您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何做香辣可口的酸菜鱼？
酸菜,鱼片,鱼骨如何做香辣可口的酸菜鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
正常酸菜鱼的做法，多加点麻辣的调料就行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酸菜鱼肯定少不了配菜啦，我家里有自己泡的那种酸菜，放在里面，简直感觉其他的食物也不过如此了。
我来讲一下我怎么做的。
1、准备配料：酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、香菜、香葱、姜、蒜、白菜、豆芽、鱼、胡椒粉、红薯粉、料酒。
2、把这些都准备好后就可以开煮了。
第一步：把油倒进锅里（油要倒多一点，不然不好吃）
第二步：等油热到七分的时候就可以到配料了，放入干辣椒、花椒、泡椒和姜蒜爆香（四川就是喜欢吃辣的，我放的辣椒比较多，如果是你自己煮，你可以适量）。
第三步：然后再倒一点自己做的酱海椒，爆香后就可以倒入适量水了，等到水开后，再把鱼头之类的（有骨头的先下）先下进锅里，不要盖锅盖，也不要随意的翻动。
第四步：等到放入鱼头再次开后就可以放鱼片了，放入鱼片后再加入酸菜。
第五步：等煮好后，把用开水抄好的白菜放进煮里一起。
第六步：拿一个大一点的盆，把豆芽放进盆里再盛鱼，一道鲜美的酸菜鱼就可以了。
很简单的，相信你一定能学会并且煮得很美味哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
美味好吃的酸菜鱼当然离不了成色上好的酸菜，因为我感觉酸菜鱼里的酸菜比鱼片都好吃，还有就是泡椒和泡姜了。鱼要用黑鱼比较好一点，刺少柔嫩。也可以用草鱼，花鲢的也可以，就是鱼刺多了点。
简单说一下做法。
先将鱼头鱼骨和片好的鱼片各自用清水冲洗干净，然后放盐、胡椒粉、啤酒、腌制鱼头鱼骨，再将鱼片里放盐、胡椒粉、啤酒、半个鸡蛋清抓匀再放入红薯淀粉抓匀腌制十分钟。将酸菜洗净切丝备用，起锅烧油将切碎的泡椒、泡姜、大蒜炒香，下入酸菜翻炒两分钟炒干炒香盛出备用，另起锅烧油将鱼骨鱼头煎制金黄色加开水大火煮两分钟再下入炒好的酸菜开始调味，下胡椒粉、盐、白糖各少许，炖煮五分钟捞出盛入盆中，将鱼片依次下入锅中 大火烧开，小火煮20秒八成熟捞出盛入盆中，再将汤烧开后倒入盆中，撒葱花，烧热油七成热淋在葱花上即可。
总结一下，用啤酒腌制可以去腥提香，蛋清和淀粉可以锁住鱼片的水分使其滑嫩。煎好的鱼骨鱼头加开水大火烧开可以使鱼汤奶白鲜香，用泡椒泡姜可以提高酸度和辣香味。这个方法做出酸菜鱼滑嫩鲜香，汤也是可以喝的，拌饭也很棒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼准备的材料：花鲢鱼（有些地方叫大头鱼）四斤左右片成片，鱼骨剁成块，酸菜（超市里面有做酸菜鱼的酸菜卖）一包大概取三分之二（我觉得一整包太多反而味道没那么好吃）切段（可大可小根据自己喜好），泡姜泡辣椒切碎，大葱切一寸那么长，胡椒粉，酱油，青花椒，干辣椒段，白糖，鸡蛋清，红薯淀粉，黄豆芽，莴笋叶。用料酒姜葱胡椒粉腌制剁好的鱼头鱼骨，鱼片腌制的时候除了腌制鱼骨的料还要加入一颗蛋清，一点红薯淀粉码好放十几分钟。锅里下菜籽油煎去泡子勺一些出来备用，下入猪油化开，倒入泡姜泡辣椒炒香，下入一点豆瓣酱炒出颜色，放一点花椒，倒入切好的酸菜继续炒出香味（可以稍微炒久点，香一些），下入大蒜和寸葱（就是大葱切一寸那么长哈哈哈哈）继续炒，把腌制好的鱼骨和鱼头夹出来放锅里炒（腌制的料和里面的水倒掉），喷入料酒，加入一点酱油，炒三到四分钟加入清水烧开后加入一点白糖和胡椒粉，加入豆芽煮至断生，加入莴笋叶，水开后全部捞出装入盆中，把码好的鱼片开小火一片一片的放进去，放完后开大火烧开即可捞出装入装有鱼骨和菜的盆上面，撒上干辣椒段和青花椒海，把先前勺出来的菜油烧至八成热淋入盆中，上面放入香菜叶或芹菜叶即可。芹菜带梗也可以放里面再淋油。这个图是以前做鱼时拍的，当时没想到拿来做图片，没拍好呜呜呜呜
回答于 2019-09-11 08:43:50
相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。
用料
酸菜鱼姜蒜干辣椒大葱料酒胡椒粉
用料2 (腌鱼)
鸡蛋料酒淀粉
酸菜鱼的做法1 (片鱼)
做法
备好材料
鱼洗净去头尾，黑膜刮干净
用厨房纸擦干净粘液
沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半
其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离
完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段
上一篇：更新了头条怎么没抖音了？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |