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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
牛肉,炖牛肉,高压锅牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是打嗝的张七七。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先我认为牛肉是我们生活里常见的肉食，如果做不好，就容易吃起来绵绵的，嚼不动。
首先牛肉在下锅之前用白糖腌制，牛肉在吸收了白糖之后，炖起来就会更快捷一些了。但是光用糖还不行，容易让牛肉失去水分，因此咱们为了让牛肉在如果前不至于脱水。放上一些水，让牛肉保持充足的水分，又吸收糖分。
其次在炖牛肉的时候，放上一些醋，可以加入牛肉的软化过程，炖起来可以节约时间。
最后炖的时候，放上一点点的山楂。酸性的山楂可以让牛肉纤维被皮坏，让牛肉炖起来就更快捷了。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把牛肉切成块，在放加冷水的锅里，不能加热水，加热水的肉会变红颜色，最好是用温火，在我们草原牧区的话就用牛粪火慢慢炖，要是在城市用煤气炖牛肉的话，用小火慢慢炖就好了炖的时间长一点，中间加水不能加凉水，要加热水，在草原牧区炖牛肉不需要放太多的调料，加点盐，加点葱就可以了，炖出来的肉原汁原味非常鲜美，炖牛肉好不好香不香，最主要就是看牛肉的肉质了，草原本地牛肉会鲜嫩，容易炖好煮熟，更容易消化，
回答于 2019-09-11 08:43:50
在以前，会用一种卤炖牛肉，这种卤在农村叫食用硝，也就是古法点豆腐用的卤水，现在要想牛肉炖的烂，最好不要在焯水后用凉水冲，在炖的时候可以加少量食用碱，也可以炖的很烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
来自吃货的分享，记住这五点，牛肉熟的快
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉，作为吃货来说是非常热衷的美食，较之羊肉的膻味，猪肉的常见，牛肉刚好满足了我的胃口。不仅营养价值极高，而且烹饪方式多样，像凉拌牛肉、红烧牛肉、酱牛肉、小炒牛肉等，而我最喜欢的就是炖牛肉，又烂又软，汤汁味道鲜美，真是令人垂涎三尺。
说了这么多，进入我们的主题，很多人炖牛肉比较惆怅，因为非常耗时，从准备材料，再花费五六个小时炖，基本上吃上一顿炖牛肉就要耗费一天的时间，所以部分人很少做这道菜。那么怎样炖牛肉又快又烂呢？
答案是用高压锅炖，非常快速而且美味，下面为大家介绍一下具体的方法，让你快速省事的收获美食。
牛肉的挑选
这里要重点讲一下，炖牛肉要选牛身上哪部分的肉比较好？像牛腩、牛腱子肉是炖牛肉的首选，因为这两个地方的牛肉有廋有肥，并且肉连着筋，炖出来口感特别好，而且比较便宜，其他部分的肉比较廋，煎牛排非常不错。
知道选择哪个部分的肉，如何挑选又是一个难题，参照以下几点，保准你挑选到新鲜且不注水的牛肉。
1、看颜色。注水的牛肉呈鲜红色，而且向外渗水，而真正的牛肉则是暗红色，具有光泽。
2、闻气味。这可以很好的区分新鲜的牛肉和腐坏的牛肉，腐坏的牛肉会散发出酸味或者腐臭味，所以要加以区分。
3、看手感。注水牛肉挤压一下会有水流出来，而且不粘手，而真牛肉则不会渗水，并且有一些沾手（这里要注意新鲜的牛肉有一些沾手，但是坏掉的牛肉会特别黏，特别粘手）。
PS：教大家一个测试的小方法，在情况允许的情况下，可以放一片干净的卫生纸在牛肉上面，如果是注水的牛肉，几分钟就会把卫生纸渗透，而真正的牛肉只会沾上少许的油渍。
炖牛肉的做法
准备材料：牛肉3斤、葱姜蒜、花椒、桂皮、大料、丁香、小茴香、香油、辣椒等调料。
烹饪过程：
1、将牛肉切块，记得一定要切大块，因为牛肉在炖煮过程中容易损耗，切太小，炖熟后基本上没剩下多少肉。
2、将牛肉焯水，可以去除牛肉的血水以及杂质；再冲洗一下冷水。
3、热锅放油，倒入葱姜蒜爆香，接着将牛肉翻炒一下，可以炒出牛肉的香味。
4、把炒过的牛肉放入高压锅中，放入事先准备的调料。加入适量的冷水，开大火开始炖，等到高压锅冒出大量蒸汽时，可以调成小火慢炖，大约40分钟就可以出锅了。
PS：这里说一下，在高压锅炖牛肉冒出汽水时，我们也可以加入自己喜欢的配菜，例如，加入一定量的土豆，土豆炖牛腩非常可口，而我本人比较喜欢吃牛肉炖胡萝卜，胡萝卜又软又甜，牛肉又香又劲道，真是一道大菜，大家可以根据自己的口味加入配菜。
虽然炖牛肉香辣可口，但是在生活中要注意，这几类人要少吃。
1、肾炎患者。因为牛肉含有蛋白较高，肾炎患者本身肾脏不好，吃太多容易加重肾脏的负担，所以要少吃。
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