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锅包肉挂糊的诀窍是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

锅包肉挂糊的诀窍是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉色泽金黄，口味酸甜，好吃开胃，酸甜脆爽，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃锅包肉，锅包肉的做法也是很简单，锅包肉想要好吃，挂糊很重要，挂糊不能太薄也能太厚，不然口感不好。

锅包肉酸甜脆爽，色泽金黄，开胃好吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子，都喜欢吃锅包肉，当然了我也不例外，每次去饭店吃饭都要点上这道锅包肉，好吃还下饭，锅包肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，很多人不知道锅包肉怎么挂糊，下面就来分享一下锅包肉怎么挂糊。

一、锅包肉怎么挂糊

锅包肉相信很多人都喜欢吃，色泽金黄，酸甜爽口，做锅包肉挂糊很重要，糊挂得太薄或者太厚，都会影响锅包肉的口感，太薄口感就会太硬，太厚又全是淀粉，挂糊其实也不难，400克肉，加入50克油，100克水，再加入适量的淀粉抓拌，挂好糊的肉拿起来，面糊不会往下淌就是可以了，不过每个人挂糊的方法也都不一样。

二、锅包肉制作步骤

1、准备食材：瘦肉400克、葱、姜、蒜、苏打粉、油、白醋50克、味精、酱油、香油、白糖70克

2、把肉洗干净，沥干水分，切成3、4公分宽7、8公分长这个样子，做出来口感更好，切好后放盆里，加入一点苏打粉，再加入一点水，抓拌一下，多抓拌一会，这样肉会更嫩，抓拌好后再洗两三遍。

3、把葱洗干净，只要葱白，切成丝，姜洗干净切丝，蒜洗干净切片备用，肉沥干水分后放盆里，加入一点盐抓拌均匀。

4、接下来是很重要的一步挂糊，很多人都是挂不好，肉里面加入50克油、100克水，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，挂好糊的肉拿起来，面糊不会往下淌就可以了。

5、碗里加入一点白醋、酱油、盐、味精搅拌均匀，再加入一点白糖，搅拌均匀，再滴一点香油搅拌均匀，糖醋汁就调好了。

6、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把肉片放进去炸，要一片一片地放，捏着肉片两边拉一下油，中小火炸制定型后，捞出控油。

7、把油温升高，把肉片放进去复炸一遍，炸制的时候，要不时地翻动一下，这样才能受热均匀，炸出来颜色更漂亮，炸制微黄就可以捞出来了。

8、锅里加入一点油，油热把葱姜放进去，再把肉片放进去，翻炒一下，再加入葱丝、姜丝、蒜片放进去，再把调好的汁放进去，翻炒均匀，使每一片肉上都可以均匀地裹上料汁，再放一点油，翻炒均匀就可以出锅了。

总结：色泽金黄，酸甜脆爽，酥脆不回软的锅包肉就做好了，看着就有食欲，尝上一口，酸甜酥脆，实在是太好吃太过瘾了，锅包肉挂糊和炸制都很重要，只要掌握好技巧，做出来的锅包肉酥脆不回软，酸甜脆爽。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉怎么挂糊？做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格。做起来不是很难，比较好掌握。

完整的做法和步骤如下：

第一步，切肉。

选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。

第二步，挂糊。

先把土豆淀粉用水和了，放置10分钟，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌匀。

第三步，油炸。

油锅烧到五成热，逐块拖满糊下锅。炸到硬身捞起沥油。然后油烧到七成热，再把肉块下锅，炸到金黄捞起沥油。

第四步，调汁。

糖和醋按1:1放入调料碗，再放入适量生抽和盐勾调成汁。然后炒锅爆香姜丝，辣椒丝，葱丝，倒入调汁，烧开倒入锅包肉，炒开收汁关火出锅装盘上桌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：锅包肉是东北的一道名菜，肉条外酥里嫩，口感酸甜咸口，去饭店必点的一道菜，虽然锅包肉好吃，但是做起来却不容易，很多小伙伴在家尝试，发现锅包肉不容易挂糊，怎么操作都不对。其实是面粉比例没调整好。今天悠悠小厨给大家说一个简单易操作的方法，保证成功。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨感谢您的观看。

锅包肉要想做好，第一步就是肉的选择，一定要选择新鲜的里脊肉。第二步就是面糊的调整比例要掌握好，面糊不能太稀。第三步就是调料汁，料汁不能太咸，酸甜口才是正道。

\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【详细制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c

配料：里脊肉 250克、土豆淀粉 110克、白糖 50克、醋 2勺、花生油 500毫升、料酒 2勺、盐 少许、葱姜 适量、胡萝卜 香菜 适量

》》第一步【里脊肉的处理】：做锅包肉一定要选择新鲜的里脊肉，里脊肉纹理更顺，口感更嫩，将里脊肉切成厚片，然后放少许盐、2勺料酒、少许葱姜腌一会，腌的时间长一点，最好30分钟左右。——（注意：锅包肉肉片一定不能切的太薄，要切0.5CM厚肉片，这样做出来的锅包肉才更好吃。肉切好一定要腌制入味，如果表面有味道里面的肉没有味道，那样的锅包肉也不好吃。加葱姜和料酒是为了更好的去掉肉腥味。

》》第二步【面糊调整】：110克土豆淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，

水一定不能加太多，炸锅包肉的面糊一定要稠一点，这样面糊才能更好的挂在肉片上。--（注意：调好的面糊放一边静止一会，淀粉会沉淀在碗的底部，顶部会产生很多清水，我们需要把上面的清水去掉，只留底部淀粉糊，这样才是我们需要的面糊。）

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