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你觉得肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这样正确吗？

肉片,肉丝,好后你觉得肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这样正确吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 现在很多自称厨艺技术很高，肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人觉得酱好的肉片肉丝，做汤菜之类还可以汆水，如果后期还有加工炒菜之类还是最好不要汆水，汆水的肉丝肉片后期制作出来的口感肯定不会好，不滑嫩，如果分量少，直接可以热锅冷油 油温达到四成热温度左右，肉丝肉片下过轻轻划散，动作要快让油温封住肉的水分，时间不不宜过久，肉丝肉片断生即可，这个要厨师个人经验掌握，后期制作出来的肉片菜肴才有口感，个人观点，不喜勿喷。

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说:一人难合千人意，厨师做出的饭菜想符合每个人的口味，那真是蜀道难，难于上青夭，因人而异，自己选择那才是最好的味道，说句实在话，肉絲，肉片煮熟后放入调料可以拌出各种各样的味道，如卤味，肉片汤，肉絲汤放些生菜或木耳，黄花，大蒜，葱花，蛋，墨鱼，辣椒，花生米，板栗子，豆制品，红枣等等，不但改变着味道，而美味各有千秋，令人心旷神怡，乐于忘返。肉片，肉絲酱后不滑锅去氽水，平江人不喜欢这样做，麻烦，失去了原汁原味，所以，想当好一个厨子一人难合千人意呵！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你觉得肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这样正确吗？

谢邀！肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这是很多厨师会用到的方法！

“氽水”也是一种好的烹饪方法，就是把肉类酱好后直接放到沸水中煮一下，随即取出，这种方法可以防止食物养分因高温烹调而流失，或肉类本身变老、变黄，这种方法煮出的肉类菜肴，从颜色上来说，是保持了食物本色，不会太黄，给人一种清亮的视觉；从味道上来说，可以使肉类更嫩滑，也给人一种清淡的味觉；从营养上来说，可以使肉类营养不会因高温而流失，更好的保护了肉类的营养价值。





很多菜肴的烹饪会用到这种方法。如“肉片汤”就是把把肉片酱好后，直接汆水，加入适量的青菜、生香菇，或其他食材，调味装碗即可。我们客家名菜“捶鱼”的面料，也是肉丝酱好后，直接汆水，加香菇丝，姜丝等配料，倒在捶鱼面上即可。还有水煮牛肉，水煮鱼片都是把牛肉片、鱼片酱好后直接汆水而煮成的。





当然把肉片酱好后，先滑油锅的煮法也可以，这种煮法可以使肉类的味更浓，颜色更金黄油亮，更容易勾起食欲，比如肉丝粉的面料，就是把肉丝酱好后，在油锅里爆炒，加上其他配料，生抽、料酒、水、盐、鸡精、味精，葱姜蒜的碎末，水淀粉，起锅盛碗。煮汤粉时，每碗汤粉面上勺一勺肉丝面料即可。


回答于 2019-09-11 08:43:50

水滑肉丝的特点是比油滑更细嫩，其关践点是上浆，另外水滑时不要让水滚开，肉丝也要入水时尽量分开。等肉丝上浮及可捞出。缺点是不如油滑适口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，做饭的问题上我觉得没有对错之分，每个人有每个人做法，口感不一样，每个人的品味都不一样，一个人一个喜好，个人根据自己的爱好做出适合自己口味的饭菜就是成功的，无所谓对错，有人喜欢吃清淡，有人偏爱炒菜倒很多油，有人做菜爱放糖，有人却不吃糖，有人做菜全凭调料出味，有人一把花椒一勺盐就可以让这道菜吃的汤都不剩下。所以说，不能一概而论，没有对错之分。做得好了，不用腌制不用酱，省去很多麻烦，也可以做出雷人的菜







回答于 2019-09-11 08:43:50

对呀，小时候吃汆汤肉片就是这样做！

好怀念！

回答于 2019-09-11 08:43:50

有句话是这样讲的：存在即合理。

Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。我觉得肉丝肉片滑油和汆水都是可以的。1要看做什么菜，2要看做菜的环境，3要看吃菜人的口味，4要看做菜人的思维

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