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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
牛肉,炖牛肉,高压锅牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉炖的又烂又好吃的方法
1.牛肉切小块，放入一勺白糖腌制20分钟左右，让糖渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖渗入到牛肉里遇水后会吸水从从而减少牛肉的韧性和硬度
2.将牛肉切片，用刀背敲打牛肉，这样可以破坏牛肉的纤维组织，然后切块，多煮
3.炖牛肉时加些料酒或者醋（一公斤牛肉放2-3汤匙料酒），也可以让牛肉更容易炖烂。
4.炖牛肉也可以加入茶叶包，这样不仅熟的快而且还能保留牛肉的风味，如果没有茶包也可以总山楂代替。
小知识:①炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍，在开水中过一下血水，加料酒去腥。②牛肉在炖至少，一定要腌制一下，把处理干净的牛肉切成块，放入葱段、姜、八角、桂皮、香叶、盐等调料均匀抹在牛肉上③炖牛肉一定要用热水，凉水会使牛肉自身的营养成分流失影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉炖烂的技巧是什么？怎么炖烂又好吃? 20年酱牛肉师傅, 教你5个技巧, 附配方！
牛肉作为一道补益佳品，不但味道美味，营养也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那么好做，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。
牛肉软烂又好吃5个技巧：
1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子
2、清洗牛肉，买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。
3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。
酱牛肉
食品的制备：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
实践步骤：
（1）洗牛肉，在锅里放足够的水，在火被点燃后把牛肉放进火里。
（2）继续加热，待水再次沸腾3分钟后，取出牛肉洗净。
（3）另一锅，放入各种香料，再加入约1汤匙的植物油，不断炒至香味出现。
（4）再倒入约200克沸水，将牛肉放入沸水中。
（5）再放入约400克沸水中，牛肉大致浸入水中。
（6）然后倒入各种调料，大火煮沸，再转小火煮1.5-2小时，其间牛肉翻两倍如果减少饮水量。
（7）不要把酱汁取出，一直浸泡在汤里，直到完全凉为止。
（8）冷却切片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先从选牛肉开始，一般用牛腩或牛腱子肉比较好，其次我们炖牛肉的时候，切记两点，第一个，牛肉加热之后，不能和凉的物体去接触，比如焯好水的牛肉去加凉水去炖烧，或者中间水少了我加了一些凉水，这样子牛肉永远都是柴的；第二点，我们再炖牛肉的过程当中，一定要牛肉软烂了之后，再去加盐，如果先加盐的话，牛肉也是炖不烂的。
方法1⃣️可以加柠檬
炖煮牛肉时，建议大家加上一点柠檬，加入柠檬以后牛肉可以变得更软烂，而且还可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可谓是一举三得。所以以后大家在做牛肉的时候可以放一点柠檬，这样炖牛肉会更好吃。除了柠檬之外，也可以加点啤酒，啤酒也有去腥提鲜的作用，这样牛肉也会更滑嫩。
方法2⃣️加山楂
用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
方法3⃣️加白糖
我们也知道白糖在登陆的过程当中也是能够快速的渗入到牛肉的纤维中，就会让牛肉变得非常的软烂，经过一段时间的炖煮以后，牛肉就变得又香又软烂，吃起来也是非常美味
方法4⃣️最简单的方法，高压锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，到底怎样才能把牛肉炖烂呢？下面为你支招！
1.选牛肉是关键，牛腱子，牛腩比较适合炖煮，是炖牛肉的首选，肥瘦相间的肉更容易炖熟，口感也更好。
2.切牛肉前，先用刀拍打牛肉，让牛肉纤维变得松散，拍到肉的筋膜散开，更容易炖烂，切牛肉时不要顺着纹理切，要垂直纹理切。
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