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怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
馒头,面团,面粉怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蒸馒头的时候，在上笼蒸之前，一团团面块需要发酵一会，大约20分钟即可。然后在锅中加入冷水，等到水沸腾后再放上面团蒸，同时可以在水中加入少量白醋。蒸馒头的时候，在发面里面揉进去一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且吃起来还很香甜。
要想馒头变白又好吃，和面时可以加入适量的牛奶，不仅可以增白，而且馒头吃起来还带有奶香味。
馒头的时候，要想馒头蒸的比较白，兑碱是否合适是非常重要的。一般兑碱后揪块面团闻一闻，放在舌尖舔一舔，如果有酸味则碱少；如果有涩味则碱过，当尝起来没有味道的时候，蒸出来的馒头比较的白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是北漂小马：很高兴回答您的问题！
想让馒头既白又有光泽，其实只要两个小窍门：
第一、和面的时候，加入一勺猪油，这样做出来的馒头会更有光泽，而且可以防止馒头蒸的过程中开裂；
第二、蒸馒头的水里加两勺白醋，这样可以避免蒸出来的馒头发黄；
具体的步骤如下：
食材准备：
普通面粉：500克
纯牛奶：250克
酵母粉：5克
白糖：30克（可以根据个人喜好增减）
食盐：3克（加食盐是为了增加面粉的筋性，也为了突出甜味）
猪油：一勺
白醋：两勺
1. 250克的纯牛奶，加入30克的白糖，5克的酵母，搅拌至白糖和酵母完全融化；
2. 面粉里加入3克食盐搅拌均匀，倒入牛奶，用筷子搅拌至无干面粉，加入一勺猪油，下手揉成光滑的面团；
3. 面团醒发至2倍大，中间呈丰富的蜂窝组织，代表发酵成功，取出面团，揉搓排气，分成均匀大小的等份，整理成馒头状；
4. 蒸锅里加入冷水，倒入2勺白醋，放入馒头，先不着急开火，二次醒发10分钟再开大火蒸15分钟；
5. 蒸好的馒头也不要马上开盖，关火焖5分钟，打开盖子，取出馒头。
香喷喷，白胖胖，不回缩，蓬松暄软的馒头出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面的时候适量加一些白糖和大油，这个是关键点
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样蒸出来的馒头既白又有光泽：
1.首先面粉的品质要尽量选择好一点的，比如超市卖的有包装的，不要买散称的。
2.在和面时，液体部分可以用椰奶代替食用水。牛奶也可以，但是椰奶比牛奶做出来会更白哦～
3.揉面：反复揉搓，揉的次数多，可以使得最后的馒头更加有嚼劲儿，而且也很光滑。如果有厨师机操作更好，省时又省力。
下面分享一下我个人制作馒头的配方和方法：
中筋面粉：500g
酵母:5g
细砂糖：40g（根据个人口味适量增减）
椰奶：纯椰子粉大约30克，兑水后得到280g液体
1.首先将酵母加入椰奶中，搅拌均匀
2.面粉中加入细砂糖，将其搅拌一下
3.酵母椰奶混合液一点点加入面粉中，注意不能全部加进去。（配方中的液体是参考数，由于每种面粉的吸水量不一样，所以要根据实际情况适量增减。如果面粉干了，就加水，如果面粉稀了，这次就加点面粉，下次做的话就减少水量）
4.将面粉揉至三光，面光，盆光，手光
5.下手揉面团，先用搓衣服的手法用力搓，刚开始容易断，直到搓的面粉起筋，不容易断时，再换成左右手交替法进行揉面，揉成长条，然后进行折叠揉搓，如此反复，大概揉三到四分钟的样子，揉至面团变得光滑很软即可，团成团（揉面过程也是可以用厨师机代替滴）
6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大小，发酵时间大约40分钟左右，如果温度低，可以适当延长发酵时间（保鲜膜上面用牙签戳几个小洞，这样有利于发酵产生的气体的释放）
7.发酵好的面团，用手指戳个洞不回缩而且体积比之前大了就说明发酵好了
8.下手揉面团，用以上同样的方法进行揉搓，揉至面团变得很软即可
9.用自己擅长的手法下剂子，每个面团50g，我每次用500g的面粉可以做16个馒头
10.下好的剂子搓成椭圆形，在案板上将底部整平，如果底部太粘连，可以撒点面粉防粘
11.塑形好的面团，分格放入蒸锅中，注意每个面团的间隙留宽一点，避免蒸熟后粘在一起
12.放在温暖的地方醒发20到30分钟，具体看醒发好的状态：拿起来的重量比之前要轻一点，体积比之前膨胀了就说明醒发好了
13.冷水上蒸锅蒸至上大气后，转小火蒸10分钟，关火闷5分钟再出锅（刚刚蒸好的馒头，不能马上开盖，否则可能导致馒头回缩，开盖的时候将盖子斜着拿开，避免盖子上的水蒸气流到馒头上）
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