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卤鸡爪放哪种香料提香味？

香料,卤水,香菜卤鸡爪放哪种香料提香味？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤鸡爪放哪种香料提香味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。

用料

鸡爪只以下是香料：当归1～2片八角2～3个桂皮少许香叶适量花椒适量小茴香适量橙皮/陈皮一小片五香粉适量以下是配料小米辣2条糖适量盐适量姜适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量小葱适量香菜适量洋葱一个蒜子拍扁2～3粒

五香卤水鸡爪·附多用途卤水汁的做法

这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。⚠️个人不建议家庭使用十三香，不太好。

小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。

把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。

锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。⚠️香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。

煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖

把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内

洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。

锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）

鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转小火。⚠️本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。

再把小葱、香菜放入煮至小葱，香菜出味即可。据说鸡爪用卤水浸泡一个小时左右是最入味的。当然啦，我基本都是煮好浸泡15分钟就等不及吃了，味道也是超棒的～哈哈哈⚠️喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。

成品～

很有弹性嚼劲的鸡爪

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等