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请问腌制鱼片的方法有哪些？

鱼片,鱼肉,生粉请问腌制鱼片的方法有哪些？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

请问腌制鱼片的方法有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制好了的鱼片，可以做溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼、涮鱼片等。

1. 新鲜的淡水活黑鱼3斤一条，红薯淀粉40克，鸡2个，色拉油少许，花雕酒20克，盐3克，胡椒粉少许，味精2克，大葱半根，姜片10克。纯净水3分之一米饭晚。

2 . 将鱼去鳞宰杀干净，从鱼尾部开始向鱼头方向，从鱼身体中间沿着鱼脊骨片成两片，再把鱼肉上边的鱼刺片干净，鱼肉中间的刺拔干净，鱼头劈开两瓣，鱼脊骨、剁成寸段，鱼皮与鱼肉分离，再将鱼肉斜刀片成大薄片，大葱拍散切段，姜切片，葱姜用适量纯净水泡

上备用。

3. 鱼肉片放入容器中，先加入花雕酒、葱姜泡的水、盐、味精、胡椒粉拌匀腌10分钟，在加入两个鸡蛋清（蛋清与蛋黄分开）、红薯淀粉、少许色拉油拌匀，再在拌匀的鱼肉片上边均匀的撒一层色拉油，然后再用保鲜膜封上即可。

这样腌好的鱼肉片可以做溜鱼片，水煮鱼，酸菜鱼，涮鱼片等菜，鱼骨鱼刺还可以熬鱼汤，味道鲜美！怎么样？你学会了吗？学会了，你也可以做大厨！欢迎大家评论探讨！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.鱼片切好放入盆内.3斤鱼片准备.3个蛋清.盐.料酒.蚝油.生粉.姜

2.将鱼片放水冲洗2次倒入漏瓢立干水份

3倒入盆内加60～80克盐和80～120克水双手轻打水份收完

4在冲洗几次至到鱼片有点透明化就行.在用漏瓢立干水份

5放入少许盐.蚝油.料酒和40～60克水双手搅拌至水份收完有点粘稠

6放入蛋清搅拌2分钟左右加入生粉搅拌即可，

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先腌制鱼片有很多种方法，并且腌制好了的鱼片可以拿来制作水煮鱼，酸菜鱼，鱼片汤。。。等等但是制作鱼片很难保持鱼片的细嫩与口感，接下来我给大家分享一下以下几种腌制鱼片的方法，希望大家一学就会。

一，第一种:第一步，准备一条两斤重的新鲜草鱼，如果是制作酸菜鱼，可以准备黑鱼，这样弄出来的菜会更好吃。

第二步，将草鱼处理好，把草鱼切成鱼片备用。放在稍微大点的碗里。

第三步，准备佐料，料酒（白酒也可以）一两，生姜切片，四五片就够了，蒜片切片，也是四五片，水淀粉一把，葱打成结结，将以上材料丢进去，就可以腌制鱼片了。腌制20 30分钟最佳。

这种方法腌制的鱼片口感细嫩，一抿就化。美味啊！

二，第二种:第一步，准备一条两斤重的新鲜草鱼，如果是制作酸菜鱼，可以准备黑鱼，这样做出来的菜会更好吃。

第二步，将草鱼处理好，把草鱼切成鱼片备用。放在稍微大的碗里。

第三步，准备腌制佐料，花雕酒，水淀粉，料酒，香油，葱结，姜片，蒜片，花椒粒少许备用。

第四步，将水淀粉倒入鱼片中，先腌制揉几分钟，再腌制5分钟后，把鱼片清洗干净，这一步的目的就是让鱼片的粘液去除，以免影响口号。

第五步，再将花雕酒，料酒，香油。葱结，姜片，蒜片（5片就够了），花椒粒（5 6个就够了）放入鱼片中，腌制个20 30分钟即可，下锅煮的时候可以不清洗鱼片，直接煮口味更佳哟！

以上就是我为大家分享的两种腌制鱼片的方法，不同的腌制方法适合做不同的菜，腌制好的鱼片可以做酸菜鱼，水煮鱼都可以。这样腌制的鱼片更细嫩，美味！希望大家能够学的会。对大家有用吧。





回答于 2019-09-11 08:43:50

想要鱼肉鲜滑爽口，要注意两点。

一点:新鲜的鱼杀好后，片大片，不宜太厚，然后冲水，去尽血水，然后就是腌制，鱼肉首先漏干水份，加入少许的盐，蛋清，生粉，顺时针揉捏打上劲，然后少量多次加水打，直到表面上浆，然后就可以了。

二点:煮鱼片，烧一锅水，水面要宽，加入盐，鸡精，增加底味，然后下鱼片，注意保持水不要大开，开了就加水，再打去浮沬，就可！

这样的鱼片白嫩，爽滑，供参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐，酒，醋，葱姜。酱油

回答于 2019-09-11 08:43:50

用生粉，料酒，加入少量盐，放一个蛋清（不要蛋黄）抓均，放置15分钟。

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