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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
牛肉,炖牛肉,高压锅牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
牛肉，作为吃货来说是非常热衷的美食，较之羊肉的膻味，猪肉的常见，牛肉刚好满足了我的胃口。不仅营养价值极高，而且烹饪方式多样，像凉拌牛肉、红烧牛肉、酱牛肉、小炒牛肉等，而我最喜欢的就是炖牛肉，又烂又软，汤汁味道鲜美，真是令人垂涎三尺。
说了这么多，进入我们的主题，很多人炖牛肉比较惆怅，因为非常耗时，从准备材料，再花费五六个小时炖，基本上吃上一顿炖牛肉就要耗费一天的时间，所以部分人很少做这道菜。那么怎样炖牛肉又快又烂呢？
答案是用高压锅炖，非常快速而且美味，下面为大家介绍一下具体的方法，让你快速省事的收获美食。
牛肉的挑选
这里要重点讲一下，炖牛肉要选牛身上哪部分的肉比较好？像牛腩、牛腱子肉是炖牛肉的首选，因为这两个地方的牛肉有廋有肥，并且肉连着筋，炖出来口感特别好，而且比较便宜，其他部分的肉比较廋，煎牛排非常不错。
知道选择哪个部分的肉，如何挑选又是一个难题，参照以下几点，保准你挑选到新鲜且不注水的牛肉。
1、看颜色。注水的牛肉呈鲜红色，而且向外渗水，而真正的牛肉则是暗红色，具有光泽。
2、闻气味。这可以很好的区分新鲜的牛肉和腐坏的牛肉，腐坏的牛肉会散发出酸味或者腐臭味，所以要加以区分。
3、看手感。注水牛肉挤压一下会有水流出来，而且不粘手，而真牛肉则不会渗水，并且有一些沾手（这里要注意新鲜的牛肉有一些沾手，但是坏掉的牛肉会特别黏，特别粘手）。
PS：教大家一个测试的小方法，在情况允许的情况下，可以放一片干净的卫生纸在牛肉上面，如果是注水的牛肉，几分钟就会把卫生纸渗透，而真正的牛肉只会沾上少许的油渍。
炖牛肉的做法
准备材料：牛肉3斤、葱姜蒜、花椒、桂皮、大料、丁香、小茴香、香油、辣椒等调料。
烹饪过程：
1、将牛肉切块，记得一定要切大块，因为牛肉在炖煮过程中容易损耗，切太小，炖熟后基本上没剩下多少肉。
2、将牛肉焯水，可以去除牛肉的血水以及杂质；再冲洗一下冷水。
3、热锅放油，倒入葱姜蒜爆香，接着将牛肉翻炒一下，可以炒出牛肉的香味。
4、把炒过的牛肉放入高压锅中，放入事先准备的调料。加入适量的冷水，开大火开始炖，等到高压锅冒出大量蒸汽时，可以调成小火慢炖，大约40分钟就可以出锅了。
PS：这里说一下，在高压锅炖牛肉冒出汽水时，我们也可以加入自己喜欢的配菜，例如，加入一定量的土豆，土豆炖牛腩非常可口，而我本人比较喜欢吃牛肉炖胡萝卜，胡萝卜又软又甜，牛肉又香又劲道，真是一道大菜，大家可以根据自己的口味加入配菜。
虽然炖牛肉香辣可口，但是在生活中要注意，这几类人要少吃。
1、肾炎患者。因为牛肉含有蛋白较高，肾炎患者本身肾脏不好，吃太多容易加重肾脏的负担，所以要少吃。
2、痛风或者高尿酸患者。牛肉嘌呤过高，尤其是炖出来的，会分解更高的嘌呤，容易升高尿酸，所以痛风患者和高尿酸患者要少吃，在痛风发作期最好禁食。
