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怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
馒头,面团,面粉怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想蒸出的馒头又白又有光泽，必须做好以下几点：
一，面粉质量要好。尽量选择品牌面粉，好的面粉不会参杂使假，好面粉是蒸好馒头的前提条件。现在小的面粉厂有使用芽麦，霉麦，质量不合格小麦的现象，品牌面粉厂在小麦质量上都把关比较严，从小麦的容重率，水分，杂质，霉芽都有严格标准，所以说面粉一般选品牌面粉。做馒头一般选中筋面粉，高筋面粉是做面包的，低筋面粉是做蛋糕的，这一点也要注意。
二，和面时尽量用热水。热水和面充分调动面粉中淀粉，蛋白质的活性，使筋性更加舒展，以便在揉面环节，让面更容易顺滑。
三，揉面是蒸出的馒头能否又白又光滑的重要因素。揉面时要铺一层干面粉，揉进去一些面粉，这也是人们常说的炝面的过程。揉到什么程度，面团揉到位了呢，面团光滑，发白发亮，基本揉好了。
四，如果说揉面是蒸好馒头重要因素的话，发酵就是关键因素。发酵不够，馒头个头不大，又僵又硬，发酵过了，馒头表面不光滑，气泡太多。馒头坯个变大了一点，馒头坯发白，用手掂量发轻，用手轻轻一按馒头坯，很快弹起，这就证明馒头坯发酵好了。
当然，要想蒸出又白又有光泽的馒头，光凭以上四点还远远不够，用酵母做馒头和用老面纯碱还不一样，用碱多与少都有很大关系，这就需要多练，多动手实践，只有做的多了，才能掌握蒸馒头的技术要领。好的馒头不只有好看的外型，还要有好的味道，只有做到色香味型俱全，才是好的馒头。
下图是我自己做的馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这次疫情过后，很多朋友都学会蒸馒头。我在老家期间也多次蒸馒头包子，最近我嫂子说她也是按照我的步骤做的，要么馒头没有发起来，要么馒头一点都不光滑。其实看似简单的制作步骤，要想馒头光滑洁白，还需要多下些功夫。
要想馒头既白又有光泽度，我不建议用老面肥发面，因为使用老面肥发面，就必须要加碱来中和酸味，一旦把握不好碱的用量，就会导致馒头发黄。酵母发面，简单快捷，大家基本都会，酵母的用量，和面的水量，基本都有一个固定的标准，不会的也可以参考一下我之前的回答。
怎样才能使它变成又白又有光滑的馒头呢？说难也不难。只要做到一下三点就能得到又白又有光泽的大馒头。
首先要选对面粉
如果选用的面粉本身偏黄或偏黑，想做出白馒头很难。所以，我们要选用保存较好的中筋粉，有些包装袋上显示的是馒头粉或包子粉。
其次是加猪油
面团里加猪油，可以很好的起到增白，增加光泽度的效果。猪油本身就是乳白色的，均匀的揉进馒头中，不仅可以保持水分，使馒头在蒸制过程中不易开裂，还能使馒头看起来更加亮白。
一斤面粉和好的面团加入十五克左右的猪油就可以起到增白，增加光泽的效果。如果将猪油换成色拉油，起不到增白的效果，但能保持水分，增加光泽度。
最后是多揉
这是非常关键的一步，面团要经过多次反复的揉，揉的同时多次撒上干面粉，将第一次发酵时产生的二氧化碳全部排干净。由于多次戗入干面粉，馒头生胚会变白，揉的多表皮变得光滑，并富有光泽度。
我觉得很多人都不太重视这一步，发酵好的面团都是简单的揉一揉，生怕把面团揉坏了，面团里的空气还没排干净就下剂子上锅蒸，蒸出来的馒头坑坑洼洼，非常难看，更谈不上有光泽度。
南方人喜欢奶香味的馒头，用牛奶代替水来和面，也可以增加馒头的白度。在家自己动手做馒头，可以利用以上方法来增加馒头的白度和光泽度。在外面买馒头，就不建议过度追求又白又大的馒头了。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是果果，很高兴回答您的问题！
想让馒头既白又有光泽，其实只要两个小窍门：
第一、和面的时候，加入一勺猪油，这样做出来的馒头会更有光泽，而且可以防止馒头蒸的过程中开裂；
第二、蒸馒头的水里加两勺白醋，这样可以避免蒸出来的馒头发黄；
具体的步骤如下：
食材准备：
普通面粉：500克
纯牛奶：250克
酵母粉：5克
白糖：30克（可以根据个人喜好增减）
食盐：3克（加食盐是为了增加面粉的筋性，也为了突出甜味）
猪油：一勺
白醋：两勺
1. 250克的纯牛奶，加入30克的白糖，5克的酵母，搅拌至白糖和酵母完全融化；
2. 面粉里加入3克食盐搅拌均匀，倒入牛奶，用筷子搅拌至无干面粉，加入一勺猪油，下手揉成光滑的面团；
3. 面团醒发至2倍大，中间呈丰富的蜂窝组织，代表发酵成功，取出面团，揉搓排气，分成均匀大小的等份，整理成馒头状；
4. 蒸锅里加入冷水，倒入2勺白醋，放入馒头，先不着急开火，二次醒发10分钟再开大火蒸15分钟；
5. 蒸好的馒头也不要马上开盖，关火焖5分钟，打开盖子，取出馒头。
香喷喷，白胖胖，不回缩，蓬松暄软的馒头出锅。
小贴士：
1. 如果当天气温较低，可以加牛奶加热到40度左右，可以帮助酵母发酵，不能过高，会杀死酵母，导致发酵不成功；
2. 如果一开始面团揉不光滑不要紧，盖上盖子醒5分钟，再下手揉，就可以轻松的将面团揉得很光滑。
希望我的回答对您有帮助！
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