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五香粉和十三香有什么区别?
香粉,香料,调味料五香粉和十三香有什么区别?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香粉和十三香都是生活当中十分常见的两种调味料,基本上很多人做菜都会用到它们,不过很多人在使用的时候,经常会将它们两个弄混淆,这主要是因为五香粉和十三香两种调料从外表上并没有什么区别,都是深棕色粉末状的,既然有相同点,那么它们两者之间有什么不同点呢!为什么要制作出两种差不多的调味料,今天小编就给大家分享下五香粉和十三香的区别。
五香粉和十三香有什么区别?大厨:差别可大了!放错容易“坏菜”
1、香料配方上的区别
一般使用过这两种调味料的朋友都知道,这两种调料都是由香料制作而成,不过五香粉里面的香料配方只有5种以上,比如桂皮,陈皮,干姜,花椒,大料或者一些辅助香料,而十三香则是添加了13种以上的香料,就是刚才五香粉配方上还要添加8种。
2、效果上的区别
根据上述的配方,相信大家也都知道五香粉就是十三香的基础,里面添加了更多的香料,所以十三香的效果要比五香粉更加好,对于家里面做一些腥膻味比较重的菜品,最好是食用十三香,这样去异味的效果更好,而食材的异味比较淡的话,就可以选择五香粉。
3、香味上的区别
因为五香粉的香料配方比较少,所以相对于十三香来说,它的香味要比较淡,而十三香闻起来会比较浓郁,比较复杂,如果面对没有标签的两种粉末,咱们就可以通过香味来辨别,只要是香味比较浓郁的就是十三香,而香味比较淡的就是五香粉。
以上五香粉和十三香之间的区别,之前小编也是不懂,后面询问了做厨师的叔叔才得知这两者之间的区别,没想到看起来差不多的两种调料之间的差别这么大,并且面对于腥膻味比较淡的食材,放错了十三香就容易掩盖住食材原本的味道,而腥膻味比较重的放错了五香粉,则没办法掩盖住异味,从而导致坏菜的情况。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香粉和十三香这两种调味品的配方是不一样的。五香粉里面只有五种香料,一般情况下,这五种香料就是桂皮、陈皮、干姜、花椒和大料。不过,十三香就不一样了。十三香里面有13种香料。所以,因为配方不同,味道肯定也是不一样的。大多数人认为,十三香要比五香粉更好吃一些。
另外,十三香和五香粉产生的效果也是不一样的。大家应该也可以发现,如果在做菜的时候只放一些五香粉的话,它所产生的味道并不是很浓郁,效果自然也不是很好。不过,如果在菜品里面放一些十三香的话,效果就会好很多。但是,需要大家注意的是,在放五香粉和十三香的时候,一定要控制好量。五香粉可以多放一些,但十三香是不能放太多的,不然反而会使菜品的口感比较差。
最后,五香粉和十三香在香味上也是不一样的。因为五香粉所用的香料比较少,所以,它的香味自然没有13香的香味浓郁。在区别五香粉和十三香的时候,可以放在鼻子下面仔细闻一下,这样就能够分辨出它们两个之间的差别了。对于不喜欢吃香料的人来说,在做菜的时候最好选择五香粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
[微笑]过往几百年……谁家会有那么多香料
[微笑]民间有……五香八味……说法
[微笑]5+8=13……大全之意
[微笑]故:五香/十三香……皆喻称罢了
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香粉和十三香虽然两者都属于提香的调味料,但是配制调料、口感、作用都不同。五香粉香味清淡,而十三香香味浓郁厚重,五香粉更适合提香,十三香适合去腥膻和提香,腥膻味不重的菜用五香粉,会使菜品增香味道鲜美。
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