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五香粉和十三香有什么区别？
香粉,香料,调味料五香粉和十三香有什么区别？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
十三香和五香粉有什么区别？
喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精，一个喜欢美食热爱撸铁的女子。由于健身的关系，日常饮食中，我常常会自己炖煮更多的肉类。大家知道的健身餐，少油少盐，为了让肉好吃一些，我对香料曾经好好琢磨过，在这个过程中，慢慢也发现十三香与五香粉确实还是很有不同的。接下来我就具体说说自己的小发现。
观色、闻香、品味 十三香与五香粉分别大
首先，如上图，我们从颜色上看，十三香的颜色相对五香粉要浅一些。虽然都是香料，但两者在香气上也有比较大的差别，简单而言，五香粉的香味相对更扩散，以茴香、八角香更为明显。而十三香的香气相对没有五香味那么扩散，甚至要离近一些才可以更明显的闻到，并不是那种某一香料味道更突出的感受，十三香的香味相对更加的综合。单品其味十三香入口前味辛辣感更为突出，后味香气更突出。而五香粉入口并没有辛辣感，能品出较重的茴香气息，没有太明显的前味与后味的变化，就是这种香，入口是什么味就一直是什么味了。
十三香真的就是十三种香料 五香粉也必须是五种香料制成嘛？
不管是十三香还是五香粉，它们名字中的数字，真的并不代表制作时所使用的香料种类，必须是十三种，多了就是十四香了，或是必须是五种，多了就是六香粉了。
在这里，这两者到是一致的，不管是十三也好，五也好，并不是表述的所用香料的具体种类数量，而是一种对复合制成的香料用料的大概划分。简单来说，就是十三香是用了相比五香粉更多的香料种类来制作的。拍个香料配料表大家自己看，是不是这样。
不论是观色、闻香、品闻，还是看配料，十三香与五香粉的区别都非常明显，接下来，我们再具体到做菜时的运用上。
做菜到底是用十三香还是五香粉？注意细节，助你炒菜嘎嘎香！
咱们为什么要搞清楚十三香与五香粉的区别？这根本不是闲得没事干了，最终咱们还是要把这事落实到吃上，不同的菜式，选香料时别出错，那这就是妥妥的加分项。
配方不同味道不同，对应到具体的应用也没有那么复杂，以我们的家常菜制作为例，咱们记准最简单的选用套路就可以啦。
因为用到的香料种类更多，我们就简单的来理解，十三香是比五香粉更浓缩香气的一种存在，在具体的应用中，十三香要放少，五香粉相对可以多放。
由于十三香的香气更浓，对于一些不喜欢吃香料的人群来说，在做菜时，特别是炖煮肉类时，建议还是放五香粉为佳。此时，不管是五香粉还是十三香，它们起的作用是差别不大的，为肉类添香遮掩腥味。
看到这你也许想说，谁家煮肉放五香粉，我们都是用香料包的。在此，我想说的是，不是人人都是大厨，像我等煮饭手残党，肉在煮之前用五香粉或十三香粉腌制一下，那会是更稳妥的存在，不必再担心香料包包的多了少了或是入味没有等等一系列问题，毕竟我是干过煮十斤肉的香料包煮了两斤肉这等蠢事的人呀。
再这里也多说一句无关的话，如果你去外边买香料，看到有些干货调味店里，那种一包一包的配好的香料，一定一定问问老板，它的比例是适合煮多少肉的。很负责的告诉你，往往都是能煮大量肉的配比，对家庭现煮现吃的那种卤肉版本往往并不适合，这个坑我跳过了，希望后来的你不要再跳了哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人做菜一定要用的就是调料，增味添香，因此出现了很多调料，如十三香，五香粉，饺子粉，嫩肉粉等等。
我以前常用的就是王守义十三香，说是十三香，但用的配料可不止十三种。它的配方为八角、山楂、大茴香、小茴香、砂仁、肉蔻、丁香、茉莉、胡椒、薄荷、桂花、玫瑰、肉豆蔻、罗汉果、紫蔻、桂皮、甘草、香叶、木香各一份，肉桂、陈皮、白芷、三奈、姜各两份，花椒、大料五份。
看着这么多的香料配在一起，用过的都知道，其实炒菜还真没有什么香味，五香粉也一样，不知什么原因。
后来还是跟爸爸学到一招，市场上专门有现场卖现场打粉的调料商，这样打出来的五香粉真的是香，放到家里盖上盖都挡不住香味，炒菜拌馅放一点都香味十足。十三香也没法比。
不知道到底有什么区别，自己打的和卖的味道差别很大，只能说一分钱一分货，货真价实的区别吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
顾名思义，五香粉是五种调料加在一起，十三香是十三种加在一起[大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
十三香
十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，在制作时，原料必须充分晒干，每种原料单独粉碎，而且越碎越好，经过一道道的工序，最后按比例混合封装在一起，使用时并非越多越好，因为有大料桂皮、丁香、茴香等，使用过多会有一定的副作用，以“宁少勿多”为宜。
五香粉
五香粉的配比花样种多，每个厂家的配料表略有不同，比较常见的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有时还会超过5种，最后研磨成粉状混合，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，拌饺子馅儿，土豆泥，或者烧烤，也可与细盐混合做沾料之用，五香粉因配料不同，有时会添加辣椒面，也叫麻辣粉、鲜辣粉等。
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