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泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
酵母,泡打粉,发面泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小凡，一个专业的厨师。
这样说吧，酵母主发酵，酵母发的东西会有一种发酵的香味，在不加热的情况下体积胀大，泡打粉主要就是受热时膨胀体积变大，有时分开用，有时两种一起用。如果只从发面上面讲，酵母发酵比泡打粉快。
酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。当然还有一个前提，是面团在 揉面 时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃~35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。
酵母主要用来做面包，包子类有面筋需要发酵的食品。
泡打粉的作用；
泡打粉的工作原理酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，其主要作用是让面食快速起发，从而让食物达到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的饼干、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。
做包子，馒头等中式发面都是酵母，泡打粉一起配合起来使用的，做蛋糕，饼干类的食品就只用泡打粉，不用酵母了 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是淼妈,爱美食爱下厨的妈妈,我家在湖北,我们这里吃大米也吃面食。小孩不想吃米饭的时候就会蒸包子或者烤面包,平时会经常用到泡打粉和发酵粉 。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
酵母其实是单细胞真菌，也是最早被人们所利用的微生物，酵母在一定条件下能大量繁殖，甚至可以在缺氧的环境中生存。
在酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，包括乳酸、酒精等，将淀粉分解为糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里，使面筋变成多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，就能实现面包疏松多孔的目的，而且添加酵母后的面包还会带有一种香味。每当酵母释放出CO2时，这些气体就会扰动周围的分子，也就增加了蛋白质分子和水分子接触的机会。实际上，这种效应可以看作成是一种分子级别的“揉面”。
好啦，上面属于知识小科普，下面我们来说下具体区别：
1,从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、所用的时间,泡打粉起发快,而酵母制成的酵母粉起发慢。
4、用途,泡打粉,我通常烤蛋糕、饼干、和甜点经常用,而酵母更多用来蒸包子
5、泡打粉几乎不受温度的影响,而酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，冬天我会放在温水上加速发发酵
6、就安全性而言,泡打粉是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用； 而酵母天然、营养、健康，安全性高!
综上所述,泡打粉更容易操作,时候更短,但是安生性要底一些,建议更多用酵母。抛开效果的不谈 酵母发酵后的营养价值更高 因发酵过程中大分子的淀粉、蛋白质等物质被降解为易于人体吸收的小分子物质 更容易让我们消化
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是泡打粉快了，泡打粉只要见水就会产生大量的气体，酵母是一种细菌，需要一定的时间和温度，在繁殖的过程中分解蛋白质和糖份，释放大量的气体，气体在高温中膨胀而达到面包疏松的目的
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。我一直从事酒店面点工作，可以说泡打粉和酵母是再熟悉不过的了，我的个人建议是泡打粉和酵母怎么用，什么时候用，单独用还是一起用，都要从以下几点分析区别。
一. 泡打粉
泡打粉又名sp，属于化学发酵，所以发面快，效率也可以，但是泡打粉在做发面时并不建议单独使用，最好是和酵母搭配制作发面。一般情况下，泡打粉多用于饼干，蛋糕，发糕之类的美食。还有我个人不建议使用泡打粉做美食，除非不可替代。泡打粉除了多吃无益之外，要是放多了，产生涩味，也会影响口感。
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