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泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
酵母,泡打粉,发面泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
两者的用途不同：
泡打粉一般在蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的时候并不像面包、包子那样需要发酵，而是通过打发蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感，泡打粉在蛋糕中只是起到一个蓬松的催化剂，蛋糕蓬松的口感主要还是打发的蛋白带来的，也就是说做蛋糕不用泡打粉也能做成，它的作用是锦上添花。
酵母菌就不一样了，做中式面点多数都使用到酵母菌，做包子、馒头、花卷等都需要酵母来发面，使面团体积增大、变得蓬松，酵母菌在这些中式面点中是不可缺少的原材料之一。
两者产生蓬松原理的区别
泡打粉能起到蓬松的效果主要是因为在溶于水过程中，会起化学反应生成二氧化碳气体，能是面团蓬松、体积增大，使蛋糕、面包等糕点得到蓬松的口感。同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉不加热后是看不到明显的使面糊蓬松效果的。
而酵母菌能用来发面的原理同样是产生了二氧化碳气体，但是酵母菌产生二氧化碳的原理是通过呼吸作用来产生的。所以发面需要1-2个小时才能完成，就是因为酵母菌利用面团中的营养物质进行生命活动、繁殖，不断产生产生二氧化碳，使面团蓬松也就完成了发酵过程。
酵母发酵时间过长，可能会使酵母菌过度繁殖，产生过于蓬松的面团，也可能会因在发酵过程中缺氧，酵母菌进行无氧呼吸而使面团变酸。泡打粉则不会，泡打粉反应没了就是没了，它不是一个生命体，不会持续的产生二氧化碳，你加多了，就会反应过度，加少了可能不够蓬松。酵母如果加多了，聪明的人可以缩短发酵时间，加少了可以延长发酵时间来平衡。另外，酵母在温度过高时会死掉，发酵也就无法继续。
最后泡打粉和酵母哪个发面更快？
我觉得是泡打粉更快，但因为泡打粉和水溶解后就能起化学反应产生二氧化碳，加热烘焙后就能使面糊产生蓬松的效果；酵母菌则需要利用面团中的营养物质进行生命活动代谢后才产生二氧化碳，一般需要1-2小时才能产生足够的二氧化碳气体使面团蓬松。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两者之间的原料不同：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。而酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂。
两者的功效不同：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效比较快。而酵母是一种发酵菌类，发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
两者的使用方法不同：泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。
所以得出结论就是:泡打粉比较快
回答于 2019-09-11 08:43:50
膨胀剂
首先，题主的标题中提到的这两种添加剂，都属于膨胀剂，用途很简单，当然就是给点心面食之类的进行膨胀发酵用的。两者都一样，依靠二氧化碳让食物发生膨胀。
酵母
酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀。比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软。相对而言，分解需要时间，所以发酵时间比较长，醒面的过程也是面膨胀的过程。
酵母平时是休眠状态，储存于阴凉干爽的地方。所以，使用的时候加糖为什么效果会更好？因为那可以作为酵母的养分，然后再给升温到40摄氏度左右，酵母就会被唤醒。因此用温水化开酵母，会增加它的活性。
泡打粉
泡打粉简单而言其实是小苏打的改良版。原理是依靠胚子里的水份以及外界温度，发生化学反应产生二氧化碳，让胚子膨胀。膨胀能力稍弱，因此成品比起单用酵母的会更脆。泡打粉比起酵母是更快的，因为你把它揉进面里面，直接给它升温它就能发胀，不需要醒面。
泡打粉这个优点同时也是缺点，因为常温就足以让它发挥作用，因此混入了泡打粉的胚子不可以常温放置过久，也因此用起来会更简便快捷。
面粉选用
面粉里的蛋白质中含有糖和食物纤维，其中比较被熟知的就是面筋。面筋越多，就越筋道。如果面筋较少，而且揉面次数也少的话，相对来说口感就要少点劲儿。
低筋面粉的颗粒是很小的，面筋含量大约是6.5～9.0%。中筋面粉颗粒也比较小，面筋含量7.5～10.5%。高筋面粉颗粒比较粗，所以能在干粉状态捏成团，面筋含量是11.5～13.0%。
所以，膨胀能力较弱的低筋面粉配合泡打粉的效果较好，高筋粉用泡打粉的话，会显得膨胀力不足，会有撑不起来的感觉。而膨胀能力强的高筋面粉，配合酵母的话，效果会很不错，毕竟面筋量足，面筋构成的骨架子够结实，能膨胀得很好。当然，酵母是全兼容的，无论哪一种面粉都适用。
混合效果
举个例子就是油条。油条可以把两者混合，先低温发酵一次，依靠酵母的分解能力，让面胚子里头充满气孔，把面揉均匀了，让气孔均匀分布，然后迅速把面切好，成型。然后尽快进行油炸，高温使泡打粉开始工作，让油锅中的油条发生再次膨胀，出来的油条就松软了。
希望以此可以大致说清楚两者的基本区别与利弊。
按照题主的题目简单而言，想要快，那当然是泡打粉更快的。但是，理解了两者的膨胀能力以及原理之后，就可以根据自己的实际情况，选择更适合自己的膨胀剂。
希望能作为参考，谢谢。
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