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怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
馒头,面团,面粉怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题
馒头对每个人来说都不陌生，尤其是在北方，馒头更是“常客”，一天不吃感觉少了点什么似的，大多数人做馒头都会碰到蒸熟的馒头发黄没有光泽，或者是发不好的情况，那么要使蒸好的馒头既白又有光泽要做到几下几点，我们来一起看一下。
第一步:我们取500克面粉加8克酵母和一勺白糖，用温水把面粉和成软一点的面团，白糖能促进发酵。之后再放到案板上揉几分钟，放到温暖的地方发酵15分钟后再揉至表面光滑(刚刚和好的面不太容易揉光，发酵一会能轻松揉光滑)，揉好的面团发酵2个小时左右，可以根据自己家的温度调节时间长短。
第二步:发好的面就像密密麻麻的蜂窝状，体积是原先的两倍大，这样的才算发好，这步很关键。把发好的面团拿到案板上多揉一会，对其进行揉搓排气，因为揉至的时间就能看出馒头是白还是黄，做馒头的经验告诉我，揉的越好馒头蒸出来就会又白又有光泽。
第三步:把面整理成馒头的形状，放到蒸锅里进行二次醒发10分钟，即可开大火对馒头进行蒸制半小时。
第四步:馒头蒸制时间到了以后，不要着急将馒头从蒸锅里取出，而是让馒头在锅里再焖上五分钟，这样能防止馒头遇冷而出现收缩的现象，最后把馒头取出，就可以食用了。
又白又有光泽的馒头就做好了，以上几个步骤都很重要，一定要试着做一下哟，一次定能成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你这个问题，首先馒头怎么蒸出来又白又有光泽呢？
[玫瑰]我来分享一下，一次性发酵馒头的详细做法吧：
中筋面粉250克
水120克
糖25克
酵母2克
油8克
1：先用水溶化白糖，再加入酵母搅拌一下，待静置3分钟。
2：把面粉加入油，然后把酵母水倒进面粉里，倒水的时候一边倒一边用筷子搅拌。要是面粉干加一点水，要点粘手就少放一点水，加点面粉，因为每一种面粉吸水性都不一样。（先预留出10克水）
3：把它揉成面团，然后醒发十分钟。
4：把面团拿出来，排气揉面，每个小面团要揉到光亮，细腻，无汽泡。
5：整好的馒头，就开始发酵了，夏天，室温发酵就可以了；冬天就加一点温水发酵。 发酵不是看时间，得看馒头的状态，手按一下会回弹，明显变轻了。
6：开水上锅蒸馒头，蒸13分钟，燜3分钟就可以了。
[玫瑰]个人建议：包子的好坏，用料方面也很重要的。
选用好的面粉：又白又细膩。我推荐用五得利6星。价格适中，面粉质量好。
放油：个人不建议用猪油，猪油处理不好还有味，油脂太高，对人体健康多少会影响，推荐用：植物油，玉米油，色拉油，不过我还是最喜欢用椰子油，椰香不错哦！
这样做出的包子，白胖白胖的，如下图，不错吧？[耶]楼主大大有空可以试试。
好啦，希望我的回答能帮到您，谢谢！[呲牙][呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。
蒸馒头技巧二：发面技巧
蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。
蒸馒头技巧三：添加盐水口感劲道
怎么样才能使蒸出来的馒头口感筋道呢？告诉你一个妙招，要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃
蒸馒头技巧四：凉水入锅
馒头做好以后，上锅蒸制馒头时，馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头要整出来白又有光泽，首先做法很重要。我写一下配方和做法，看看对大家有没有帮助。
首先我们先来看一下配方：
中筋面粉500克，牛奶280克，酵母5克，食用碱1克，白沙糖50克，色拉油20克。
看完配方我们就可以开始做馒头了，我分十个步骤来写，大家按这个步骤来做也能做出光滑有弹性的馒头。
第一步：先把白糖跟面粉混合均匀，然后加入色拉油。
第二步：用一点点水把食用碱化开，然后挖一个小洞把食用碱放进去然后埋起来。（放碱的目的是因为我们用干酵母发酵的过程中会产生微生物，这也就是为面团会发酸的原因，所以我们要放食用碱去中和它，不过不要放太多，放太多馒头会开裂的）
第三步：用一点温水把酵母融化后放进牛奶里搅拌均匀（大概35℃左右不要太高，太高面发不起来）
第四步：调好的牛奶酵母水一点一的放到面条去和面，直到没有看到干分状态就可以了（不同牌子的面粉吸水量不同所以要注意加奶粉情况）
第五步：和面到没有干粉的时候我们就可以开揉面了，要揉到它是光滑细腻的。
第六步：揉好的面用保鲜膜盖起来，常温静置20分钟，注意不要做二次发酵，我们只需要醒面20分钟就可以了，因为二次发面蒸出来的馒头会有很多小气泡，表面会不光滑好看。
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