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酸菜鱼这道菜哪个版本好吃？

鱼片,酸菜,鱼骨酸菜鱼这道菜哪个版本好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酸菜鱼这道菜哪个版本好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！

我是幸福哥。

下面分享一下酸菜鱼火锅的制作方法。

1.草鱼一条（三斤左右）杀好洗净备用。将草鱼从背中间切开，鱼骨和鱼肉分开，鱼骨和鱼头剁成大块在用清水冲洗干净沥干水分备用。鱼肉切成大片（0.2毫米），用清水洗净沥干水分倒入汤碗中，鱼片上浆。放盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清一个，用干净的小手抓匀腌制上劲后加入干生粉和食用油备用。

2.酸菜鱼专用酸菜两包，用清水冲洗干净切成小段备。

3.起锅烧油倒入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，放入干辣椒段、花椒、姜蒜米，煸香，再放料酒陈醋、野山椒、酸菜，煎至一分钟左右，加入适量的清水。放盐、鸡精、味精、白糖。炖五分钟左右捞出鱼骨和酸菜，装入火锅盆中。改小火将鱼片倒入锅中煮至鱼片卷起，倒入火锅盒中。

4.小米辣、青红杭椒切段。

5.锅烧热油，倒入小米辣青红杭椒段姜米寸葱爆香倒在鱼片上。

6.撒上白芝麻仁，放点香菜段即可。

谢谢阅读。

记得关注哥就是幸福1。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你做的版本最好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼首先你要选择一条2斤到2.3斤的草鱼，瘦身皖鱼更加，当然我个人更喜欢吃的是用生鱼做。鱼刺少，口感更佳。但技术难度较高，

老谭酸菜，酸萝卜，野山椒，高汤，金针菇，

处理好的鱼片成大小厚薄均匀的片，放入盆内加水放盐，洗3次把鱼腥味全部洗掉。加入盐，味精，鸡精，鸡蛋清生粉腌制。

锅里烧水将鱼骨过去血水倒出，锅里烧油油温160°倒入鱼骨炸一下捞出备用

加入底油猪油更佳 放姜蒜片野山椒炒香放入酸菜，把酸菜炒香后加入适量高汤，加入盐 味精 鸡精胡椒粉白糖等调料。待汤煮白放入白醋即可全部倒人鱼碗。锅里烧清水过鱼片，水开时放入鱼片滑散。待鱼片7层熟倒出放入鱼骨汤上，鱼片上放点葱节。

锅里烧油，待油温120°放入蒜蓉辣椒干2克花椒10颗炸金黄倒入鱼片上即可，

最后炸油很关键，蒜蓉辣椒不能糊，又要炸出来香味，而且要求油要炸到所有鱼片上。







回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼，在大家的食谱里面，都是日常比较常见并且能吃到的菜。下面小编就来说说哪道酸菜鱼最好吃吧，这道菜就是红烧酸菜鱼。下面有小编和大家分享一下红烧酸菜鱼的做法。

第一步，准备主料，辅料。主料是一条两斤重的鱼，100克的酸菜。辅料就是盐，鸡精，蚝油和生抽，还有葱，姜，蒜，芹菜若干。

第二步，将这只鱼放入盐中腌制10分钟，再把酸菜和蒜切碎。把那些姜还有葱以及芹菜要切成一段一段的。

第三步，用小火把酸菜弄干，再把鱼煎黄，两面都要煎成金黄金黄的。再把辣椒蒜姜用小火把它炒香。

第四步，放入酸菜去炒，并且还要炒香，再放入水，一碗的样子。然后放入生抽，还有耗油。再把葱和姜芹菜放进去。煮5分钟就可以出锅了。

以上4部就是我对大家分享的红烧酸菜鱼的做法，希望对大家有用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

说到版本，这种提法很有意思。个人理解 ，它本身属于川菜，当属“川菜版”最为中宗。说到口感呢，川菜一般偏麻辣，一些口轻的人不大能接受，于是就有了五花八门的酸菜鱼”家常版”，想必是风味各异、各具千秋。另外，有些人觉得酸菜鱼虽然好吃但做起来比较麻烦，估计应该还有酸菜鱼“懒人版”……

借此机会，春芽点点也想介绍下“个人版”，篇幅所限，恕不赘述，只说关键点。

1、鱼的选择

草鱼等味好刺也多，多数时候自己喜欢用巴沙鱼，又名龙利鱼，味鲜刺少，吃的放心。

2、汤色奶白之关键

将剔下的鱼骨用油锅煎至金黄后，加开水顿煮，汤色奶白后过滤出鱼骨，只用汤。

3、酸菜煸炒时间不能太短，至少2分钟后再加入白汤。鱼片须上浆，腌渍入味后再下锅。

4、出锅前最好滋一下油，鱼上面可以放点提前煸好剁碎的辣椒、花椒或麻椒碎，也可以放点蒜末和花椒粉。葱花点缀自然也是必不可少。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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