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炸鸡为什么要裹两次面粉？

炸鸡,面粉,两次炸鸡为什么要裹两次面粉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炸鸡为什么要裹两次面粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸鸡过裹的不是我们说的纯面粉 裹一下还要再清水里面过一下 再裹一下面粉 是为了炸出来的形状有鱼鳞片 吃起来更加酥脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

第1步裹淀粉目的是让鸡翅表面水分被迅速吸干。

第2步蘸蛋液是为了挂第3步的面包糠，同时蛋液被炸熟的时候也会相应的有一点香味儿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们要明白不管裹几次粉，目的是为了让炸鸡要酥要嫩。一般追求炸出鳞片状的炸鸡，裹两次粉最为合适，具体可参考以下几点：

1、面粉和淀粉按1:1的比例调和，划重点【不加水，要用干粉。】

2、鸡部位（鸡翅、鸡腿按个人喜好选择）提前腌制好。腌制方法：适当葱姜料酒去腥，根据个人口味加入奥尔良粉或咖喱粉，腌制时间越长越好。

3、腌制好的鸡先裹一层粉，然后在放入清水里浸一下（使表面看起来有糊状感觉）之后再次裹一层干粉。

4、为了使炸鸡口感酥脆，并能炸出鳞片状，可采用复炸法，裹好粉的鸡在油温四成热的时候入锅，炸至表面微黄捞出，这个步骤是定型及炸熟，接下来再把炸过一次的鸡放入六成热的油温里复炸，炸至金黄即可，这个步骤是为了让鸡炸酥炸透。

注：不建议裹太多的干粉，以免导致炸糊。鸡肉最好改刀，便于成熟。




回答于 2019-09-11 08:43:50

分享某快餐连锁店炸鸡裹粉的步骤：1.腌制好的鸡肉放到网篮里抖掉多余的腌制液，倒进配比好各种佐料的面粉里，搅拌按压若干下，用筛篮捞出，过筛多余面粉，再倒进网篮里.。2.把网篮轻轻放进装满水的鸡汁锅里，向左向右各转动90度，动作要轻柔，防止裹上的面粉掉落太多，提起抖动若干下。3.把鸡肉重新倒入面粉里，重新搅拌按压若干下，两手各拿起一块鸡肉，轻抖多余面粉，整形放入炸篮。炸出来的鸡肉外酥里嫩，非常好吃。综上，第一次裹粉是浸水是为了鸡肉能更好的黏上面粉，第二次裹粉是为了炸的时候能够起麟片，炸出来的外观和口感都更好。希望我的回答能帮助到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看样子你是刚进入炸鸡行业的新手。因为裹粉两次，其一可以使粉更均匀，粉的附着力更大；其二可以使产品更有鳞片，卖相更好且体积更大；其三可以使产品口感更好，外酥里嫩。#赣州美食# #我要上头条#





回答于 2019-09-11 08:43:50

为了口感好，酥脆，好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般家庭做炸鸡很少裹两次面粉，因为这样做出来口感不太好（应该第二层用面包糠），如果是商用，第一节约成本，两次都用面粉的降低了制作成本。第二是制作简单省时省力。第三，会让你的炸鸡显的块更大一些，提高利润。

我一般做炸鸡第一层挂的是特制面粉，第二层挂的是面包糠。那我们就来说说炸鸡为什么这么做，到底怎么做才好吃？首先我们提到的特制面粉，我一般是用一半的普通面粉，混合另一半的粘米粉，比例50: 50这样混合出来的特制面粉，炸起来更酥脆。

其次我们来说为什么要裹两次粉，我们用炸鱿鱼做个例子，炸鱿鱼如果你不裹第一层的面粉，第二次的面包糠你是挂不住的。

那怎么做炸鸡更好吃呢，我来分享我的做法，这个做法做出来没有人会不喜欢。首先我用炸鸡米花做个例子，鸡米花一般是选用鸡胸肉，无骨无劲。把鸡胸片成小丁，用奥尔良腌料腌制10分钟，

然后找个干净的食品袋，把我们配好的特制面粉倒进袋子里，

再把切好的鸡丁用筷子夹进袋子里，封口，使劲摇晃，这个过程是为了让鸡丁更均匀的挂住面粉，而且比一个一个操作要简单快捷。

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