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红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
五花,红烧肉,放入红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好很高兴能和大家分享红烧的做法，选一个三线五花肉，五花肉凉水下锅煮，煮五分钟钟后捞出，切成2厘米的小块，锅中烧油加冰糖炒糖色，炒好的糖色装入碗中备用！五花肉下锅把多余的油煎出来！倒出以后炒菜也可以用！接着倒糖汁，加点清水，啤酒姜片，香叶，桂皮，生抽，南乳汁，几片山渣，鹌鹑蛋，煮40分钟后，开始加盐调味，调好味，最后捞出鹌鹑蛋，大火收汁收干汤汁即可，一道美味的红烧肉就做好了！谢谢你阅读，希望对你有帮助！小李这里祝你身体健康 万事如意！谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好这里是苏苏美食坊，很高兴能和大家分享一下红烧肉的做法。
选用带皮五花肉，洗净切成麻将块大小，起锅放宽油，油温八成热加入切好的五花肉，定型 炸出多余的油脂，这样做出来的红烧肉吃起来不油腻，炸到微微泛黄捞出控油。（炸时间长了瘦肉就不好吃了）
另起锅加少量油放入冰糖，炒糖色，炒到糖变成枣红色加入水（糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)
放入五花肉、酱油、桂皮、八角、姜块、葱结、盐、味精、盖好锅盖，大火烧开 转小火40分钟
\"收汁\"的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 喜欢的朋友可以在家尝试着做一下
此菜的特点：色泽红亮，酥烂不腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴来回答您的问题，红烧肉是我们家经常做的一道美味，我就给大家分享一下我们家的做法
选材：做红烧肉要选五花肉，五花肉选软肋部位，三层瘦肉二层肥肉，这种是精品五花肉
材料：五花肉，盐，冰糖，料酒，葱姜，酱油，老抽，桂皮，花椒，大料，肉蔻，小茴，香叶
操作步骤：第一步：处理五花肉，咱们都知道我们买的肉皮上面会带些小猪毛 得把这些猪毛在火上烤一下，烤的时候要用大钳子夹住肉，这样不会烫到手，烤的五花肉咱们用水清洗编
第二步：煮肉去沫：锅里放入水把肉放入锅里，要冷水下锅，开火，锅里放入少许姜片料酒用来去腥，待锅开了清理出上面漂浮的血沫，肉煮好了，控水放凉，肉皮上面用叉子叉上些小眼
第三步：炸肉：锅中放油，待油温烧至5成热，放肉入锅炸，炸的过程中要不断翻动，炸好捞出，把肉放在一个清水盆里，放凉那出切片
第四步：炒糖色：锅烧热里放入少许油，在放些冰糖将冰糖炒制起泡，把切好的肉放入锅中，翻炒使肉上色，放入些清水然后盐料酒，老抽，酱油，姜葱，把桂皮，花椒大料肉蔻小茴香叶装个料包放入锅中，烧至肉软糯，出锅即可
肉油而不腻，软糯爽口
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做不知道，因为我做的不好吃，选肉最好是一层肥一层瘦的
回答于 2019-09-11 08:43:50
我刚录了一个红烧肉制作视频，还没有发布出来呢，我现在把关键的步骤截屏出来，说说红烧肉的做法吧。
五花肉的选择：我们乡下传统的叫法“五层楼”，指肥瘦一共分隔了五层，所以建议尽量选择肥瘦分隔层较多的五花肉。
以上是整个红烧肉的制作步骤，视频及截图由我原创，特此声明。
喜欢的朋友请关注我，每天更新各种美食制作视频哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉其实并没有你想向的那么难，教你你一个很简单的方法，操作简单易学。4个步骤详解让你也能成为大厨。
食材挑选上面：
1、五花肉最好选择相对瘦一点的，夹层分明的
2、用手捏一下肉，不沾手反弹快，颜色鲜红的就是当天的鲜肉，有的肉质发红，手按上去有点点粘性的不是现宰的哦
挑选好五花肉以后回家用铁锅烧热，把五花肉的皮放入烧热的铁锅中炙一下，然后取出来清水浸泡，用刀将猪皮刮干净，这样你就会发现猪皮上的毛已经清理干净了。其实你也可以在买的时候让卖家用喷火枪帮你烧一下猪皮，回家一刮就完事。
食材：五花肉500g、草果5g、大料10g、香叶2片、桂皮5克、干辣椒2个、老姜10克、大葱15克、料酒20克、冰糖15克、生抽20克（不用老抽，肉会变黑）
做法：
1、凉水下入切好的五花肉，放入适当料酒，等水开2分钟取出洗干净，不可以煮太久哦，温度越高肉就会变得越紧反倒锁住了血水。这一步主要是除去猪肉里面的血水和一些脏东西，让肉吃起来更香。
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