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泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
酵母,泡打粉,发面泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、慢速泡打粉
使用慢速泡打粉发面，只需要松驰10分钟~15分钟，即可进行烘烤、或油炸、或蒸制。
3、双效泡打粉
使用双效泡打粉发面，只需要松驰5分钟~10分钟，即可进行烘烤、或油炸、或蒸制。
二、酵母
以馒头面团发酵为例:
1、在温度为25℃~28℃，相对湿度80%条件下，发酵2小时左右。面团体积增大1倍以上。
2、温度低于25℃，面团发酵时间要适当延长；温度超过28℃，发酵时间应相应缩短。
3、温度低于10℃，面团发酵速度很慢。如果想要前一天就把面团和好发面，第二天早上再做，可以采用这种办法，时间6小时~8小时。
4、温度超过38℃，面团发酵很快，这会使酵母很快衰老，酵母后劲不足，蒸出来的馒头表面容易塌陷。
小结
1、性质不同
泡打粉是化学物质，酵母是活的生物。
2、作用不同
泡打粉只能产生二氧化碳气体，酵母除产生二氧化碳气体外，还可以软化面筋、改善风味、增加营养价值。
3、使用方法不同
泡打粉要加入面粉混合使用，酵母可根据气温季节不同，先用温水化开、或加入面粉、或在搅成絮状后加入。
4、发面时间
使用泡打粉只需松驰(放置)0~15分钟；使用酵母，在不同的温度条件下，需要发面2小时~8小时。因此，泡打粉发面比酵母发面快。
我是@60后食品人 ，专注食品科技，喜欢爬山。@尚可网 @今日头条青云计划 @70后亦周的简单生活
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡打粉和酵母粉是烘焙中非常常用的两种“蓬松剂”，不少配方中都有它俩的身影。既然叫做蓬松剂，那它们的作用都是让蛋糕/面包/饼干变得蓬松、口感喧软，但是这两种膨松剂在成分和用途上都有不小的区别。
我们先来认识一下这两种蓬发剂，到底是什么。
泡打粉和酵母粉成分分别是什么
1、泡打粉
泡打粉的主要原料是小苏打+酸性物质+玉米淀粉，外观看上去是白色粉末状。小苏打是碳酸氢钠，呈碱性。由于泡打粉自身就包含有酸碱两种物质，当泡打粉遇到液体时，酸碱两种物质就会开始产生反应，并释放出二氧化碳。原料中的玉米淀粉起隔离的作用，能吸收空气中的潮气，不让酸碱两种物质过早的产生反应从而失效。
现在市面上有快速泡打粉和慢速泡打粉，以及双效泡打粉这几种，快速泡打粉就是指一旦混于液体中就迅速的产生反应，而慢速泡打粉使用的酸性物质不同，需要在高温下才能与碱性物质反应。
烘焙中多数使用的是双效泡打粉，也就是它要反应两次：一次是与液体混合时，再一次是在面糊送入烤箱后。
2、酵母粉
酵母粉其实是一种微生物，外观上看是黄色的小颗粒状。酵母一般采用真空包装，在没有开封之前，酵母是出于休眠状态的。一旦打开包装接触空气，以及一定的湿度、温度条件下，开始复苏并且迅速的繁殖。
在繁殖的过程中，酵母需要消耗一些“营养物质”，比如说糖类，先进行有氧呼吸，释放出二氧化碳，随着二氧化碳浓度的增加，又开始进行无氧呼吸，生成酒精、继续产生二氧化碳气体。这个过程就叫做“发酵”，当然，发酵的过程还涉及到各种酶的参与，是一个非常复杂的过程。
可以看出，不管是泡打粉还是酵母，烘焙中使用它们的最终目的都是为了要产生气体。这个气体，就是让蛋糕、面包蓬松长高的关键，成品蛋糕或者面包的横截面会看到一个个均匀排列的小气孔，这就是气体曾经存在的证据。
泡打粉和酵母粉区别
1、泡打粉的反应是一个化学反应，要起反应的条件比较简单，就是与液体接触、需要一定的温度，它不需要其他的催化剂，对环境湿度等也没有要求。这个化学反应发生的比较迅速，并不会太依赖环境条件。
产生气体速度快、不需要特殊条件是泡打粉的优势，所以泡打粉常用于蛋糕和饼干的制作中：因为蛋糕面糊有打发的蛋白霜或者是打发的全蛋液，放置过久就会消泡，用泡打粉可以弥补制作过程中的一些操作不当导致的消泡，往面糊中增加一些气体，可以让蛋糕更蓬松。
但是发面做馒头包子还是做面包一般不会单独使用泡打粉：因为泡打粉虽然产生气体迅速，但是发酵出来的包子馒头面包的气孔比较粗糙、成品也不够细腻，而且也不会产生任何的香气。
2、酵母反应的时间比较慢，因为它是一个生物的繁殖过程，而且对环境要求也比较苛刻。比如说温度一定要在一个范围内才是酵母的最活跃温度，温度过低，酵母就死气沉沉，过高酵母就死亡了。而且对周围环境的湿度也有要求：要在75%以上，太干燥了酵母也无法发挥出应有的水平。
但是酵母也有它不可替代的优势：不同的菌群发酵，不同的温度湿度时间，都有可能带来不一样的风味，这与泡打粉做出来的单一口感是完全不一样的。
总结
泡打粉和酵母粉虽然都叫做“蓬松剂”，但是两者的成分、作用的效果却大大的不同。要说作用的时间，那自然是泡打粉来的快速，且受环境的影响较小，但是论发酵效果，酵母却要胜泡打粉一筹。
所以如果是家庭制作的话，推荐大家发面还是使用酵母，比泡打粉发出来的更蓬松、细腻、且有着泡打粉无可替代的风味。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两者组成不同
炮打粉和酵母可不是同一种东西哦！泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是碳酸氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙等成分组成。而酵母则是一种菌种，是一种有生命力的微生物，两者有着本质上的区别。
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