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酸菜分南北，酸菜怎样做才好吃？

酸菜,翻炒,也是酸菜分南北，酸菜怎样做才好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酸菜分南北，酸菜怎样做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北的酸菜，主要由大白菜腌制而成。深秋过后，东北的农村基本家家都会腌制一缸或者更多的酸菜，这是冬天主要吃的一种菜。

酸菜的家常吃法主要就是三种:

1，各种炖酸菜，比如酸菜炖排骨、杀猪菜酸菜炖五花肉血肠、酸菜炖冻豆腐等等，里面还可以加点自己喜欢的小海鲜海蛎子八爪鱼等，特别鲜流，一想到这些口水都流出来了[捂脸]。

2，酸菜馅的面食，比如酸菜馅饺子、酸菜馅包子、酸菜馅馅饼，酸菜馅的面食怎么吃都吃不够，不油腻，味道酸香。

3，炒酸菜，酸菜炒肉丝、酸菜炒粉条等。

酸菜，在东北基本大人孩子都爱吃，但它也是有季节性的，每年清明节过后就基本不吃了，酸菜在腌制过程中会放一些盐，温度上升后，酸菜含有的亚硝酸盐升高，吃了可能会中毒，所以天暖后要少吃或不吃。

除了常见的家常吃法外，在火锅店还有涮酸菜，烤肉店还有烤酸菜。这么多的吃法中我们全家最爱吃的就是酸菜炖排骨，主食配白面馒头，满满的一大碗连菜带汤直接干光，真的太美味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首选酸菜炖冻豆腐，当然要加五花肉。我的办法还要加海米或冰蟹。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，制作方法也很简单，就是将大白菜码放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。酸菜的发酵靠的是乳酸杆菌，而乳酸杆菌是厌氧菌，所以要加凉开水，目的是除去水中的氧气。压上石头是为了将白菜彻底压入水中，如果腌渍的白菜暴露在空气中的话容很易腐烂。密封环节也很重要，如若密封的不好，让空气重新溶入水中，那一缸的酸菜就都坏掉了。



北酸菜可以做东北酸菜炖血肠，汆白肉，东北酸菜蒸五花肉。



南方酸菜和东北酸菜有什么不同呢？那就是东北的酸菜基本上就是指白菜，而南方的酸菜则是有很多种，比如说最常见的芥菜！芥菜大家了能不太知道，但是有一样东西，大家应该都听过，那就是芥末！芥末呢就是有芥菜籽磨成粉制成的。

而芥菜最常见的食用方法就是当做一道菜的配菜 。比如响誉全国的酸菜鱼，酸菜牛肉面。

南北酸菜各有千秋，想了解更多美食，敬请关注今日头条美食栏目。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，制作方法也很简单，就是将大白菜码放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。酸菜的发酵靠的是乳酸杆菌，而乳酸杆菌是厌氧菌，所以要加凉开水，目的是除去水中的氧气。压上石头是为了将白菜彻底压入水中，如果腌渍的白菜暴露在空气中的话容很易腐烂。密封环节也很重要，如若密封的不好，让空气重新溶入水中，那一缸的酸菜就都坏掉了。

北酸菜可以做东北酸菜炖血肠，汆白肉，东北酸菜蒸五花肉。

南方酸菜和东北酸菜有什么不同呢？那就是东北的酸菜基本上就是指白菜，而南方的酸菜则是有很多种，比如说最常见的芥菜！芥菜大家了能不太知道，但是有一样东西，大家应该都听过，那就是芥末！芥末呢就是有芥菜籽磨成粉制成的。

而芥菜最常见的食用方法就是当做一道菜的配菜 。比如响誉全国的酸菜鱼，酸菜牛肉面。

南北酸菜各有千秋，想了解更多美食，敬请关注今日头条美食栏目。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，酸香浓郁，让人回味，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有益胃肠健康。

豆腐是我们日常生活中常见的一种食品，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。把酸菜跟豆腐加上肉末一起烧，简直是绝配，不仅好吃还营养丰富全面，最重要的是特别下饭，下面把酸菜烧豆腐的做法分享给大家。

食材准备：豆腐（老豆腐）、酸菜、猪瘦肉、葱姜蒜；

1、猪瘦肉冲洗干净沥干水分，剁成肉末装入碗里放入一勺料酒、少许盐搅匀腌制10分钟；

2、豆腐冲洗干净切成三角形的薄片备用；

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