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五香粉和十三香有什么区别？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

一般饺子馅，包子馅大多会选择用十三香调味特别是一些肉馅饺子，而做汤一类的话，个人就不建议用十三香，因为味道并不好。

十三香的组成比例

八角8克，花椒15克，桂皮6克，小茴香10克，良姜4克，山奈5克，陈皮3克，草寇3克，白芷5克，丁香2克，姜皮8克，草果6克，砂仁4克

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综上所述

五香粉和十三香最大的区别就是，针对肉类食材的异味处理上，十三香的去异效果要好于五香粉，因为十三香的选料更加的丰富，如果想要比较有特点的味道，那么用五香粉的效果要好于十三香，因为五香粉比较注重某一种或者几种香料的料香的突出，而十三香则更看重的是各种香料融合后的气味。平时炒菜拌馅多用十三香，但是熬汤炒料多用五香粉，这就是两者的差别。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我们在烹饪食物的过程中，尤其在烹饪菜肴的时候，经常会使用一些调味料，以增加食物的口感。调味料种类繁多，品种丰富，各个地区因为地理环境、气候、风俗习惯、饮食文化的不同，形成了风格各异的不同菜系，调味料的使用也存在着很大差异。

调味料可以使菜肴增香、增鲜、增色，食物吃起来更加鲜香可口。

十三香和五香粉，都是复合调味料的一种。

十三香的成分与加工

十三香，是将十三种单品调味料混合在一起，配制出来的复合调味料烹饪用品，主要成分有：紫叩、砂仁、肉蔻、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等，经磨制混合而成。

当然，人们根据口味和习俗的不同，十三香在各地也有着不同的配方与配伍，原料的品种与数量存在诸多差异。

十三香的制作工艺比较简单。将准备好的原料洗净晾干，经过碾压或破壁进行粉碎，然后用细筛子筛去大颗粒，留下粉末状原料，充分拌匀，即可得到成品。

也可以单独将不同的原料粉碎加工，分别包装存放，待需要时，根据食材的不同选择各自用量不同的配方。

五香粉的成分

五香粉一般指的并不是五种原材料配伍的调味料，而是根据人们对酸、甜、苦、辣、咸五种味道的需求，选择不同的配料，配制出来的多种风味的调料。

五香粉常用的配伍，如花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等几种原料，有的配方也使用干姜、肉蔻、甘草、胡椒、陈皮等，有的还会加入其他自己喜欢的材料，品种花色略有不同。

五香粉主要用于烹饪肉类菜肴，如炖肉、炖鸡鸭鹅等禽类，尤其卤制食品时，素菜和水产类等菜肴不适合使用。肉类食材使用五香粉可以起到增香、去膻、增色等作用。五香粉味道相对浓郁，带有辛辣味道，用于素菜容易使菜肴失去清香的原汁原味，用于水产品的鱼虾类以使其失去原有的鲜味。

十三香和五香粉的区别

二者成分不同：

五香粉原料少些，一般情况下十三香使用的原料多于五香粉。

二者香味不同：

五香粉可以看作是十三香的基础，十三香在五香粉基础上又加了一些其他的原材料，味道上比五香粉更加浓郁、多元。

调味料虽好，也需要注意用量，并不是用量越多越好。长期大量使用调味料，会使我们过分依赖香料的味道，对天然食材的原汁原味慢慢的失去兴趣，影响我们对纯天然食物的品尝。

未成年的孩子、孕妇、哺乳期妇女的三餐烹饪，要尽量少使用调味料，以避免改变其对食材的辨别，养成良好的饮食习惯。

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人是厨艺爱好者，两种香料粉如无包装标识，一般人会不易区分，它们区别：外名称上看十三香和五香粉都是有浓郁香味的中草药。十三香有砂仁、陈块、丁香、花椒、八角茴香、木香、白芷、干姜、三萘、良姜、肉桂肉寇等，。五香粉原料有：桂皮、陈皮、干姜、花椒、八角和茴香籽丁香，十三香中草药丰富，去腥，压膻增香，复合型香味浓郁，烹饪腥膻味重的鱼肉类食物，用十三香好些。五香粉用于膻腥味不重的食物，用烹饪界的行语讲，那就是：“白案五香红案十三，五香增鲜十三除膻”，弄清了两种调味料的区别，爱好厨艺的你就会烹制出更美味的菜肴。

回答于 2019-09-11 08:43:50

五香粉和十三香，大家都见过，也都曾吃过。这两种调味品，在色泽和口感上有很大的相似性，有的时候，如果不是外包装的不同，大家可能会把它们混淆，那么，它们就进有什么区别呢?

所谓十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋。十三香是难得的调味佳品，如小茴香气味浓烈鲜香，做素菜及豆制品最好，誉满中外的“茴香豆”，为绍兴一带酒店的著名小菜，深受品尝者的赞美。

五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况，对吃的味道讲究起来了，因而各种调味品市场正在大大地扩充着，而这之是，五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大，制五香粉的工艺十分简单，它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。

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