3、老人和小孩。牛肉的好处比较多，提供能量、补充蛋白，但是其含有较高的脂肪和胆固醇，老人和小孩消化系统较弱，所以不宜吃太多，每餐最好在80g左右即可。
这就是我平时炖牛肉的方法，你还有哪些办法呢？大家觉得牛肉还能怎样烹饪更好吃呢？一起分享你的见解吧！
木木吖｜文
佘小厨｜编辑
回答于 2019-09-11 08:43:50
深冬已经慢慢逼近，天气也越来越寒冷，很多怕冷的老人和小孩们每到冬季手脚都是冰凉的，所以他们都会穿上厚厚的大棉袄大棉裤。
其实除了穿着上面需要注意，饮食上面也需要多加注意，可以吃些温补性的食物，给身体加加温。相信很多人会开始炖些骨头汤来喝，煮些肉来吃，在这种天气是一件很惬意的事。
而且牛肉中富含有丰富但蛋白质和多种营养物质，对于正处在发育阶段的小孩和年迈的老人来说是一个很好的选择。牛肉炖不烂嚼不动？别只会焯水多这一步，30分钟就软烂入味不塞牙。
烹饪牛肉的方式有很多种，但是大多数人都偏向于炖汤来喝，这种做法是最多人选择的。那么大家平常是怎么炖的呢？
相信有很多人，会有一个疑惑，为什么每次炖出来的牛肉味道都不香而且也不烂，对于这一点，肯定有很多小伙伴炖牛肉的第一步就是焯一下水，但是有很多人不知道这一步是错的，这样子炖出来的牛肉是不容易烂的，味道也不香。今天我就和大家分享下，炖牛肉的小妙招。
炖牛肉很多人都炖不清楚，每次炖出的牛肉都非常硬而且味道也不好，这到底是什么所导致的呢？
这里大家肯定会有一个误区，那就是牛肉买回来后，洗干净后，第一步就是对牛肉进行焯水。然而如果这样子做的话，炖出来的牛肉，味道和口感都不会特别好。牛肉焯水当然是必要的步骤，但是却不是第一步，所以新鲜的牛肉买回来，第一步千万不要马上焯水。
今天教大家一个小技巧，保证牛肉里不留脏东西，而且炖好之后，牛肉又香又嫩，入口爽滑，软烂入味！
食材：
牛肉，生抽，酱油，辣椒，葱姜蒜等等。
步骤：
1，买回来的牛肉，先洗干净，但是记住不要直接放入锅里面焯水哦，我们先取一小把面粉，均匀的洒在牛肉上，稍微搓洗一下，抹匀静置二到三分钟。
2，静置差不多有二到三分钟后，把牛肉放到一盆常温自来水里浸泡十到十五分钟，记住牛肉上面的面粉先不洗掉，直接放入到盆里面浸泡，泡好后再将面粉洗干净，冲洗两遍沥干。
3，经过上面处理过的牛肉，就可以切成小块啦！在锅里面加入适量的冷水，放入两片姜片，两勺盐和一勺醋，牛肉冷水下锅。大火开煮，水沸腾后，将浮出的泡沫撇出来。
4，在锅里面加入其他的食材，我一般是在里面再加一勺盐、一勺酱油、一勺生抽、半杯料酒，其他的调味料大家可以根据自己的喜好去适当添加。
然后开成小火慢炖二十五分钟左右，揭盖加盐调味，撒入一把香菜或者是小葱，这根据大家的喜好去添加哦，关火加盖继续焖5分钟。五分钟后，牛肉就可以出锅啦！你会闻到香喷喷的味道，让人食欲大增！而这样牛肉只要需要炖30分钟就能出锅了也是非常快了
以上就是我要教给大家的小妙招了，这样做出来的牛肉不腥也没有异味，而且不会特别的硬，老人小孩都适合吃呢。看完上面的分享，大家有没有学会炖牛肉的正确做法呢？你们有没有其他的小妙招呢？欢迎大家分享哦！
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