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怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
馒头,面团,面粉怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第七步：醒好的面我们再把它揉成光滑的面团，然后按自己喜欢的做成圆的，放的，长圆的，或者做成造型都可以。
第八步：做好面团，我们就可以开始发酵了，有发酵箱的可以调到40℃左右发酵30分钟左右，没有发酵箱的朋友可以用锅烧水烧到35℃左右，然后放到锅里盖起来发酵30分钟左右。（发酵的时候不要太在意时间，看到面团发到比原来大一倍左右就可以了，或者用手摸像棉花糖一样软就可以了）
第九步：发酵好的面团，我们先把水烧开然后再放入包子去蒸，蒸的时候看到上气时再去计时蒸10分钟就可以了。
第十步：蒸十分钟后关火，闷五分钟再开盖子，记住不要马上开盖子哦，马上开盖包子会回缩的。
那今天我们的包子就做好了，看一对大家有没有用。
小提前：要是有牛奶过敏的朋友，用不了牛奶做，可以到我的头条去看我有个视频不用牛奶用花生也能做出白皙有光泽的馒头哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生活在北方，最离不开的主食就是馒头，毕竟馒头一日三餐都能吃到，蒸馒头可是一件让很多朋友都头疼的事情，怎么样才能蒸出，有光泽，口感又好的馒头呢？
怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
蒸馒头看似简单，其中存在很多的技巧，有的人做出来的馒头好看有光泽，口感筋道，但是有的人做出来的馒头直接是瘪下去的，没光泽不说，还不白，看着一点食欲都没有。蒸馒头时想要做出来的馒头既白又有光泽，就可以按照我给大家分享的这个方法来做，今天分享的这个馒头的做法，叫做戗面馒头。
戗面馒头就是我们在制作馒头的时候，开始形成的面团是粘稠的，醒发两倍大后，再往里面揉干面粉，吸收里面的水分，这样做出来就是戗面馒头了，按照这个方法做出来的戗面馒头，非常的好看，色泽光滑，口感紧实，非常有嚼劲，还带有香甜的味道，喜欢吃馒头的，一定会更喜欢戗面馒头。接下来就来看一下戗面馒头的具体做法吧。
戗面馒头。
食材：面粉，酵母，白糖。
1，300克面粉中加3克酵母，一勺白糖，拌匀，加温水，边搅拌边加入，成粘稠的面糊，盖保鲜膜，密封醒发两倍大。
2，醒发好，案板上铺上一层面粉，倒在上面，加干面粉，边加边揉，刚开始特别软，直到揉成中等硬度的面团，不沾干面粉即可。
3，面团揉好，搓长条，分成小剂子，揉圆，放在蒸笼上，再次醒发，差不多一倍大。
4，醒好后，大火蒸，水开后，再蒸15分钟，时间到焖5分钟，出锅就可以了。
注意事项。
1，面粉中加温水，要边加入边搅拌，不能一次添加太多的水，搅拌成粘稠的面糊。
2，面糊醒发好后，需要加入的干面粉有点多，需要少量多次添加。
3，整理成馒头的形状后，馒头的表面一定不要有起泡产生，影响美观。
结语。
戗面馒头就制作好了，很简单，用这个方法制作出来的馒头，不仅色泽光亮，发白，口感也是超级筋道好吃。喜欢吃馒头的一定不要错过这个做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一点 ，选对发酵剂，很多小伙伴都知道发酵用的食材有三种，一种是苏打粉。还有一种就是老面，最后一种呢就是干酵母粉，它们的工作原理都差不多，在合适的条件下。随便哪一种都可以把面发较大，但是发酵剂能够通过受热膨胀，使面团变得松软可口。
第二点，就是看和面的水温 温度一般在28-30之间，用这样的温水能够节约时间。
第三点，保证温度和湿度是最成功的关键，拉到的时候最佳环境温度在30到35°。最好不要超过40°，湿度在于70到75之间。
第四点，二次发酵在蒸锅中取出的面团就能够看到很多的气孔。不过发酵不应该就这样结束，正确的方法是把面团放在案板上使劲的揉搓。把面团里面的空气排除，然后再加上一层保鲜膜，将面团二次发酵30分钟左右。
第五点巧用发酵的辅助剂，在揉面的时候呢可以加入少许白糖。可以提高酵母菌的活性，缩短发酵面粉的时间。
tips:加入少许的食用盐，也可以缩短发酵的时间，能够让馒头更加白，有光泽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
我在自己家里发面的时候，不是用单纯的水发面。我会选择用牛奶和水一起发面，水温和牛奶的温度不超过40度，放上适量的酵母，等待面发到有大的气泡最好，蒸出来的馒头或者花卷最好吃，松软可口！
面发好了，取适量的小苏打用水稀释开，倒入发好的面盆里，用手揉到小苏打和面都匀称了为止，再把面放到面案子上，洒上面粉，继续揉至面团光滑为止，喜欢吃花卷的可以，把面擀开，倒上适量胡麻油，然后卷起来，放到笼屉里，美味的花卷就卷好了，水开了，放上去即可！
水开了以后，大火十五分钟，美味又好吃的花卷就做好了，因为个人比较喜欢吃花卷，所以，我做了花卷，馒头和这个一样，用牛奶发面，做出来一样好吃。给大家看看我做好了的花卷吧，看看做好了吗？你也可以试一试！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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