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晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发面,面团,面粉晚上怎么发面粉到早上再做刚好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
★以上两种延长面粉发酵时间的方法，就是我给出的建议，用这两种方法比较简单易学，而且效果非常显著。
——最后总结:关于晚上怎么发面粉到早晨再做刚好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处请，在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我发面一般有两种方式。
第一种就是流传了多年的传统发面方法，用老酵子发。把事先留下备用的老酵子用擀面杖擀碎放盆里，然后倒入温水泡软，用手揉搓成糊状备用，取另外的面盆倒入适量的面粉，把酵子面糊往面粉里倒，边倒边揉面揉至面团光滑，软硬适中，上面盖上盖放在温暖的地方让发酵。一个晚上之后面已经发的很蓬松了，再和一点死面（就是面里不加任何东西只加水和的面）放入发好的面里一同揉至光滑，让面二次醒发，我们这叫接面，这样做是为了去除老面酵子的酸味。二次醒发好的面对上适量的食用碱面揉匀，可以多揉几次以增加馒头的层次和韧性。这种传统做法蒸出来的馒头不是很泡软，但是有面粉的香甜味，一般六七十岁的老年人喜欢这样做。
再一种方法就是现在都在用的酵母发面，取适量酵母用温水调匀倒入面粉中揉面团至光滑，放温暖处醒发两个小时左右，面就发好了，不用对碱面就可以直接蒸，蒸包子，馒头都可以。这种发面的方法比较简单方便而且百分之百面会发的很蓬松，蒸出的花卷，馒头也非常松软，也是现在最常用的发面方法。
喜欢的话就试着做一下吧，希望能帮助到你。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用温开水和面，然后保鲜膜包起来放冰箱，第二天早上揉面，做好馒头第二次醒发后再冷水上锅蒸，蒸好了先不要急着打开锅盖
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是三三！
家里有个非常爱好面食的小朋友，因为他所以我对各种面食略有研究！
早上赶时间，一家三口的早餐常常令我心力交瘁，自从学会了“冷藏发酵”后，快手早餐对于三三来说～毛毛雨啦！小意西啦！
闲话少叙，马上分享
先解决第一个问题，怎么判断面是否发的刚刚好
1、用眼睛看：比原面团的2～2.5倍大，并有蜂窝状的纹路，这表示发面发成功了！
2、动手试试：发好的面团用手戳一个洞，不回缩不塌陷，就表示发得刚刚好。如果洞洞迅速复原，说明发酵时间还不够。如果洞洞迅速下凹，说明发酵过度了！
3、闻一闻：发好的面团为略微有酸味和酒香，若闻不到一点酸味证明还没发酵完全，如果有浓烈的酸臭味那就是发酵发过了！
“下图就是有一点点发酵过头的面团，戳洞也不塌陷，但表面由于温度过高形成了一层硬壳，也有明显的酸味。但使劲揉还是有得救的”
再解决第二个问题，晚上发面怎么做到早上刚刚好
酵母菌活动的温度范围是范围是4-40℃，而28-35℃是最为活跃的状态，低于4℃就开始休眠，温度再低的话，酵母君就会失活性，而温度过高的话，酵母君就会死亡。
“酵母水”
了解过酵母菌活动的温度后，三三为大家推荐“冷藏发酵法”，就是冰箱发酵一整晚，第二天早上用！
把面团放在2°～6°的冰箱中冷藏，它就会处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性，比较灵活。
“一定要覆盖保鲜膜，保持面团的水份，以免面团表面干裂”
冷藏发酵可以持续24小时，不会让面团失去活性，也不用担心发过！
“下图是冷藏发酵一夜后做出来的面饼，没有正常发酵的酸味，面更柔软更好吃”
“下图就是三三晚上睡觉前花5分钟揉的面，在冰箱冷藏发酵一夜后的状态！做出来的油条也非常抛”
总结“冷藏发酵”注意事项：
1、冰箱温度不能低于2°～6°！
2、发酵面团一定要加盖或用保鲜膜覆盖！
3、揉面后直接放入冰箱发酵，不能先发酵再冷藏！
4、如“冷藏发酵”做包子、馒头第二天取出面团可以放在温暖处略做“回温”处理
以上就是三三关于晚上发酵第二天早上刚好使用的分享！
手机打字实属不易，大家觉得还行，麻烦点个“赞”！感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
晚上怎么发面粉，到早上再做刚好？
大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能回答这个问题。
晚上发好面，第2天来做早餐的话，面团容易变酸
很多人都有早餐做一些饼的习惯，饼当然是发面的比较好吃，但是很多人在做早餐和面的时候，都卡在发面这个环节，因为早上现发面的话，至少也需要一个半小时到2个小时的时间，才能把面粉发好。如果是早上现发的话，根本就来不及做早餐吃！
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