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泡打粉与酵母的区别哪个发面快？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

泡打粉与酵母的区别哪个发面快？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉是我们日常生活的主要食材，一道道美味，都可以用面粉去制作。制作食品，必须先发面。发面通常要用到老面、泡打粉和酵母。老面发酵是传统的方法，费时费为，而泡打粉和酵母越来越被现代人所接受和运用。

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什么是泡打粉？什么是酵母？

泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。还有一种含有明矾、铵明矾，明矾含有铝，易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。因此购买泡打粉时，一定要注意是否为“无铝泡打粉”。

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，有很好的营养性和安全性。

泡打粉和酵母的主要区别体现在几个方面

类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，其成分小苏打和酒石酸遇水、热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，靠得是酵母菌产生二氧化碳。用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中，而酵母多用于馒头、饼子、包子及烘焙面包。受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小，没有湿度限制且不能用水泡；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合。若天气寒冷，则需要更长时间起发。

发面速度不同：泡打粉发面时间比较短，发面速度要比酵母快。泡打粉发面一般30分钟，而酵母则需要1小时以上。

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泡打粉和酵母能够一起用，但同时用的话，面团容易蓬松很大，使表面不光滑，而且可能因为泡打粉的因素导致面团发黄，还是尽量不要一起使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡打粉与酵母的区别哪个发面快？

泡打粉与酵母都是食品膨松剂，在适宜的条件下，都可以产生二氧化碳气体，并留在面团或面糊中，再经过蒸、烙、烘烤或油炸，使面团或面糊中形成海绵状多孔组织，得到松软或酥脆的发面食品，如馒头、包子、花卷、面包、饼干、发糕、烧饼、蛋糕、甜甜圈、油条、油饼等。那么，泡打粉与酵母的区别？哪个发面快？

泡打粉是化学物质，酵母是活的生物

一、泡打粉

泡打粉，又叫发酵粉，是化学物质。是由有机酸性盐类、小苏打和玉米淀粉按比例混合而成的化学膨松剂。按发面速度可分快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。

特别提示:

1、如果你用泡打粉做出来的产品有肥皂味，表明你购买的泡打粉中碱性物质(通常用小苏打)过量，这种泡打粉质量不好。

2、如果你用泡打粉做出来的产品有酸味，甚至是苦味，表明你购买的泡打粉中酸性物质过量，这种泡打粉的质量也不好。

3、建议使用无铝泡打粉。因为含铝泡打粉中的铝，对人体健康不利。

4、泡打粉开封后，如一次没用完，要密封存放。轻微吸潮结小块的泡打粉过筛后使用，严重吸潮结团的泡打粉不能使用。

二、酵母

酵母，是活的生物，有生命的微生物。含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有多种维生素。分鲜酵母和高活性干酵母，高活性干酵母又分低糖型高活性干酵母和高糖型高活性干酵母。

特别提示:

1、高活性干酵母开封后，如一次没用完，要密封存放，存放温度不能超过20℃。因此，超过20℃的气温，应放在冰箱冷藏。

2、没有用完的高活性干酵母，如果颜色变深、结块，表示已经失效，不能再使用。

泡打粉与酵母的作用

一、泡打粉

膨松作用

产生二氧化碳气体，并留在面团中的面筋网络内，使面团或面糊形成海绵状多孔组织，使产品体积变大、松软或酥脆。

二、酵母

1、膨松作用

产生二氧化碳气体，并留在面团中的面筋网络内，使面团或面糊形成海绵状多孔组织，使产品体积变大、松软或酥脆。

2、软化面筋作用

酵母在发酵时，会产生酸性物质(如乳酸等)，可以使面团中的面筋变软，容易撑大，因此，可以很好的把二氧化碳气体保留在面团中，使产品更松软或更酥脆。

3、改善风味作用

酵母在发酵时，会产生酸性物质(如乳酸等)、酒精和其它风味物质，因此，用酵母作膨松剂可使产品具有特殊的发酵风味。泡打粉没有这种作用。

4、增加营养价值

酵母富含蛋白质，蛋白质中含有人体必需的赖氨酸，面粉中缺少赖氨酸。同时富含矿物质、维生素B1、维生素B2和尼克酸。

泡打粉与酵母的使用方法

一、泡打粉

1、快速泡打粉

这种泡打粉在常温时会溶于水，在几分钟内可大量产生二氧化碳气体。因此，操作要迅速。

使用时，把泡打粉加入面粉混合后再和面。

2、慢速泡打

这种泡打粉常温时不溶于水，只有进入烤箱，或蒸制，或油炸时，才大量产生二氧化碳气体。

使用时，把泡打粉加入面粉混合后再和面。

3、双效泡打粉

这种泡打粉，在和面时产生少量二氧化碳气体，有利于和面；在进入烤箱，或蒸制，或油炸时，继续产生二氧化碳气体，使产品体积增加。

使用时，把泡打粉加入面粉混合后再和面。

二、酵母

如果酵母的使用方法不对，面团或面糊就不能正常发酵，产品质量就差。由于酵母是活的生物，因此，在使用时，需要为它创造适宜的生长繁殖条件，保持面团温度在24℃~30℃之间。

1、天气较冷的季节

春、秋、冬三季，天气较冷，应用30℃左在温水把酵母化开使用。

2、初夏季节

天气暖和，气温低于30℃，应把酵母加入面粉混合后再和面。

3、盛夏季节

气温超过30℃，应先加水把面粉搅成絮状后，撒入酵母再和面，这样可以避免在和面时产生二氧化碳气体的情况。

泡打粉与酵母发面时间

一、泡打粉

1、快速泡打粉

使用快速泡打粉发面，面团或面糊和好后，要马上烘烤、或油炸、或蒸制。

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