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蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉？
面粉,蛋糕,面包蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕，饼干，和大多数糕点，都是要用低筋面粉，做面包才要用高筋面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨，老师们，前辈们，看过来，看过来！罗二丫头举手回答问题如下:
做蛋糕用低筋面粉比较合适，高筋面粉适合做面包，批萨之类的面点效果会好点。
做蛋糕其实是个非常注重细节的技术活，有些环节疏忽了，就算你有72变如孙悟空一样的功力，也不一定能做出完美的蛋糕来。
做蛋糕的通常食材(六寸模具为例):
1.鸡蛋5个(超市里称重的那种大鸡蛋)；
2.低筋面粉70克；
3.玉米油15克；
4.白糖30克蛋清，5克蛋黄；
5.牛奶100mL，
6.0.5瓶盖白腊或柠檬汁。
制作基本流程:
1.先准备两个无油无盐的盆子(空间大一点的)
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装入两个不同的盆里(蛋清里不能沾上油和蛋黄，如果沾上了，蛋清打发凭你使出九牛二分之力也别想把它打到9分发的状态)
3.将蛋黄依Z字型搅拌成白色的糊后，加入牛奶，玉米油，糖，低筋面粉后再Z字型搅拌，直到糊无颗粒，提起搅拌工具能成流线拉丝状态即可。放着备用。
4.打发蛋清，倒入醋或柠檬汁，分三次加入糖，打到蛋清提起来有立挺的尖角状态即可(画Z型的动作不容易消泡)。
5将蛋清和蛋黄糊搅拌在一起(Z字型搅拌，不容易消泡。)
6将搅拌好的糊快速的装入模具中，震动模具3-4下，消除气泡。
7.模具放于提前预热过的烤箱里烘烤，(设温度190度，35分钟，设置需根据自家的烤箱特性来)
这样，一个细绵松软的蛋糕就做好了。好吃又好看哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，蛋糕用低筋面粉做的，高筋面粉不可以做蛋糕，高筋面粉做蛋糕。
做蛋糕用低筋面粉，还可以加入适量玉米淀粉这个都是可以的，高筋面粉是不可以的。
例如做戚风蛋糕：5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清打入无水无油盆里。
蛋黄里放15g白糖，40g牛奶，40g. 玉米油，搅匀乳化，859g低筋面粉
蛋清低速打发出大气泡，放入几滴白醋或者柠檬汁，60g白糖分3次倒入，把蛋清打发到提起打蛋器有小尖角即可，不要打发过头。
蛋白分3次和蛋黄糊混合，翻拌要快，防止消泡。
把面粉过筛到蛋黄糊里翻拌不要画圈。
在把搅好的蛋黄糊倒入8八寸蛋糕
混合好的面糊倒入8寸蛋糕，放入烤箱前振动几下，振出大气泡。
烤箱体前预热，上下火160℃烤50分钟，温度仅供参考这样做出来的蛋糕不回缩，不塌陷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hi，我是爱吃饭的仙人掌
想做蛋糕想做面包，都是用什么面粉呢？
做蛋糕用的都是低筋面粉，而面包则是高筋面粉，中筋面粉一般咱家里制作馒头饺子之类的。
下面介绍一个非常好吃常见的海绵蛋糕，新手也可以一次成功！
配料：
蛋黄 2个； 蛋清 2个
纯牛奶 20克
无盐黄油 20克
细砂糖 40克
低筋面粉 50克
做法：
1 将牛奶和无盐黄油隔热水融化成备用
2 蛋清加入一点点盐，打蛋器打至粗泡，然后分三次加入细砂糖，蛋清打至打蛋头提起有坚挺的小尖勾的状态，蛋白霜就打发成功了
3 将蛋黄加入蛋白霜里面，打蛋器低速搅打均匀
4 加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌的方式至没有干粉并细腻的状态，一定不可以画圈圈噢，不然就消泡蛋糕不膨胀啦
5 舀一勺面糊放入步骤1 融化好的黄油牛奶中，用手动打蛋器乳化均匀，将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，用刮刀还是翻拌的方式混合均匀，最后蛋糕糊的状态应该是细腻顺滑，刮刀提起来滴落像飘带状，盆内纹路不消失
6 烤箱预热至130度，把蛋糕糊放入烤箱130度烘烤45分钟，再150度10分钟，每家的烤箱脾气不同，烤出来的蛋糕也大小不同，所以温度和时间并不是硬性标准。
好啦，上面就是我一次就成功没有失败过的一种蛋糕做法，这些配料可以做6个左右的纸杯蛋糕，上面挤好奶油水果就可以吃下午茶啦！
希望我的回答可以帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕用低筋面粉成品才会蓬松绵软，而面包用高筋面粉才会有宣软拉丝层次丰富的口感
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