您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

自己做的牛肉为什么不像买的那样红？你觉得该怎么做？

牛肉,颜色,调料自己做的牛肉为什么不像买的那样红？你觉得该怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自己做的牛肉为什么不像买的那样红？你觉得该怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

颜色不同主要是调味料的不同，煮肉的汤汁颜色也不同！还有就是，我们家里煮熟了肉以后会直接捞出来，而外面买的肉是煮至六成熟左右就会关火，焖至汤汁凉透才会出锅，让滋味充分渗透进肉里，肉的颜色也不会发黑，肉的里面才会有鲜嫩的淡红色，口感细腻软糯不柴！

当然，这里面还有很多严格的流程，缺一不可！这也是很多美食老字号多年传承下来的！

家里煮肉时，汤汁没有那么宽，关火后凉的速度较快，所以不太容易焖透。但可以在煮至九成熟的时候转至小火煨熟，提前十分钟关火！焖至汤汁凉透后出锅！

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是加了调料，比如老抽等。炖牛肉最好不要放太多调料，放调料目的就是增香去腥。但还有保持原味。基本的就是葱姜蒜，料酒、老抽、中间加些菜根增香即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红色的一般是添了添加剂，卤料一般是褐色的，红烧那样，颜色深点，浅一点，当然别的颜色也有，黄的用，姜黄粉，栀黄也行，当然色素也行，有人为了控制成本，让牛肉看上去好看，用红色素也是有的，还有就是灯光，以前买猪肉，摊子前好看的一逼，回去就像冻了好久一样，都是用那种红灯光照的，以前帮人做过炸串，红薯切片用面裏起来炸，为了好看，老板用黄色素加面粉黄澄澄的，好看，用的盐买一袋水泥袋的那种，让我别说，有人问，就说买的小袋盐，估计工业盐，牛肉串为了好看加红色素，用了感觉刚从牛身上切下的，炸串的油是老板从另一个烤鸭老乡收来的，什么油，烤鸭时滴下的油，一锅油，反复用，少了就加，实在黑的不行，才倒掉，

回答于 2019-09-11 08:43:50

番茄牛肉汤，泡椒牛肉丝，芹菜牛肉丝常吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实没有那么茯杂，现把面活好了在煮牛肉，想快点吃到就用高压锅煮牛肉半小时。挑汤不放花椒因为煮牛肉时放过了，在家里大沙锅最好，把牛肉切成自己喜欢吃的放进沙锅盐胡椒鸡精勾挑，汤水是一比三，把煮牛肉用过的罗卜蒜苗辣椒油也放进沙祸，闻一闻有味吗。炸辣椒油，油过后伴较炸辣椒油放醋抢油，我说的你可以适适保油红味香肉烂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

店为了畅销加了食用色素才是红色，本色应该是酱紫色(猪肝色)。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，炖煮牛肉有窍门，先用富磷联B浸泡腌制，在炖煮时加点食品添加剂亚硝酸钠（必须规范合法限量使用，毒性较大），牛肉口感脆嫩多汁，色泽红润，出品率高。但是不建议这么做 自己做的才是最好的 外卖的都添加了一些衍生物

回答于 2019-09-11 08:43:50

颜色不重要，你是吃颜色的吗？吃的是味道，肉质，颜色忽略

 1/2    1 2 下一页 尾页