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酸菜鱼汤变黄是怎么回事？

酸菜,豆粉,南瓜酸菜鱼汤变黄是怎么回事？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酸菜鱼汤变黄是怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼为什么会发黄?首先現代人的饮食追求是健康，天然。所以并非色素。专业的作法是香料加南瓜泥加高汤加调料精制而成即金汤或酸汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是鱼汤里的酸菜，把汤的颜色给染上的，很正常的，你自己去外面买酸菜烧汤也会是这样的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜汤变黄因为酸菜在烹饪过程中出现汤会变色。酸菜本身自有的色差。所以不奇怪

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼变黄为什么:变黄实际是我们在制作过程中加黄南瓜计，150克黄南瓜、3O0克水用料理机打成汁就可以。

备料

草鱼1条（约1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末3o克、泡姜末2o克，色拉油80克、化猪油40克、豆瓣25克，蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个，黄南汁50克

制作:

1、将鱼制净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下豆瓣炒香，继续下花椒、酸菜、姜片炒香，下黄南瓜汁，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1-2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜蒜米、葱花。

4、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

5、黄色酸菜鱼成功上桌

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一 加了南瓜汁 第2 加了黄椒酱

回答于 2019-09-11 08:43:50

是鱼油和酸菜在一起熬制出来的颜色，最简单，最直接的回答

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜颜色本身就是带黄的