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发面的牛奶是生牛奶还是熟牛奶更好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

发面的牛奶是生牛奶还是熟牛奶更好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实都可以

最简单、营养又非常美味的奶香馒头就少不了纯牛奶！我也很喜欢用牛奶发面，满厨房都是奶香呢~
奶香馒头的做法
加热牛奶，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中与盐一块儿加入）混合均匀。
放入酵母化开。静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~
先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）
接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵，我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~
记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。关于发面用生牛奶还是熟牛奶好这个问题，我推荐用熟牛奶。下面分享一下我的观点。

一、生牛奶与熟牛奶的区别

1.生牛奶也就是生鲜乳，是刚挤出的牛奶，这种牛奶是未经过杀菌、过滤、均质等工序的原生奶。生牛奶中含有细菌，严格意义上是不能直接食用的，必须经过加工煮沸杀菌才可以饮用。

2.熟牛奶是大家日常购买的饮用的鲜牛奶，是经过巴氏杀菌处理后制作而成的牛奶。经过合适的高温杀菌后，保留了大量有益于人体吸收的营养活性成分。

3.生牛奶因未经过加工处理，乳脂口感更加粘稠，乳鲜味比较浓厚。缺点是没有任何添加剂保质期相对熟牛奶要短。

二、发面用生牛奶与熟牛奶区别

1.用生牛奶与熟牛奶两者均发面，做出来的成品都有浓浓的奶香味。前提是发面前，需要上锅加热，这样发出来的面是蜂窝状的，特别适合做蛋糕、馒头等食品。区别是生牛奶不加热，发泡后的面有淡淡的牛腥气，这个是少数人不能接受的。

2.用熟牛奶发面后则不会出现生牛奶有腥味的弊端，另一个就是熟牛奶中的活性益生菌更适合人体吸收。这也是我更推荐用熟牛奶发面的原因。

3.如果想要面发的更好，推荐大家少放一点酵母，酵母对熟牛奶中营养成分不会造成破坏，但对生牛奶中乳铁蛋白会和酵母中的活性菌反应，破坏其中的营养成分。

通过对以上观点综合分析得出，熟牛奶的确要比生牛奶更适合发面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面用的牛奶就是超市里买的直接可以喝的牛奶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个都可以，看你那个方便，超市买两袋就行




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，很高兴回答你的问题，牛奶我觉得超市里卖的那种牛奶就行，做的时候，最好做的时候，微微加热一下，不要太热，否则就把酵母烧死了，那样面就发不起来了，用牛奶发面确实挺好的，可以增加蛋白质的含量，增加馒头的蓬松柔软度，口感好，营养好，大家做的时候可以每次放一包牛奶。




回答于 2019-09-11 08:43:50

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