锅中盖锅盖，二次发酵10分钟，再开大火蒸15分钟即成。你所等待的时间，只有二次发酵的10分钟，所以，晚上发面早上蒸，是非常方便的，吃发面食物也可以很节省时间。对于如何晚上发面早上蒸？的回答您还满意吗！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是每天都做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。对于这个问题，我想是很适合回答一下的，因为我家几乎每天都要做面食！
晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
首先：要了解，面粉是怎么发酵起来的？
先来说一下面粉是怎么发酵的，最简单也最常用的方法就是发酵粉了。发酵粉属于其它食品类，具有活性，和液体混体之后会激发这的活性，再和面粉混合揉成团，酵母粉发挥作用，进而使面团发酵，蓬松，从而制作出各种喧软美味的面点。
其次：要知道，不同的温度环境对面团的发酵有什么影响？
酵母既然是具有活性的，对温度就会有一定的要求，根据我自己经常做面食总结出来的经验来判断，温度过高（超过45度）会使酵母烫死，无法完成发酵工作；温度过低（低于6度），则使酵母进入一种休眠状态，也同样无法完成发酵工作；
而酵母粉喜欢的发酵环境则是30-40度之间，这种温度会让酵母快速生长，完成发酵工作。比如一个面团，放在35度环境下，发酵时间可能是1小时；放到20度环境下，发酵时间可能会需要2-2.5小时；如果把它放在10度环境下，发酵时间可能是5小时甚至更长；
所以如果想让酵母粉延迟发酵，最好的方法，就是把它放在一个温度偏低的环境里， 但又不能太低，因为如果环境温度低于6度，有可能就休眠了。
最后：晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
了解了面粉发酵原理和发酵温度的影响，再来看这个问题就好解决了，想要晚上发面，早上起来做，中间需要大概8-10小时的时间。家里的冰箱冷藏室温度一般是7度左右，晚上把面揉好，把装了面团的小盆盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏，过8小时后取出，基本上是发酵的刚好，即使时间再长一点，也不会有太大影响，因为冷藏的温度比较低，酵母发挥作用就比较慢。
我把这种发酵方法叫做“冰箱冷藏发酵法”，也是我家经常使用的一种方法。因为我每天都要做早餐，而我们家又比较喜欢吃面食，所以我家的早餐总会出现各种各样的面食，发酵面食自然也不能少。如果早上起来现发面肯定来不及，所以低温冷藏发酵过夜，是最省时省力的好法子。晚上揉面，冰箱冷藏发酵，早上用刚好。
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