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面粉为什么和不光,一揉就开裂?
面粉,面团,光滑面粉为什么和不光,一揉就开裂?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 我买的石家庄藁城林中虎面粉,面粉为什么和不光,一揉就开裂?而且蒸出的馒头很白,擀的面条煮出来也硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是做手工饺子馄饨的三姐,很高兴回答您的问题,“面粉为什么和不光,一揉就开裂?”,您的这个问题我是这样认为的:
1,面粉要用高筋面粉
面粉分高筋、中筋、低筋,不知道您买的是什么面粉。
低筋面粉没有筋性,只适合烘焙用,做松软的蛋糕和饼干很适合,不能做馒头和面条用。
中筋面粉虽然有筋性,但是做出来的馒头和面条还是不够理想。
高筋面粉非常适合做馒头和面条,它的蛋白质高,做出来的馒头和面条非常劲道好吃。
用高筋面粉和出来的面团会越揉越光滑细腻,不会存在和不光,一揉就开裂的现象。
2,面粉加水量要控制好
您的面粉和不光,一揉就开裂,而且擀出来的面条硬,肯定是加水量少了。
一般做馒头和面条,500克面粉建议加230克清水,加水时一边揉面一边加水,别一次性把水倒进面粉里。
3,面粉选购
如果您做馒头和面条,用的是高筋面粉,和的面也不硬,那么就是面粉的问题,建议换用山东五得利七星面粉,我做饺子皮一直用这种面粉,非常不错。
以上是我的回答,希望能帮到您,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉分为低筋,中筋和高筋,低筋面粉适合做蛋糕饼干挞皮等蓬松酥脆的点心。中筋面粉适合做包子饺子面条等。高筋面粉适合做面包。面粉和不光,一揉就开裂,有可能是面粉没选对,或者水量不够。如果面粉选择没问题,水面比例也对,那就和完面醒30分钟,醒好的面很容易揉光滑。祝您料理愉快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,面粉和不光跟加水量和和面方法有关系哦,和面的好坏会直接影响做出食品的口感哦。
1、首先和面的水量要拿捏好,一般少量多次加水用筷子不停搅拌,成面絮状就可以下手开揉了。
2、和面的时候摁住一头向一个方向和面有助于把面团和光滑
3、实在不光滑的面团或者需要和面偏硬的面团可以选择醒发十分钟,待面粉和水充分反应后再次下手揉,更容易和光滑哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉分为低筋,中筋,特筋面粉,牌子也是五花八门的。不管什么牌子,你要看它是什么面粉。面粉和不光,说明面粉质量不够好;一揉就开裂,说明面粉可能是低筋面粉,不适合用来做包子,馒头,花卷。应该选择中筋或者特筋面粉。
市场上,有专做包子面粉如大家常用的五得利特筋粉,五得利510六星粉,苏30等,有专做油条的油条高筋面粉,有专做饺子,面条的面粉等。根据自身需求选择不同的面粉!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面和不光的原因并且开裂应该是因为水放少了。
想要不费力的和好面,首先要保证放足够的水,一般就是300g面粉放270ml水,用筷子搅成絮状无干粉的状态,再下手和面,这样很快就可以揉成光滑的面团了。
如果是发面的话就用同样的比例,放3g酵母,然后用不烫手的温水和面放在温暖处发酵至两倍大,呈蜂窝状就可以了。
做发面面食的话一定要注意二次醒发,这步很重要,直接影响到成品的暄软程度,揉好面要静止醒到拿在手里轻飘飘就可以上锅蒸了。
下面都是我自己做的面食,找到方法之后会发现其实面食非常的简单。希望看完能够学会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答这个问题
面团为什么和的不光滑?首先在和面的方法上是不是有什么问题,下面分享和面的方法,和出光滑的面团。
1.用筷子把所有材料拌匀成絮状。(要把盆边的粉也刮下来)
2.用手把面絮拢成团。(如果面团太干,盆中有很多干粉,可在此时酌情加水)
3.把盆子里所有的面都合拢成团。(盆中没有多余的干粉)
4.揉面5分钟。(合盖静置5分钟)
5.面团静置5分钟后再揉一分钟。(面团如果有点干,可以加少许水)
6.面团加水继续揉3分钟。(根据面团的情况,会再揉5-10分钟左右会更好)
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