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做酱牛肉要提前腌制吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做酱牛肉要提前腌制吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小二：“切两斤牛肉，来一坛烧酒”水浒传里面这句经典台词，大家是不是都非常熟悉！一盘切成薄片香喷喷的酱牛肉实为下酒好菜。酱牛肉以色泽鲜艳，口味厚重，咸香适宜的特点深受大众喜爱！制作方法也并不复杂，只不过家庭制作没有那种，十几，二十几，百年老卤的熟食店做的口味好而已，做酱牛肉也并不需要提前腌制，靠酱制入味完全可以达到效果。下面分享一下家常酱牛肉的方法！




（1）买新鲜牛腱子肉，（用牛脊肉，腿肉也行）1000克去除筋膜切成拳头大肉块，表面用牙签扎一些小孔，再用冷水浸泡六个小时，中间换水三次。这样可以最大限度的去除，牛肉里面的血水和药物残留！浸泡完毕洗干净冷水下锅，加入葱一颗切段姜块五六块，料酒10克大火烧开撇去浮沫！中火煮至用筷子能轻松插至肉块中心，没有血水渗出就可以捞出来！



（2）锅中加少许油，冰糖10克炒至有微微青烟冒出，下入牛肉上糖色。翻匀牛肉块使牛肉表面呈现微黄色。这个时候就可以下入黄豆酱20克甜面酱10克，生抽20克，老抽10克，耗油10克，盐10克继续炒制让牛肉上色入味！炒制一分钟以后加入葱段姜块蒜片适量，香叶三片，桂皮一小段，八角两个，花椒十几粒，白芷三片，山楂四个加水没过肉面。大火烧开撇去浮沫烧五分钟，依据自己口味来掌握咸度方法就是这个时候试味，酱汁咸度一定要比正常炖菜的咸度重一些！开微火炖煮四十分钟酱牛肉即已完成！水一定要一次性加足，绝对不能二次加水否则影响口感！香叶，白芷如果家里没有可以不放。





（3）把酱制好的牛肉连酱汁一起倒入一个容器内浸泡四个小时！然后捞出酱牛肉放入冰箱冷藏一夜，食用时切薄片即可！如果口味比较喜咸可以卤制时再适量增加一点盐！卤汁可以二次加热烧开，晾凉以后放入冷冻室，下次重复使用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川的卤牛肉是要提前腌制的。腌卤，腌卤，先腌后卤。

以前的卤牛肉在腌制时是要添加发色剂的，鉴于营养卫生关系，现在以经不用了。因此，灰街上看到熟牛肉切开发红，最好不要购买。

卤牛肉的卤水是要专用的，不能卤其它食材。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢头条邀请，做酱牛肉不需要腌制，先过水汆哈，去掉血沫。。。然后炒糖色，再加入各种香料，大火烧开，转小火慢慢卤制。。。卤熟后可以浸泡几个小时或者一晚，口味更佳！

回答于 2019-09-11 08:43:50

想好吃，还是需要腌制的，卤牛肉用新鲜的，切后会散。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先谢谢邀请!要想牛肉更入味儿还是要提前腌制一下比较好。

五香酱牛肉

主料：牛腱子肉2500克，芹菜120克。生抽200克，盐120克，白糖100克大混像30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，姜50克，葱50克。

调料：甜面酱20克，料酒15克，姜15克，香油15克，五香粉20克，味精15克，白糖25克。

制作方法

1.将牛肉用盐反复揉搓，放入盆中腌制一天。

2.将腌好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入开水锅中焯煮五至六分钟取出洗净血沫。

3.切成大块，放冷水锅中，加生抽，白糖，姜块，葱段，打好结的芹菜，茴香，桂皮，大料，花椒，丁香。

4.大火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火煮30分钟。

5.将芹菜取出再煮两个小时，期间要将牛肉翻动两至三次，带牛肉软烂时，收浓汤汁，将牛肉翻动全部沾上汤汁后晾凉，切片装盘即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉不需要提前腌制！

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

酱牛肉做法：

主要食材：

牛肉1000克，可以选择带筋的牛肉

调料：

冰糖15克

黄豆酱 200克

生姜20克

八角5g

草果3个

香叶适量

丁香3g

山奈3克

肉桂适量

花椒5克

干辣椒适量

盐适量

1，新鲜的牛肉在清水当中冲洗几遍之后，现在水当中浸泡，请教了专门做牛肉的老板，他们说最好浸泡一晚上。在浸泡的过程当中能换水最好，之后将牛肉捞出控干水切成大块儿。块不要太小了，不然煮熟会缩水变的更小。

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