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红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
五花,红烧肉,放入红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
拉下来，魏蕾要分享的这道红烧肉做法就是学习妈妈的做法，肥而不腻、酥而不烂、香浓软糯的鲜美味道，真的是一块接一块吃也不会觉得腻，有兴趣的朋友可以试试吧！
【材料】：五花肉1斤、桂皮1根 、香叶3片、八角3颗 、姜适量、葱适量、老抽适量、盐适量、冰糖3小块、料油适量、蚝油适量
【做法】：
首先，我们要先选一块漂亮的五花肉。它的选择和识别上只需要get两点，这里开始划重点：第一，五花肉一定一定要带皮，一定一定要肥瘦相间，最优秀的五花肉是一层肉一层肥，叠叠层层的越多层越好；第二，选肉的时候，一定要观察肉的颜色，一般颜色鲜红的五花肉为优质的五花肉，如果表面苍白或者暗红，就不是特别好的肉；
挑好的五花肉切成等量大小的块状，葱切成小段，姜去皮切片；
小锅内放入适量清水，五花肉冷水下锅，放入适量料酒去腥，大火煮开后，煮至五花肉变色后夹出，冲洗干净沥干水分备用；
再另起锅，加入适量油，热锅凉油加入冰糖，翻拌融化成焦糖色，将五花肉倒进锅中煸炒出油脂并上色；
加入桂皮、八角、香叶、葱段、姜片，翻炒均匀，倒入能没过五花肉的开水（划重点：这里一定要用开水炖煮，如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成久煮不软，从而影响口感），再依次加入适量老抽、蚝油，翻拌均匀后盖上锅盖，改小火炖40分钟，最后调入盐，尝下味道够不够，调成大火收汁，撒上葱花，这碗有肥而不腻的红烧肉就完成啦，滑溜溜的与米饭简直绝配。
你们一般都会怎么做红烧肉呢？在评论区让魏蕾看到你的留言~ 么么哒~
我是@魏蕾绽放味蕾，希望回复对您有所帮助！
感谢您的阅览！
回答于 2019-09-11 08:43:50
选优质五花肉，切丁，洗净焯水放料酒葱姜去腥，肉肥先把油练出来盛出，炒糖色后放入肉翻炒上色，加葱姜蒜大料，颜色不够加点老抽翻炒，加水小伙慢炖一小时后大火收汁加盐，把大料捡出扔了，收完汁后装盘撒上葱花
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：五花肉500克[2] ，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
01
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
02
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
03
4、加入五花肉一起煸炒；
04
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
05
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
06
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
07
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
08
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
09
10、大火收汁；
10
11、边收汁边翻炒；
11
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉，选肥瘦均匀的五花肉，也可以选稚嫩前腿肉。买回的大肉块，首先均匀抹上盐，放置一小时左右。如果盐层过厚可以刮掉，放到锅里煮七八层熟，拿出将肉均匀切块。用小火添油加糖炒糖色然后再加肉，糖色炒匀加老抽翻匀，然后添汤上香料，大火滚开再变中小火收汁即可，最佳效果入口即化还不能碎。香料可随自己口味，也可适量加点面酱或者黄酱。这样做出来的红烧肉非常入味可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值[1]。
中文名
红烧肉
英文名
Bouilli；saut
主要食材
带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精
分类
热菜，各大菜系
口味
香甜、肥而不腻、美味可口
功效
补肾、滋阴、益气
热量
478大卡（100克）
特色
肥瘦相间，香甜松软，入口即化
用时
45分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
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