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夏天蒸馒头和面有哪些特殊手法？
馒头,面粉,酵母夏天蒸馒头和面有哪些特殊手法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
夏天蒸馒头和面有哪些特殊手法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天做馒头和面方法？
你问的是夏天做馒头和面方法，表明你是用生物膨松剂发酵法制做馒头。生物膨松剂发酵法，是使用酵母菌进行发酵，酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，二氧化碳气体保留在馒头面团中，体积增加，使馒头内部形成海绵状多孔组织，然后，通过蒸制使馒头的海绵状多孔组织固定下来，馒头松软，有嚼劲。馒头要达到这个要求，首先要学会和面，控制好加水量、加水温度和酵母用量。面粉面筋的含量、面粉的含水量不同，加水量也不相同。季节气温不同，和面的方法也不相同。那么，夏天做馒头怎样和面呢？
初夏做馒头和面
1、初夏天气暖和，气温低于30℃，用冷水和面。
2、酵母添加量为0.8%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.8克酵母。
3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。
4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子搅成絮状，用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。
5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。
盛夏做馒头和面
1、气温超过30℃，用冷水和面。
2、酵母添加量为0.5%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.5克酵母。
3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。
4、应先加水把面粉搅成絮状后，撒入酵母再和面，这样可以避免在和面时产生二氧化碳气体的情况。先用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。
5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。
夏天做馒头和面太多怎么办？
在夏天做馒头，如果一次和面太多，做不过来，为了避免馒头面团或馒头生坯发过头，可以把一部分馒头面团或馒头生坯放入冰箱或冰柜冷藏，等前面的馒头面团或馒头生坯做得快完了，再从馒头面团或馒头生坯从冰箱或冰柜中拿出来。
小结
1、夏天做馒头用冷水和面。
2、初夏做馒头，酵母和面粉混合后加水和面。
3、盛夏做馒头，酵母要在加水搅成絮状后才加入和面。
4、初夏做馒头，100克普通面粉加0.8克酵母。
5、盛夏做馒头，100克普通面粉加0.5克酵母。
6、夏天做馒头，100克普通面粉加45克水。
7、要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中和面。
8、夏天做馒头，一次和面太多，可把部分面团或馒头生坯放入冰箱或冰柜冷藏。
我是@60后食品人 ，专注食品科技，喜欢爬山。@尚可网 @今日头条青云计划 ，希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言。如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天虽然热，和面时，用的酵母粉也最好是温水（35°C 左右）化开，效果最佳[微笑]；这是菌类最活跃的阶段；加水时放点牛奶、糖或者米酒水，更加剧它的醒发；还有倒水时，要少量多次加；另外和成团后，让它醒发5分钟再和，这样和好的面更光滑，效果更好。
同样的方法，夏天，和好的面更容易醒发，蒸出来的馒头更漂亮！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很乐意回答你这个问题！
我做的馒头，就是和别人都不一样，很多人都是一发二发就蒸了，，我需要三次发酵才上锅蒸，我感觉这样做出来的馒头香甜松软，就算晾凉了也是松软得像海绵一样。
500克面粉，180-200克水，5克耐高糖酵母，1个鸡蛋，150克砂糖，2克食盐。10克玉米油
1、先把500克面粉分为150和350克
2、将150克糖分为10克和140克
3.在150克面粉里加入5克耐高糖酵母，加入10克糖助发酵（糖一下子放多了会杀死酵母的活性），200克热水，搅拌均匀后，盖好盖子发酵30分钟左右（最好在30度左右的温度下发酵）
搅拌均匀成糊状
第一次发酵好的状态是这样，再加入剩下的140克糖，2⃣️克食盐，打入一个鸡蛋，倒入10克玉米油，用余下的350克面粉分数次加入去搓（边搓边加，不能够一下子倒进去，搓成光滑的面团大概需要20分钟左右）
搓成像上图这样，盖好盖子发酵半小时，大概2倍大
像这样，就拿出来搓一下排气，做造型就0K了，做好成品后再次醒发15分钟，水开上锅蒸8分钟闷3分钟
这些都是我近几天做的馒头！今晚分享红糖开花馒头，有兴趣的朋友可以关注桃姐美食，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题，分享一下我的经验夏天做馒头和面，怎样制作？
夏天和面呢，这个比较容易起到一个发面的作用，因为这个天气比较热咱们只需要用冷水和面
500克的普通面粉放入四克酵母粉，倒入200毫升的冷水，边倒边搅拌搅拌成棉絮状，下手揉成一个光滑的面团。这里主要说一下水和面粉的比例，根据面粉的干湿度来添加，加入水的时候，少量分次的加入夏天天气比热，我们把这个面团和的比较硬一点，在发的过程会使面团慢慢的变软
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