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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
牛肉,炖牛肉,高压锅牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉炖烂的技巧是什么？
优质的牛肉选用新鲜的优质牛肉，最好是牛大腿肉或者牛后臀肉，买的时候挑选颜色鲜艳红嫩，纹路清楚的牛肉。这种牛肉一般质地比较柔软，容易炖烂，是炖牛肉的最佳原材料，也是做炖牛肉菜品里的上佳食材炖之前先泡水开始制作之前，先将买回来的牛肉洗去表面杂质后再泡水，泡水的作用是除去牛肉里的血水和其他浮油杂质。
泡水后的牛肉切开了再炖，非常容易炖烂炖透炖熟，冷水入锅炖牛肉时，大料和牛肉都是在冷水时就同时入锅，入锅后再开火加热。随着温度的升高，大料香味在水中散发开来，牛肉也随着温度的升高慢慢的变熟，慢慢地吸收大料的味道。如果过是用热水的话，牛肉入锅之后立即收缩，肉质会变得紧致，不容易炖烂炖熟，最终做出来的牛肉也会口感不佳文火煮炖牛肉要用文火，徐徐加热，火候保持住，温度慢慢的升高慢慢的加热，文火煮的牛肉非常的好吃非常的稚嫩，容易将牛肉炖烂炖透炖熟，做出来的牛肉非常的酥软，吃起来非常的有质感小火焖炖牛肉时要给锅加盖，然后转小火焖煮。文火将锅内的温度加高之后，香料的味道会随着热蒸气散发出来。
这个时候转小火加盖对牛肉进行焖煮，会让香料的香味在锅中弥漫，持续对牛肉进行催化。这样做出来的牛肉香味浓郁，而且加盖后锅内的温度会非常的高，水蒸气会持续对牛肉进行催熟，这样做出来的牛肉味道非常的鲜香，也是很容易炖烂炖熟炖透的控制时间炖牛肉时时间的掌控也是很重要的，这需要根据火候的大小，锅内食材的多少，牛肉的体积，来判断时间的长短。如果是炖牛腱子，没有十几个小时是炖不出好吃的牛腱子肉的。
从超市买回来的生鲜牛肉，先在冰箱里放上一整天。放到冷冻里使牛肉完全的动实，在炖之前再取出来在常温条件下让牛肉自然解冻，解冻后的牛肉轻轻拍打，再去用砂锅炖，会非常容易炖炖炖熟炖烂好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了很多人的回答，都讲了一些原料和烹饪的手法，我忍不住分享一个我炖牛肉的法宝——多功能烹饪锅（不要在意品牌，不是广告）。
对于很多年轻人来说，可能要怎么挑选肉、怎么准备材料会比较麻烦，而且很容易搞砸，比较傻瓜的入门级做法，就是尝试买一口多功能炖锅，不需要复杂的烹饪手法，小白就能轻松上手（别问我是怎么知道的...捂脸）。
将肉切成合适的大小--\u003e焯水--\u003e放入锅中，并加入一些调味料，不加也可以--\u003e打开炖煮模式--\u003e等待2-3小时--\u003e开锅加入盐和其他你喜欢的东西--\u003e出锅搞定！
我的这口锅是国外的一个牌子，很便宜，在加拿大几乎人手一口，不过好像国内没有看到过，但国内的锅也有类似功能，都差不多的。所以大家不用拘泥于品牌，注重功能就好！
我们的长辈，可能更喜欢用煤气和蒸锅来解决，但是这样就要一直盯着煤气，而且有时火候把握不好，容易把肉炖老或者炖柴。我们年轻人在新时代下，科技发达了，就可以大胆选用一些更智能的烹饪仪器，不需要再像长辈那样被厨房锁死。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖牛肉的话个人推荐牛腩会好吃一点，带少许的牛油和筋头吃起来会香点。牛腩怎么选择呢，牛腩指的是牛肚子上的肉，有很多茎皮适合炖着吃，在购买牛腩时候我们如何来判断牛腩是否新鲜的呢?新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，最简单方法用手触摸不黏手并且弹性就是好的。炖煮的方法挺简单的，总之就是多的时间长点自然会烂糊，记得多添汤，如果想尽快的吃到嘴，用高压锅吧，大概压个十五到二十分钟就可以了！本人见解勿喷哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪牛肉，方法多种多样，但最能保证营养成分不被流失的一种方法当然是炖煮，既能吃到软烂入味的牛肉，还能喝到香浓的汤，堪称人间美味。但是有人炖出的牛肉口感并不是很好，吃起来不好吃，味道还有膻味。
我有一个好方法，就是在煮牛肉时在汤里加些山楂。山楂口感比较酸甜，吃起来开胃，助消化。而且本身含有大量的山楂酶和脂肪酶，能有效加强蛋白酶的活性，所以在炖煮牛肉时加入适量的山楂，牛肉吃起来软烂更入味，还不膻。
另外，要想炖出的牛肉更香更入味，没有任何异味，在牛肉焯水前，一定要先进行腌制，这样能让牛肉提前入味，去除大量的腥膻味。也可以放入适量的火锅底料，加几个红辣椒，这样牛肉越炖越香。
牛肉中所含有非常丰富的营养元素，既能促进身体发育，强身健体，还能有效提高身体的免疫力和抵抗力。所以，经常食用牛肉对人体有很大的好处。
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