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麻辣肉片怎么做？

肉片,豆瓣酱,花椒麻辣肉片怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 想吃麻辣肉片，怎么做呢？求做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣肉片是家常川菜，肉片滑嫩，麻辣鲜香，原料平常，制作简单。

现将制作方法介绍如下:

原料:里脊肉，大白菜，葱，鸡蛋，精盐、味精、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、干辣椒碎、干花椒，花生油各适量。

制作流程:

1、将里脊肉洗净，切成0.2厘米的肉片，放入盆中，加盐少许，鸡蛋清1个，干淀粉适量抓匀备用。

2、将大白菜洗净，切成3厘米长段，葱切寸段。

3、锅洗净烧热，倒入油，下姜末、郫县豆瓣酱小火炒出红油，淋料酒去豆腥味炒香，舀入高汤(没高汤用清水也可)，大火烧开调精盐、味精、白糖、料酒，下入大白菜焯熟，捞起放入盆中垫底。把肉片抓匀，撒入锅中汆熟，连汤一起倒在盘中白菜上，撒上辣椒碎、葱段。

4、锅洗净倒入油烧热下花椒炸出香味，倒在盆中葱段上激香。就可大快朵颐。






回答于 2019-09-11 08:43:50

猪瘦肉300克（最好是猪里脊肉）、高山娃娃菜100克、姜末3克、蒜末2 克,碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个

做法：

1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制10来分钟入味待用；

2， 郫县豆瓣酱剁碎；高山娃娃菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、有条件放点高汤（肉汤用行）兑成芡汁待用；

3， 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入高山娃娃菜炒至半生，用少许盐调味；

4， 将炒好的高山娃娃菜铺在盘子底部；

5， 炒锅洗净，烧热，放入色拉油，烧至6成热时放入肉片滑炒一遍；待肉片变色，将多余的油滗出；

6， 放入豆瓣酱，蒜末，姜末炒匀，炒出香味；

7， 倒入调好的芡汁炒匀；

8， 最后放色拉油低温放入花椒碎、大蒜沫，干椒粉和少许香油，等油温烧高立马淋子装好盘的肉片上既可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜"麻辣肉片”，是喜欢吃麻辣味食客的一道家常菜，特点是菜品整洁。有厨师用里脊肉制作的，也有厨师用去皮五花肉制作的，只能说各有各的口感效果其味型都是一样的。下面介绍一下，用五花肉制作的"麻辣肉片"的烹饪方法：

用400克五花肉洗净，切成3X3.5X0.3厘米的片，用盐、生抽、生粉、酱油少许，加鸡蛋清一个，按同一个方向伴匀，水份吸进肉里后，加食用油少许码味。

准备熟芝麻少许，几小棵青菜心洗净，剁碎的豆瓣酱适量，姜蒜米备用。热锅烧500克油，加热至5成时下五花肉炸制，至肉表面略显变黄时出锅控油，然后炒锅洗净加热烧油，给青菜炒断生装盘，锅留油下姜蒜米用小火爆香，放花椒粉，当闻到香味时下五花肉回锅，下鸡精计少许，淋红油出锅装盘，围上青菜即可。如果不炒青菜，也可用香菜点缀一下。此菜麻辣味浓，精制红亮，入口很有满足感。你觉得怎样？有同感的请点赞加关注，有异议的欢迎你到评论区探讨好吗？谢谢邀请！






回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜\"麻辣肉片”，是喜欢吃麻辣味食客的一道家常菜，特点是菜品整洁。有厨师用里脊肉制作的，也有厨师用去皮五花肉制作的，只能说各有各的口感效果其味型都是一样的。下面介绍一下，用五花肉制作的\"麻辣肉片\"的烹饪方法：

用400克五花肉洗净，切成3X3.5X0.3厘米的片，用盐、生抽、生粉、酱油少许，加鸡蛋清一个，按同一个方向伴匀，水份吸进肉里后，加食用油少许码味。

准备熟芝麻少许，几小棵青菜心洗净，剁碎的豆瓣酱适量，姜蒜米备用。热锅烧500克油，加热至5成时下五花肉炸制，至肉表面略显变黄时出锅控油，然后炒锅洗净加热烧油，给青菜炒断生装盘，锅留油下姜蒜米用小火爆香，放花椒粉，当闻到香味时下五花肉回锅，下鸡精计少许，淋红油出锅装盘，围上青菜即可。如果不炒青菜，也可用香菜点缀一下。此菜麻辣味浓，精制红亮，入口很有满足感。你觉得怎样？有同感的请点赞加关注，有异议的欢迎你到评论区探讨好吗？谢谢邀请！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是一道地道的川菜，麻辣味浓，下饭好吃。

主料，猪里脊肉，

配料，豆芽，千张。《自己爱吃什么搭配什么》

1把里脊肉切成薄片，用盐，鸡蛋，生粉，色拉油，拌上劲，腌制10分钟备用。腌制后肉会更加的细嫩爽口。

2锅里放水放点盐，烧开后放入豆芽千张煮熟后捞起来，放到合适的碗里打底。

3锅里放油，生姜，大蒜，花椒，辣椒，火锅底料，豆瓣酱，小火炒出红油加水熬一会，然后捞出辣椒渣渣，汤底做成了。

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