您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发面,面团,面粉晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如果提前一晚把面发好，第2天早上再做早餐的话，还有一个问题，那就是时间长了，面粉就容易发酸，做出来的早餐一点也不好吃！这可如何是好呢？
解决方法——低温发酵！
在这里不得不提下低温发酵了。我们可以在头一天把面和好，之后再放到冰箱中，冷藏低温发酵，第2天拿出来再把它放到温暖处，放上20分钟就可以用来做馒头，包子，或者是早餐饼之类的美食了。
下面就让我以一种马来西亚比较出名的面煎粿为例，为大家分享一下这低温发酵的用法吧！
做法：【低温发酵面煎粿】——特点：美味松软，香甜可口，做法简单，一看就会！
【主料】耐高糖酵母粉5克，温水480毫升，普通面粉300克，泡打粉4克
【配料】鸡蛋2个，花生碎200克
【调料】芝士适量，白糖100克，盐2克
——【开始制作】——
①：如果你想早上来吃这道美食的话，就提前一晚上把温水倒在盆中，加上5克酵母粉，把它们搅拌均匀。我这次做的这种早餐是甜的，所以在酵母粉上，一定要选择烘焙用的耐高糖酵母粉。
搅拌好之后再放入4克的泡打粉，2克的盐，100克的白糖，再把它们化开之后，再加入300克的面粉。放好之后，把所有的东西用硅胶铲搅拌成糊状，没有一点面粉颗粒为止。如果想要这种面糊更加顺滑的话，可以用面粉筛子过滤一下面糊，第2天做出来的饼会更加细腻。
②：下一步就是盖上保鲜膜，把它放到冰箱中冷藏起来了，是放到保鲜里面哦，可不要冷冻了，把酵母菌冻死了，第二天早上就发不起来了。冰箱中虽然温度低，但是却不至于把里面的酵母菌给灭掉，而且这种低温发酵对面粉的发酵效果也是很有帮助的，一晚上10来个小时的时间里，里面的酵母会慢慢发酵，不会像放在温暖处发酵那么快！
③:第二天当把它们拿出来做早餐的时候，就可以把它们放到温暖处发酵20分钟就可以，等你刷好牙，洗好脸之后，就可以拿出来做早餐了。这样发出来的面不会变酸，而且发酵的效果也特别好。
④：在锅里放上一点油，油热后舀上两勺子的面糊，慢慢把它们滚满整个平底锅。然后开小火，盖上盖子。等锅里的面糊慢慢膨胀，表面有点干的时候，就可以把弄碎的花生撒在上面，再撒上一些芝士碎，放上一点黄油。
⑤：然后把饼用铲子铲起，对折一下放到锅里焖上30秒，这美味的早餐就做好了。
小白菜今天做的【低温发酵面煎粿】成品图如下：
切开之后，你看看它的切面发酵得非常好，做出来的饼也是非常松软好吃的。发酵好的饼呈蜂窝状，一点也不酸，而且口感非常香甜，再配上香喷喷的花生碎，非常适合当早餐吃！
——小白菜制作【低温发酵面煎粿】的技术总结与其它注意事项——
①:所有的面食都可以利用这种低温发酵法来做早餐的，像我们平时喜欢吃的发面饼，包子馒头都可以用这个方法来操作！
②：如果你不想吃太甜的这种早餐的话，可以不放糖，放上花生碎、芝士和盐味道一样非常好吃的！喜欢吃甜食的，可以按我上面的方法来做！
③：放了糖的面粉，一定要用耐高糖的发酵粉来发面，如果不放糖的话，用普通的酵母粉就可以了！
——结语——
好了，今天这种低发酵法的方法就分享到这儿了，如果你喜欢的话，请帮我点赞和转发，我们下次再见，拜拜！
我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
如何晚上发面早上蒸？
想在早上吃到发面包子馒头，不需要早上起早发面，最简单的方法就是冷藏发面，冷藏发面在西式烘培中比较常见，其实做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好，密封起来放冰箱里，第二天早上起来你就会发现面团体积变大，里面充满气孔。
我今天早上还做了发面糖饼，就是利用冷藏发酵，早上按照正常时间起床就来的及。早餐我还做过水煎包、素包子、红糖馒头都是利用冷藏发酵，冷藏发酵并不影响发面食品的口感。因为冷藏发酵可以节约不少时间，所以之前有朋友专门问我，我家的冰箱冷藏柜是多少度，我还专门看了一下是2摄氏度。
冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样，没有特别之处，只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点，刚从冰箱取出来的面团手感偏硬，如果有时间可以常温下放置一会再揉面，也可以直接取出面团多揉一会，面团就和常温发酵的面团一样柔软。
食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油、芝麻红糖馅
步骤一：将五克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里，静置两分钟搅拌均匀，然后分次倒入五百克的面粉里，搅拌成面絮后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室。
步骤二：早上起来取出面团，放十克的猪油，撒上少许的干粉一直揉到面团没有气孔不粘手为止。
步骤三：将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的芝麻红糖馅，像包包子一样收口，收口朝下，用擀面杖将面饼两面轻轻擀一下。
步骤四：电饼铛预热刷油，放入饼胚，盖上拱形锅盖，一面煎制金黄后翻一面，两面煎制金黄即可出锅。
冷藏发酵节省了发面时间，但是做包子馒头还需要二次醒发，要想加快二次醒发，可以将生胚放入热水锅中，这样二次醒发就比常温下要快一些。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
大家好，很高兴能回答这个问题，面团是核心的食品原料，而面团是需要发酵的，否则就无法为面食提供丰富多元的口感和柔韧细腻的质地。按提问的要求，需要发酵时间较长，一般建议采用冷发酵的方法比较合适。现实操作过程中，发酵方法有很多但一般分为2大类，即冷发酵和热发酵。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |