您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

问一下，千里香根部，作为厨房香料如何使用，适合哪些食材使用，用量多大？如何搭配？

香料,桂皮,白果问一下，千里香根部，作为厨房香料如何使用，适合哪些食材使用，用量多大？如何搭配？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问一下，千里香根部，作为厨房香料如何使用，适合哪些食材使用，用量多大？如何搭配？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

美食领域创作者很高兴为你回答

千里香如其名，又叫（九里香）（七里香）就是用来增加香味儿的，同时在众多香料中，又有防腐的作用。千里香这种植物花期处在夏秋季，虽花朵细小，但花数繁多，花瓣洁白，花香四溢，且花后果实很多，大小如豆，生者碧绿，熟了鲜红，花果也有观赏价值。

千里香这个名字大家都不陌生，我们常吃的千里香馄饨里的调味汤中的卤料就有千里香，大家在品尝美味馄饨的同时肯定也好奇千里香的作用。又叫九属于灌木或小乔木一类。广东、广西、福建、云南等省区,目前国内长江以南诸省区均有栽培。

一般做肉类食品都要用到的，像我们平时吃的鸡鸭鱼肉、牛羊肉等食材。用量家用一般也就1⃣️到3克左右，当然这个还是要看食材多少～

希望能帮到你谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

块可以用来包馄饨或者做卤水调料，少量不能多放，这个孕妇不能食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料一般可分为芳香和苦香两大类。

芳香类香料主要有：八角（又称大茴香、大料）、桂皮（又称肉桂）、丁香（又称雄丁香）、香叶（又称桂树叶、月桂叶）、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。

苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮等。

下面介绍其中几种香料的味型及用途：

1.白豆蔻

白蔻：性温、味辛。在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。

2.草豆蔻

性温、味辛。在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。注意：草豆蔻一般不单独使用。

3.肉豆蔻

性温、味辛，芳香气味强烈，在烹调中广泛应用于炖、烧、焖，煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中腥、臊、膻、臭气味有祛味增香作用，我们常吃的五香牛肉、樟茶鸭子、香酥鸡、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻。注意：湿热泻痢、胃热呕泻不宜食用。

4.草果

性温、味辛辣。做香料使用适合卤、煮、酱肉，能祛腥除异、增加香味，增进食欲。

5.山奈

性温、味辛，又有三奈子、沙姜、砂姜等称呼。在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入山奈，可去掉原料的腥、臭、膻、臊异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。

6.白芷

性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。

7.砂仁

温、味辛，具有浓烈的芳香气味，在烹调中可单独调味，可与其他香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、煮等。

8.荜菝

性辛、微辣，气味如胡椒，在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动物原料的异味，特别是卤、酱食品必不可少，能去异增香。

9.桂皮

（即肉桂、月桂）：味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。

10.甘草

味甘，烹调牛肉可赋甜增味，去异压腥，且有防腐功能，各菜系卤水均大量使用。

有些特殊的香料如蛤蚧、藿香、迷迭香、柏枝叶等，则有它们各自的性能、特点和作用。下面给大家简单介绍一下：

11.蛤蚧

（又名仙蟾、大壁虎）：有补肺益肾、滋阴壮阳、纳气定喘的作用，其体色因栖息环境不同，有褐色、黑绿色、灰褐色等，其气腥、味微咸，主要在潮州卤水和广东卤水中应用，起提鲜和解腻的作用，而且具有稳定性，有防腐作用。

12.藿香

味辛性微温，可辟秽祛湿。一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。

13.迷迭香

（别名艾菊）：味辛性温，可发汗、健胃、安神，主要用于西餐中腌制原料（如牛肉）及烧烤类菜肴出香用。

新鲜或干燥的迷迭香叶子可以做香料使用，在传统的地中海料理里，常会添加迷迭香的叶子来增加食物的风味。迷迭香的叶子也可以做为花草茶的原料

在很多西餐里，不少菜会拿迷迭香做点缀，干业，鲜叶均可，取一寸见方。它的作用类似于我们国内的姜、葱，大蒜等调料。锅里入油后，将迷迭香放进去，小火，稍稍煸炒，香味出来后，入肉类，然后按正常步骤或烧或炒。不用另放姜、葱等调料，菜烧出来后，香味扑鼻，食欲大增，比平日放八角、桂皮等烧出来的味道更胜一筹，并且对人体有很好的保健作用。

14.柏枝叶

味苦辛、性温，一般用于熏肉，取其香气。

15.丁香

外形酷似钉子，有强烈香气，由丁香花未开放的花蕾干制而成，具有温中降逆、补肾助阳、驱寒温胃的作用。丁香与肉类同煮能去腥膳，为菜肴增添水果风味的香气。但丁香用量不宜过大，否则气味突出，反而破坏了菜肴整体的香气平衡。丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品;

16.八角

其气味稍含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜、八角在中餐中扮演相当重要的角色，多用来去腥增香，通常用于炖菜或焖菜中的提味，亦是中国五香粉的主要万分。在南欧地区，除了各式汤类蔬肉的烹调外，八角亦被大量用作甜点酒饮的添香物。

八角性辛，温。归肝、肾、脾、胃经。主治温阳散寒、理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。还具有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。

 1/2    1 2 下一页 尾页