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如何做香辣可口的酸菜鱼？
酸菜,鱼片,鱼骨如何做香辣可口的酸菜鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
注意事项：码味后，鱼骨鱼片必须清洗干净。鱼片下锅时，汤汁保持微沸，不要用勺子搅动，只能轻推。酸菜如果是外面买的，回来一定要出水，洗净。高度白酒可以根据自己喜好，我选用的是曲香型老白干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。
第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。
第四部；把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了。
好啦，说到这里，酸菜鱼的做法就分享完了，相信你们很快也能成为一个小厨师，做自己喜欢吃的菜品，轻松做好酸菜鱼，不管是家常，还是请朋友到家中做客，酸菜鱼都可以做到饭桌上，可以大展身手了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴收到你得问题！酸菜鱼因为酸辣开胃爽口的菜品特色，被广泛流传大小酒楼，星级酒店，民间都弥漫着它的味道！鱼肉的细腻嫩滑，鱼汤的香浓酸辣，再配白米饭同食会有无与伦比的美味，学会这道菜，在家宴请亲戚朋友绝对是不错的选择。
这道菜这样盛行，版本也是五花八门，今天我要给大家交流一我个人觉得好吃到爆的做法！
制作方法
1草鱼一条，2.5斤左右可以出1斤左右鱼片，可以让卖鱼的给杀好，片好！大小自己订，黑鱼也可以，但是价格贵些，不计较价格的亲们可以选用石斑鱼，食用盐5克·花生油50克味精5克·料酒20克·生粉一50克鸡蛋清1个·大葱0.5，猪大油50克
棵生姜2片·大蒜2头·青小米辣椒5个·干辣椒6个·香菜一棵·酸菜200克·白胡椒粉5克，柠檬1个根据自己喜好添加量·
1买回来的草鱼片用盐搓3分钟，然后冲水5分钟，即成透明的鱼片，这样做祛除异味，增加鱼肉的劲道。
2鱼头鱼骨洗净即可，。鱼肉放加入盐，味精，胡椒粉，料酒姜汁抓均匀腌制3分钟打入蛋清抓入生粉抓均匀腌制十分钟倒入少许色拉油。然后把酸菜切片、香菜切沫、干辣椒切段、青小辣椒切圈，大蒜剁茸、生姜切沫。
3锅烧油倒出划锅，锅中放花生油，放入鱼骨煎至变色，然后加入2汤碗开水，白胡椒粉，葱姜盖上锅盖大火将汤烧开至鱼汤呈白色，把鱼头鱼骨捞出，过滤留汤
4酸菜焯水，洗掉表面残留，锅内下入猪油花生油放入姜末蒜蓉葱花炒香放入酸菜大火炒香倒入过滤后的鱼汤，大火烧开煮5分钟让酸菜的盐味，酸味，辣味，充分的融入到汤里，然后捞出酸菜放入汤碗垫垫
5待水开再次放入胡椒粉，将腌制好的鱼片用筷子一片一片地放入滚汤中开大火将鱼片煮至八成熟捞出来放入碗里。最后把鱼汤加入柠檬汁或者白醋调好口味，倒在鱼片上放上蒜蓉，青线椒圈，。
6锅里加入油，小火慢慢烧热，放入辣椒段变得稍微变浅红并且油亮酥脆。捞出撒鱼片上。将锅中的油烧至周边青烟起。浇到鱼片及蒜蓉，辣椒上知啦一声香味四溢，撒香菜沫即可。
不能再说了，这个点写美食，罪过啊！我真的想吃啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人的经验是，
一，鱼需要去腥工作做好。先将鱼清洗几遍，放老姜，料酒，盐腌制15分钟。这样去腥效果比较好。
二，鱼用油煎一下。这样煮出来的鱼比较成型，不容易烂。
三，酸菜里面加几个泡椒和数粒花椒。先炒酸菜，最好是用猪油炒，把酸菜炒香之后。放清水煮。水开之后再放鱼头和适量料酒，这样煮出来的酸菜鱼就会是酸辣可口，十分好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼要选对酸菜和鱼，还有白醋，野山椒，姜蒜，胡椒粉，
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