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早上蒸出来的馒头，下午就坏掉了，怎么回事？
馒头,酵母,面团早上蒸出来的馒头，下午就坏掉了，怎么回事？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
早上蒸出来的馒头，下午就坏掉了，怎么回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
早上蒸出的馒头，下午就坏掉，仅“半天”时间，就是在“三伏天”也是不可能的，何况题主还没有季节性的限定。不过，题主应该指的就是夏天。
任何食品都有一定的保质期，馒头也不例外
食品的保质期有长有短，会因季节的不同而不同。按理说，膨化、奶油食品保质期短。在夏天，蛋糕只有1天的保质期，面包是3天。这些食品程度不同的添加了如泡打粉、专用蓬松剂。或多或少会对面粉的营养成分有影响，程度不同的是这些面食品保质期缩短。殊不知，面粉的保质期是六个月。就算是“三伏天”，馒头至少有一天的保质期
做为发面制品的馒头，无论用了老面发酵，还是酵母发酵，就算是酵母与泡打粉混合发酵，蒸制出来的馒头短时间内不会“坏掉”。酵母是新型发酵物，属单细胞真菌，在适宜的温度(25——30度)酵母菌活性最好，经过一定的时间会使面团发酵。当温度超过了54度，酵母就会被烫死而失去”活性“。也就是说，蒸熟了的馒头酵母完全失去作用，不会引起馒头的质变。
老面发酵是传统的自然发酵法，达到一定的时间面团膨胀，其间所产生的酸性物质也被添加的食用碱而中和。由于碱性物质的存在，它抑制了酸的次生作用，而消耗碱性。这也是老面馒头总没有酵母馒头保存时间长的原因。
我也作过对比，若是”三伏天“老面馒头隔夜就有霉味，两天就长了“白毛”，三天会出现霉点。酵母馒头在同样的环境下会滞后一两天。也就是说，”三伏天“馒头保质期也就1天左右，除“伏天”外的夏天，馒头至少保存期三天以上。馒头发生霉变是怎么回事？
其实，就算是夏天，馒头不冷藏、冷冻，置放于空气环境中，隔夜的馒头有可能出现“白毛”、闻起来有霉味，两三天便会有霉点，因为食物的发霉与菌源、营养源、温度、湿度、氧气及时间有关联。食品发霉是微生物的作用，只要温度适宜，它就会生长繁殖，分解食物中的营养成分，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质被破坏，馒头会有一股”怪味“，失去了原有坚韧性和弹性，颜色也将会发生变化——霉变。
结语
“早上蒸出的馒头下午就坏掉”，不可能有这么严重的后果，就是霉味也没有。如果真是这样，就是人为因素造成的，即馒头没有散去热气就叠加起来还盖上了盖子，也有可能有了另外的热源。食品往往会因为储存不当而发霉。
不过，若真如你所说“早上蒸出来的馒头下午就坏掉”，也只有两种原因:一是面粉变质，二是馒头本身没有蒸熟。大家觉得呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想应该不会，天气太热刚蒸一天的馍头是不会坏的，有可能是是碱放多了或是面发酵太过了，有些酸味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是热爱分享美食的蒙仔，很高兴回答您的提问！
馒头是大家都熟悉的，馒头外表雪白，口感松软、细腻，久嚼会有浓郁的麦香味，是很多朋友乐意选择的主食！
我也遇到过这种情况，忙碌一上午做的大馒头，怎么下午回来，就坏掉了。
经过认真总结，发现有以下几点原因：
第一：发酵粉的调制
大家都知道，想要蒸出色香味俱全的馒头，就需要添加一些安琪或者食用碱又或者“老面”。
这些添加物的作用主要是促进生面团的发酵。
很多朋友认为只要把发酵粉揉进面团就可以了，其实这个理解是不正确的。
酵母本质是一种促进发酵菌类，高温会抑制菌群的生长，甚至杀死酵母菌！
根据以上阐述，第一种易坏原因是用热水溶解酵母导致的。
第二：面团的发酵
大家都知道，面团揉好以后，需要密封进行发酵，但是严格来说朋友并没有清楚的了解发酵粉标准。
科普一点小知识：
面团发酵到生面团的两倍大就可以了。
大家有没有发现一个问题，面团发酵时间过短，会造成蒸出的馒头，不松软，甚至很硬，毫无口感可言，但是如果发酵时间过长，则会变酸，从而导致蒸出的馒头，不耐保存。
这是因为发酵过久，致使酵母中的菌群将大量的淀粉分解为乳酸导致的现象。
综上所述：第二个导致馒头易坏的原因是发酵时间过久。
第三：存储
有时候大家都会不自觉犯一些小错误。
例如：刚蒸好的馒头，想要等家人一起回来吃，所以就把刚出锅的馒头直接拿抹布盖上。结果馒头完全走了味道。
为什么会这样呢？
给大家类比一个简单的道理：高温容易导致食物腐烂。
那么馒头也是一样，热的馒头在密闭的空间中会滋生细菌，导致馒头出现异味，变质的问题！
正确的做法是等馒头自然放凉，然后放入盘子中保存，最好是放在冰箱保存。
那么显而易见，第三点原因是没有等馒头自然冷却，而着急保存导致。
总结
综上所述，导致馒头容易变质的原因有三点：
酵母的溶解，面团的发酵，存储的方法。
以上是我平时做馒头的经验，分享个人观点，希望能够帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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