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高筋面粉油条制作法？

油条,面团,面粉高筋面粉油条制作法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

高筋面粉油条制作法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

制作油条的原料：1000克高筋面粉(或中筋面粉)、10克盐、10克酵母、10克白糖、5克打好的小苏， 30克食用油、两个鸡蛋和500克室温冷水。

油条的生产工艺：

(1)和面：将上述用量的面粉、盐、酵母、白糖和小苏搅拌混合均匀后，加入鸡蛋和食用油搅拌均匀，然后分三次加水，每次手动搅拌一次。

加入所有的水后，将面团放入面团中。注意，面团必须以放入面团的方式放入，即用拳头一个接一个地挤压面团，以使面团均匀。油条面团必须用这种方法制作才能达到最佳效果。

面团与一些油混合后，用保鲜膜覆盖以进行醒发。根据室温，醒发在春天和秋天持续两个小时，在夏天最热的时候只有一个小时，冬天用温水揉面。如果房子里有暖气，它也会持续一个小时。如果你第二天一早就用，今晚就用冷水和面粉。好的面团可以放入冰箱冷藏发酵，以免发酵过快。

应该注意面团的醒发时间。最好不要超过推荐的醒发时间，否则面团会过度醒发，醒发过的面团在油炸时会变得又硬又干，不会达到松软的效果。

(2)准备：用刀子切一大块面团，用手直接在案板上拉伸(注意起床后不要揉面，取出面团直接拉伸即可)。

用擀面杖把长面团擀成同样的厚度，然后用刀子按照两个手指的宽度把剂子的油条切出来。切好后，把两个剂子，用筷子压在剂子，的中间，然后用双手轻轻握住剂子的两端，慢慢地把它们拉伸到合适的大小，油条的面粉混合物就准备好了。

(3)煎炸：启动煎锅烧油(需要较大的锅宽，油条放入锅内时会膨胀变长，但锅变小时不会)。油温要求是60%热，大约180度。油炸油条。准备一双大的木制筷子用于煎炸。油条浮至油面后，用筷子不断翻动，确保两面受热均匀。

油条在油炸过程中会逐渐膨胀，颜色会从白色逐渐变成黄色，然后变成金黄色。当油条两面完全变成金黄色后，可以捞出油条来控制油脂。此时，金黄、酥软的大油条已经准备好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是亮子锅锅。我来回答你的问题吧。

油条的制作原料：高筋面粉1000克（也可以中筋面粉），盐10克，酵母10克，白糖10克，小苏打5克，食用油30克，鸡蛋两个，室温凉水500克。

油条的制作流程：

①和面：将上述用量的面粉，盐，酵母，白糖，小苏打混合均匀后，将鸡蛋和食用油加入面粉中搅匀，然后分三次将水加入面粉中，每加一次用手拌一拌。

加完所有的水后开始揣面，注意这里一定是用揣面的手法，也就是用拳头往下一次次的压，最终使面团和匀，油条面必须这样和才能达到最好的效果。

面团和好后表面抹一点油，用保鲜膜盖上进行醒发，按室温来算，春秋季醒发两个小时，夏季最炎热的时候就只醒发一个小时，冬季用温水和面，如果家里室内有暖气比较暖和也是发酵一个小时。如果是第二天早起使用，今晚就用凉水和面，和好的面团可以放入冰箱冷藏发酵，这样不至于发酵太快。

注意面团的醒发时间，最好不要超过推荐的醒发时间，否则面团会醒发过度，过度醒发的面炸制时会发硬发干，会达不到松软酥脆的效果。

②做剂：醒好的面团用刀切一大块下来，用手在案板上直接抻直拉长（这里注意油条面醒好后千万不能再揉，一揉面就跑气，就直接取出抻长后做剂子）。

抻长的面片用擀面棍擀一擀，擀成厚薄一致的程度，然后用刀按两指宽的宽度裁切出油条剂子。裁好后将两个剂子摞起来，用一根筷子在这个剂子的中间压一下，然后两只手轻轻拿住剂子的两头慢慢的往外抻，抻到合适的大小，一根油条的面剂就算做好了。

③炸制：起锅烧油（要求大锅宽油，油条下锅会膨胀变大变长，锅小了不行）， 油温要求六成热大概180度左右，下入油条炸制，准备一双炸活用的大木筷子待油条漂起至油面后用筷子不断的翻动，确保两面都受热均匀。

油条在炸制过程中会逐渐膨胀，颜色也由白色逐渐变黄色再到金黄色，待油条两面完全变成金黄色后即可捞出控油。至此，色泽金黄，酥脆松软的大油条就算做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是老李哥，很荣幸也很高兴来回答你的问题。

材料：高筋面粉500g，盐6g，泡打粉7g，油条膨松剂4g，白糖5g，食用油20g，鸡蛋一个，水260g

1、将称好的盐、泡打粉、油条膨松剂、白糖倒入面粉用手搅拌均匀，把鸡蛋打入水里打散。

2、把鸡蛋和水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状后加入食用油继续搅拌，使面粉和油充分混合。

3、把搅好的面团用布盖好醒发15分钟后第一次揣面（握紧拳头把面团压开，能后分四次从上下左右折面，每折一次面团压一遍。），盖好布15分钟后第二次揣面。如此，盖好布15分钟后第三次揣面。

4、把揣好的面团用刀割成大小相同的剂子，表面涂上油用保鲜膜封好，放冰箱七八个小时。

5、拿出冰箱的剂子，撒些面粉防沾再把它抻长，用擀面杖轻松压一遍，擀成厚薄一致大小均匀的长条面块，用刀按2—3厘米宽切成大小一致的油条胚子，用一根筷子沾水在油条剂子中间打水线，然后两个胚子合盖在一起，用筷子在中间压一下。

6、油锅180度左右时，两只手轻轻拿起胚子两头慢慢往两边拉，拉到大小长短合适轻轻放入油锅，等油条浮起时用夹子不停地将油条翻动，确保受热均匀炸出的油条才会膨胀完全。油条定型后将油条炸至金黄色即可。

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