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如何做香辣可口的酸菜鱼？
酸菜,鱼片,鱼骨如何做香辣可口的酸菜鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
好了啰嗦了一点。但是味道很好家人都喜欢吃，记得最后热油泼家里吃少泼一点。健康饮食噢。
谢谢喜欢我的美食经验点赞加关注噢'
回答于 2019-09-11 08:43:50
说一个家常做法，做酸辣鱼，首先带有好的酸菜，酸菜要正，才能做出好的味道，鱼先切片以后加入盐，料酒，鸡精葱姜蒜，腌制，先做汤底，先放油，放入干辣椒蒜末，小米椒末，爆香，在入切好的酸菜，生抽，料酒，爆炒一下，加入适量水，煮开以后，把鱼片铺进锅里，不要翻动，出锅以后可以用热油爆一下会更香，献丑了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼我们这边一般选黑鱼，黑鱼肉质不容易散。首先把鱼肉鱼骨分离，鱼肉切片，鱼骨用姜蒜小米椒花椒一起炒香加开水，记得用猪油。鱼片蛋清生粉加水一起上浆入味，鱼汤加老坛酸菜煮一会儿一起倒入盆中，浆好的鱼片滑油，盖在鱼汤上。蒜蓉，花椒，干红椒，小葱撒在鱼片上。热油爆香！一盆香味扑鼻的酸菜鱼就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下我自己的农家做法吧，不正规。
我比较喜欢吃草鱼，所以就一直用草鱼做酸菜鱼。
准备材料：草鱼一条（2斤左右）
酸菜适量
辅料：葱末 姜末 蒜末 泡椒 干辣椒 花椒粒各适量。
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 料酒各适量 鸡蛋蛋清一个
下面是做法：
草鱼处理干净，切去鱼头，用刀从尾处贴近鱼主骨的地方片下鱼背肉，再以同样的办法片下另一侧鱼背肉，并将两片鱼的鱼肚片下。
再将鱼背肉用刀片成3--4毫米的鱼片，不能太薄或太厚（太薄容易烂，太厚不入味）。
处理好鱼肉在处理鱼骨，把剩下的鱼肚 鱼背 鱼骨切断，鱼头从中间切开。
将鱼肉和鱼骨分别装好，放入盐 鸡精 料酒胡椒粉 鸡蛋清抓匀腌制15分钟。
然后将酸菜洗净切段，泡椒切碎 干辣椒切段
准备锅 热锅冷油下入蒜末姜末爆香，放入切好的泡椒和酸菜 干辣椒一起翻炒，炒出香味后加水，然后另起一锅放油 油热后加入鱼骨略煎，煎至两面金黄备用，此时另一个锅中的酸菜汤已经煮开，放入煎好的鱼骨中火煮10分钟，放入鸡精（此时先不要加盐，酸菜中有盐味，出锅时再根据咸淡添加），然后关火把锅中所有的材料捞出来放入盘中，再次烧开汤放入鱼片，大火煮至鱼片发白即可，连汤带肉放到酸菜鱼骨上即可。
最后一步，在煮好的鱼肉上撒上花椒 少许麻椒 干辣椒段，然后烧油淋在上边即可，最后撒上调色的葱花或香菜。
一道鲜香麻辣，酸爽可口的香辣酸菜鱼就做好了，请您欣赏（农家做法，不喜勿喷）
回答于 2019-09-11 08:43:50
【配料】
黑鱼片
酸菜
泡椒
酸萝卜
灯笼椒
干辣椒
淀粉
料酒
白胡椒粉
葱姜蒜
【做法】
1、将黑鱼片中加入淀粉、白胡椒粉、料酒、盐，抓匀腌制20分钟。
2.炒锅倒油，加入葱段、姜片煸出香味，倒入鱼头、鱼骨，煎炒至金黄，倒热水，煮开后小火炖至汤变白，弃鱼头鱼骨，鱼骨汤盛出备用。
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