您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
锅包肉挂糊的诀窍是什么？
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉挂糊的诀窍是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
》》第三步【食材的处理】：胡萝卜、香菜、葱姜都切成细丝，放在旁边备用。
》》第四步【肉的处理】：腌好的肉片放在淀粉糊中用手抓一下，让面糊均匀裹在腌好的肉片上，里面可以加一勺花生油，会增加肉片的粘稠度。
》》第五步【炸锅包肉】：油锅里要放入宽油，炸东西油一定不能太少，将油烧热至5成热，然后再放入裹好面糊的肉片，炸制气泡浮起。--（注意：油温一定要烧热，合适的油温是在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围有小气泡就说明可以下肉片了。）
》》第五步【锅包肉复炸】：炸好的肉片放在一边控油，等油温再次升高再把炸好的肉片放入油锅进行二次复炸。复炸时间不能太长，5、6秒就可以，炸到金黄色就可以捞出来了。
》》第六步【锅包肉调味】：锅里留底油烧热，放入50克白糖、和少许盐关小火熬制糖浆粘稠，然后倒入切好的食材丝，翻炒均匀，开大火，倒入少许醋，放入炸好的锅包肉，将所有的锅包肉挂满料汁，就可以出锅了
【锅包肉制作小贴士】
1.锅包肉肉的选择很重要，一定要选择新鲜的锅包肉，不要选择冷冻肉。
2.锅包肉一定要选择里脊肉，里脊肉更嫩滑，更适合锅包肉的口感，因为锅包肉最讲究的就是外酥里嫩，所以里脊肉最适合。
3.锅包肉的面糊一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上，所以别的淀粉或者面粉不可以，记得一定要用土豆淀粉。
4.油温一定要把握好，油温过高或者油温过低，都会导致炸出来的锅包肉不酥脆，面糊不紧致。
5.锅包肉的味道是酸甜便咸口，所以糖醋比例一定要把握好。要想锅包肉好吃醋一定要最后放，这样糖醋汁做出来才更好吃。
【内容总结之疑惑解答】
问：为什么我炸出来的锅包肉面糊容易掉？
答：锅包肉面糊容易掉，原因有3个。
①面粉糊配比不对，调面粉有的人选择普通面粉，普通面粉粘性没有那么大，肉的表面又有很多水份，所以如果是普通面粉就不容易挂在肉条上。所以要选择粘性大的淀粉，那么土豆淀粉就是最适合。因为土豆淀粉是所有淀粉中粘性最大的，所以做锅包肉选择土豆淀粉是最合适的。
②面糊容易掉还有一个原因，就是油温没控制好，油温如果过低，面糊不会迅速变得很酥脆，所以炸东西油温一定要合适。也不能太高，油温如果太高，肉条就会炸焦，成型也不好。
③锅包肉条没有复炸，复炸也是为了让肉条成型更好。但复炸时间不能太长，一般6、7秒就可以。
问：为什么我炸出来的锅包肉味道没有酸味？
答：锅包肉做出来没有酸味，是因为炒制过程中，醋加早了，醋经过加热会挥发，所以要想醋味更好的保留，醋一定要最后加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，很高兴和大家分享锅包肉的做法，锅包肉是东北名菜，具体说是哈尔滨名菜，口味以酸甜为主，深受美女和孩子们的喜爱，恰巧本人又是地道的哈尔滨人，今天就和大家分享下锅包肉的做法与妙招！
第一步，准备猪里脊肉，切成一元硬币厚度的均匀肉片，放入容器内加入热水泡10分钟，捞出加入适量的盐，料酒腌制10分钟备用，准备一容器放入土豆淀粉加入适量的清水浸泡20分钟，去除多余水留泡好的水淀粉备用，葱姜胡萝卜切成长细长丝备用，再调一个糖醋汁，按3：1：2分别放入白醋，生抽，白糖备用。
第二步，起锅烧油，一定多放些油，油温7成热一片一片放入腌制好的肉，这样不粘连，炸至表面金黄，用勺子一碰发出唰唰的声音这几天说明炸好了，大概6分钟左右吧！捞出，再复炸一分钟！是更酥脆！
第三步，锅留底油放去葱姜胡萝卜丝大火翻炒一分钟，放入炸好的肉片，快速翻炒，一边进去糖醋汁，使每一片都均匀挂上汁，即可出锅装盘！美味的锅包肉就做好了！
注意：一定用土豆淀粉才能挂糊均匀，炸出来口号好！
喜欢的可以关注爱作煮，每天都有好吃的推荐给大家！谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉有点像，我们那边的酥肉。只不过它这个是糖醋味儿，给我的了解到的就是里脊肉挂糊好了，炸好了这个就好好吃，我个人觉得做这个没有那么难吧，对！和那个糖醋脆皮鱼很像。呵呵。接下来就说说它的做法吧
首先准备猪里脊肉，切成片，你要说多薄多厚那就看凭感觉了，可以稍微薄点。然后放入土豆淀粉可以多一点，适量清水，加入小勺豆油，这样颜色好看。水少点，尽量让浆糊浓些，这样肉片才能挂的上糊。起锅烧油，油温七层成热的时候，肉片挂上糊后撑开点丟进油里面，一片一片的下去，先炸定型后捞出，接下来，油温继续烧至六成的热，下入已经定型了的肉片复炸。这时候火小点，慢慢炸，炸黄炸脆了，再起锅。用锅铲入轻轻敲下，感觉酥脆的声音就好了。
接着就是调汁了，白醋两勺，白糖三勺，生抽一勺，少许盐，搅拌均匀。锅里烧油，下入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，炒几下，加入调好的汁，下入炸好的肉，让每片肉都吸收酱汁后起锅。撒上少许葱花，就好了。
总结：一定要用土豆淀粉，肉挂糊时，可以相对干点，让浆糊厚点，炸的时候，分两次炸，慢慢炸脆，一定要炸脆。味道就是酸酸甜甜的，喂咸！非常好吃！
以上是我个人经验分享，不喜勿喷！！想要学习餐饮和美食知识可以关注我，每天更新每天不知道吃什么菜的记得关注我。有什么问题可以给我留言！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |