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鱼片怎么腌制才能长时间保存？

鱼片,鱼肉,保质期鱼片怎么腌制才能长时间保存？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鱼片怎么腌制才能长时间保存？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼片腌制长时间保存包括几个要素，注意好了就不容易变质，下面我们来看一下几个关键点。



第一个要素，鱼的种类：一般来说，海鱼的保质期比淡水鱼的保质期要长，而在我们常见的淡水鱼中，肉食性的鱼类，因为生长环境和习性的不同，保质期比淡水鱼类中的滤食性，杂食性，草食性鱼类更容易保存。






第二个要素，鱼片的浆制是否到位：我们在腌制鱼片的时候，浆制是否到位也是影响鱼片保质时间一个很关键的因素。浆制前我们要洗去鱼片上的血水，从源头上杜绝可能影响鱼片保质期的可能原音，然后沥干水分，加入盐，盐能抑制细菌的滋生，然后抓上劲，这里为什么我们要强调抓上劲？因为如果鱼片没有抓上劲，鱼片内吃进去的水就会半途渗出来，鱼片在这种情况下是很容易变质的，然后我们在浆制鱼片的时候可以加入一点啤酒，啤酒中的酶能让鱼片更滑嫩，其次，啤酒中的酒精也能抑制细菌的生长。



第三个要素就是保存环境：我们尽量把腌制好的鱼片放在密闭的保鲜盒中，然后封上保鲜膜，这样即可以有效避免鱼片与细菌的接触，又能防止鱼片窜味，另外一点就是我们在腌制好的鱼片表面可以封上一层色拉油，行业术语应该叫“油封”，这样处理也有两个好处，一是杜绝鱼片与空气接触的几率，二是方便鱼片下锅时的划散。

注意好以上几个方面，我想关于腌制鱼片的保存你会有更多有用的心得体会，希望您满意我的回答，也期待您的关注，更多美食分享，尽在墨骞家的厨房

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请回答：

鱼片怎么腌制才能保存长时间，

1.选好一斤半重的草鱼，

2.去除鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，把鱼清洗干净，

3.去除鱼骨，留鱼肉，

4.鱼肉切成片，用盐，姜，葱，抓洗一遍

5.将抓洗干净的鱼片吸干水份，

6.放入少许姜丝，葱段，白糖，胡椒粉，几滴柠檬水，挍拌匀，

7.把准备好的水淀粉，分2次抓打进鱼肉，内部，

8.放入花生油拌匀封面，放到保鲜合里，盖好密封，放入冰箱

9.存放在，0摄氏度至5摄氏度范围内，鱼肉就能保存很长时间不变质，

总结，因为是要求存放时间长，所以不用加盐，柠檬汁不能放多，放多了会发酸，放几滴就可以起到保鲜的作用了！！