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怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
馒头,面团,面粉怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是暖心，非常荣幸能回答你这个问题！
以下图片都是我做的果蔬卡通包，无数的成功案例的我来告诉你怎么做出一个好的馒头！
想做包子，必须先学会做馒头，这是基础哦
白胖白胖的馒头，做法其实挺简单的。如果掌握了和面，又注意下面要说的几点，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的。
食材:面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水230克，糖50g，食用油或猪油10g
放猪油更好！
如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。
下面就说说做法步骤吧！
1⃣️酵母用一半的温水化开，糖也用一半的水化开，搅拌无颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2⃣️发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。
3⃣️然后，取出面团揉面！这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔！！说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。
4⃣️再分成大小差不多的小剂子，如果家里人饭量都不大，建议做小些。
5⃣️用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上盖子二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻就可以了。夏天大概15分钟就能二次发酵好，必须盖好盖子二次发酵，不能让皮太干！冷水上锅，开中小火上锅蒸了。
6⃣️从锅盖冒大烟时，计算，蒸个15分钟就能熟了.关火，焖10分钟再开盖。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。
小贴士
1.选择质量好的面粉是做出好馒头的关健
2.要掌握好发酵程度。
3.如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。
欢迎各位朋友们一起探讨卡通包
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我叫苞米花，很荣幸有机会回答你的问题。蒸馒头即白又有光泽的一种方法就是在面团里加入适量的荤油，接下来我就把具体的做法写下来，希望能对你有所帮助。
1.300克面粉中加入3克酵母、2克糖，5克荤油。
2. 边倒水边搅拌，将面粉搅拌成面团。
3. 将面团放入锅中发酵。
4.将面团放入锅中发酵。
5.将剂子揉成馒头形。
6.大火开锅15分钟后就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头看起来简单其实可是想要蒸出来蒸出来馒头又白又好看有光泽是需要技巧的，蓉妹今天把自己研究出来的小方法给大家
在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白松软而且味香有光泽
蒸馒头时加入少许桔子皮可使馒头增加清香
如果蒸馒头碱放多了可以在蒸锅的水里放点醋 ，再蒸10～15分钟就可以变白
蒸馒头时在面粉里加入一点盐水可促使发酵蒸出来的馒头又白又宣
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头看似比较的简单，其中存在很多的技巧，有的人做出来的馒头好看而且有光泽，口感也比较的筋道，但是有的人做出来的馒头则是直接是瘪下去的，没有光泽不说，还不白，看着一点食欲都没有。
蒸馒头的时候如果想要做出来的馒头既白又有光泽，就可以按照我给各位分享的这两个方法来做。
第一种我们先来看一下配方：
中筋面粉500克，牛奶280克，酵母5克，食用碱1克，白沙糖50克，色拉油20克。
看完配方我们就可以开始做馒头了，我分十个步骤来诉说，各位可以按这个步骤来做也能做出光滑有弹性的馒头。
1、先把白糖跟面粉混合均匀，然后加入色拉油。
2、用一点点水把食用给碱化开，然后挖一个小洞把食用碱放进去然后给埋起来。
（放碱的目的其实就是因为我们用干酵母发酵的过程之中会产生微生物，这也就是为面团会发酸的原因，所以我们要放食用碱去中和它，但是不要放得太多，放太多馒头会开裂的）。
3、用一点温水把酵母融化后放进牛奶里搅拌均匀（大概35℃左右不要太高，太高面发不起来）。
4、调好的牛奶酵母水一点一的放到面条去和面，直到没有看到干分状态也就可以了（不同牌子的面粉吸水量不同所以需要注意加牛奶的情况）。
5、和面到没有干粉的时候我们就可以开揉面了，要揉到它是光滑细腻的。
6、揉好的面用保鲜膜盖起来，常温静置20分钟，注意不要做二次的发酵，我们只需要醒面20分钟也就可以了，因为二次发面蒸出来的馒头会有很多小气泡，表面会不光滑好看。
7、醒好的面我们再把它揉成光滑的面团，然后按自己喜欢的做成圆的，放的，长圆的或者做成造型都可以。
8、做好面团，我们就可以开始发酵了，有发酵箱的可以调到40℃左右发酵30分钟左右，没有发酵箱的朋友可以用锅烧水烧到35℃左右，然后放到锅里盖起来发酵30分钟左右。
（发酵的时候千万不要太在意时间，看到面团发到比原来大一倍左右就可以了，或者可以用手摸像棉花糖一样软就可以了）。
9、发酵好的面团，我们可以先把水烧开然后再放入包子去蒸，蒸的时候看到上气的时候再去计时蒸10分钟就可以了。
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