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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
牛肉,炖牛肉,高压锅牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
优缺点
在这种似开非开的状态下煮制的牛肉，最大的优点就是牛肉的出肉率非常高，而且牛肉制作出来很嫩，不会发柴。这种方法炖煮的牛肉时间会稍微长一些。
最实用的方法——高压锅
虽然用文火慢慢焖制牛肉能够制作出软烂的牛肉，但是因为其烹制时间较长，所以并不是最好的方法，如果要想快速的做出软烂的牛肉，最实用的方法应该是用高压锅制作牛肉。
但是因为很多人不经常使用高压锅，并且高压锅的使用存在一些危险性，所以这里
特别提示大家一些高压锅使用的注意事项。
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1，使用高压锅的时候，要观察高压锅的出气口是否堵塞，如果堵塞就不要用，很多高压锅爆炸的原因就是出气口堵塞，高压锅内压强过大，导致高压锅爆炸。
2，用高压锅制作美食的时候，切记食材以及汤水不可装满，也就是高压锅内装的满满的，最好是高压锅内的食材和水面低于高压锅的三分之二的高度，个人家中最好保证食材，水面不要超过高压锅的二分之一的高度。
3，高压锅的使用，是在开锅上气之后开始计时，等到高压锅上气之后，最好是用中小火煮制。一般用高压锅压制牛肉，要根据牛肉的老嫩以及高压锅内的水面来定压制时间，如果掌握不好，可以勤打开高压锅尝下牛肉的软烂程度，这期间如果牛肉没有软烂，但是高压锅内的水减少过多，可以适量补充开水，然后继续压制。
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餐饮店制作牛肉用的方法
牛肉的烹制有很多不同的方法，像是煎炒烹炸等等的烹制做法，餐饮店一般制作较老的牛肉的话一般都会用嫩肉粉，用嫩肉粉腌制过后的牛肉，能够使得制作的牛肉变得软烂，一般用嫩肉的腌制过后的牛肉大多用于煎炒烹炸等等之类的烹制方法，因为用嫩肉粉腌制的牛肉，牛肉的肉香味不会流失，如果是先用高压锅将牛肉压制软烂，再次二次烹制的话，那么牛肉的鲜香度，肉香味肯定会流失。
嫩肉粉的使用方法
很多人使用嫩肉粉，通常会有两种错误的用法，第一种就是，用嫩肉粉腌制牛肉的时间不够，有些人就是现用现腌，这样的做法是错误的，正确的做法应该是提前3个小时，用嫩肉粉腌制牛肉。
另一种错误的做法就是，有些人认为嫩肉粉放的越多，烹制的牛肉软烂效果越好，但实际上并不是这样，嫩肉粉放的过多会起到相反的作用，所以适量添加嫩肉粉腌制，或者按照购买嫩肉粉的说明添加即可。
啤酒炖牛肉的方法
如果制作的牛肉是用炖煮的烹饪方法的话，可以适当的加入一些啤酒，啤酒的加入可以有效的使得牛肉变得软烂，同时能够去除牛肉的腥膻味道。
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综上所述
如果想要制作出软烂口感的牛肉，做好的方法应该是，选择比较嫩的牛肉，个人家强烈建议选择比较嫩的牛肉，这样可以即使烹饪方法不对，也不会导致牛肉的软烂度不够而严重的影响牛肉的口感，
如果购买的牛肉是比较老的牛肉，家庭烹饪牛肉的最好做法就是用高压锅制作牛肉，其次是用砂锅文火焖制牛肉，前者可以有效的节约时间，提高效率而且牛肉的软烂程度最佳，后者最大的缺点就是烹饪时间较长，但是制作的牛肉完全可以达到软烂的程度。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴可以一起聊一聊美食的那些事
我是你的好朋友阿岩
牛肉也是我非常喜欢的一种食材，食材单纯，没有特殊的异味，而且还带点淡淡的奶香，烤，炖，炒怎么做都好吃，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，补铁补血等功效，常吃增强抵抗力。营养非常丰富，且含量高，是各种人群比较追捧的食材。
今天就给大家分享两个自己比较常做的方法，也简单易学
第一种（番茄炖牛腩）
牛腩也就是牛肋肉，有筋膜，有肥有瘦层次比较丰富，口感也好，最适合炖着吃。
准备食材：
牛腩1000克
洋葱一个
大葱一颗
蒜米十颗
生姜一块
西红柿两个
啤酒100毫升
黄豆酱80克
生抽40毫升
老抽10毫升
耗油50克
桂皮，八角，花椒，香叶（料不宜太多，遮肉的香味）
准备好后我们开始制作
第一步，先把牛肉放到水里放点盐和料酒稍微泡一下，拿出淋干水分，切成约三厘米小块备用
第二步，把洋葱大葱蒜姜切小块
西红柿切块
第三步，起锅烧油先把葱姜蒜爆香，放入西红柿翻炒，然后放入牛肉一起炒，加入备好的酱料翻炒，这个时候可以多炒一会，让肉充分上色，加入啤酒和大料，开锅后加入水，刚没过肉就好，开锅后加盐调味
第四步，倒入高压锅炖二十分钟即可
出锅后可以加点香菜吊坠
第二种做法（杭椒牛柳）
牛柳我们选用牛里脊这就是菲力牛肉
这块肉是比较多汁鲜嫩，适用于炒和烤
准备食材
牛里脊三百克
杭椒二百克
炝锅用的蒜米五颗，大葱一小段，姜几片
耗油50克
味极鲜少许
现在我们来准备一下
第一步，把牛肉放到盐水里洗一下，淋干水，用刀背拍一拍，切成条状备用（如果喜欢更嫩的可以加点料酒淀粉胡椒粉少许盐抓一抓），我本人比较喜欢自然一点，就不腌制了。
第二步，把杭椒洗净切成段，大葱蒜姜切碎
第三步，锅内倒油烧制五成油温牛肉下锅，等肉变色后捞出控油
第四步，另起锅烧油，把葱姜蒜爆香后倒入牛肉和杭椒翻炒，加入耗油和味极鲜翻炒，烹点料酒，最后淋入淀粉汁勾芡出锅就可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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