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如何挑选适合做红烧肉的猪肉？

五花,红烧肉,肥瘦如何挑选适合做红烧肉的猪肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何挑选适合做红烧肉的猪肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大部份人的选择应该是五花肉。

五花肉就是排骨外面一层五花三层的肉，肥瘦大概是五五开，肥瘦肉分层次，这样的肉做就来的红烧肉，不仅入味好，入口即化，肥而不腻，而且瘦肉也不硬不柴，牙口不好的老人能吃，小孩子也爱吃。五花肉的脂肪含量偏高，爱美人士，三高人群，心脑血管不好的朋友不建议多吃

还有一些朋友可能不喜欢吃肥肉，因此会选择便瘦一些的肉，有前甲肉（前曹），或者是二刀肉，就是猪屁股往前一点的位置，这些虽然肉相比五花肉较瘦，但是口感却没有五花肉软糯，入味也没有五花肉好，口感偏硬一些，但是有些朋友宁愿吃硬一点，也不爱吃肥肉，就会选择这类肉。

所以到底哪些肉更适合做红烧肉，取决于你到底喜欢吃哪一种，如果是我我会选五花肉，您呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。

传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是花厨美食好想回答这个问题，如何挑选做红烧肉的猪肉？

在买肉的时候我们挑选那种五花三层，肥瘦相间的五花肉，什么是五花三层？就是一层瘦的，一层肥的，一层瘦的这种肉口感和质地都非常的好，吃起来不肥不腻也不涩，因为它的油脂分布比较均匀。用手一摁比较富有弹性，说明这样的肉非常的新鲜。这样的肉是做红烧肉的最佳食材。

下面我就来说一下红烧肉的做法：第一步，我们选好上好的五花肉一千克，切成大小均匀的方块，泡上十分钟去掉血水，然后凉水下锅大火烧开，撇去浮沫捞出备用。

第二步：锅中加入底油下入白糖250克，小火炒至糖色，当颜色变成香油色的时候糖色即可炒好，同时加入开水，切记，不要加入凉水。

第三步锅中加入色拉油500克下入大葱大姜300克，花椒大料各50克，桂皮十克，香叶五克，辣椒段五克，炒至出香味加入清水适量，老抽20克，生抽20克，花雕酒50克，盐味精，鸡精，白糖适量。倒入糖色水，下入五花肉大火烧开，如果有浮沫需要撇去，然后盖上锅盖，转入小火焖制一般半个小时即可。

在这里要说的是做五花肉的方法多种多样，需要根据不同地方的人根据个人的口味去调理。 做出的红烧肉肥瘦相间，香甜软糯，入口即化，肉质肥嫩，浓香味甜，虽然红烧肉制作的方法很是简单，但是想要做出特色需要下一番苦功夫，慢工出细活，做的时候必须要静下心来专注于汤汁和肉的变化，在千千万万的美食当中红烧肉始终是人们追捧的一道美食。

正因为这道菜一直以来都受人们的追捧，所以在选材的时候一定要选择新鲜，五花三层的猪五花肉。

我的回答完毕，希望能够帮到你，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是小付，很高兴回答您的问题。

猪肉是最常见的食材，深受人们的喜爱。猪肉怎么挑，需要先了解下猪的每个部位，不同部位的猪肉做法不一样，做出来的味道也不一样，烹饪方法不对会大大影响猪肉的口感。最适合做红烧肉的是五花肉，三肥两瘦，肥瘦均匀，肉质嫩，油多肉香。做出来的红烧肉最好，入口即化、肥而不腻、香甜多汁等。名菜有东坡肉、梅菜扣肉、毛氏红烧肉等。

怎怎么区分五花肉和其他部位的猪肉呢？先简单了解下猪的各个部位各个做法：

1猪头肉一般适合卤、常见的、最常吃的凉拌猪头肉、凉拌猪耳朵。

2一般是前肘、前猪蹄好于后边，有红烧猪肘、卤猪蹄、黄豆炖猪蹄。

3肋骨，也叫排骨，这块肉炖汤营养最好，价值最高，适合清炖、红烧、油炸、糖醋做法。

4后臀，肥瘦均匀，精瘦肉也较多，适合回锅肉、炒、过油肉、馅料、炸丸子等菜肴，是家庭最常到的猪肉。

5里脊肉，肉质最嫩，上好的瘦肉水煮肉、炒肉丝、适合刚学厨艺的人，无论怎么做，肉都会软。

挑肉的时候要注意：

1新鲜的肉质呈红色，暗红或者深红为不好。有打灯光的地方，千万要注意。

2也可以闻一下，有过重的腥味或者酸臭味，是肉时间过长了。

3新鲜的肉质有弹性，手按下会迅速回弹，光滑不发黏。按下去不回弹的肉质次之。

各地的做法不一样，用料也不一样，可以查阅相关菜谱，推荐一道最家常的红烧肉做法：

1先将五花肉切块或者整条焯水，

2调料：葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油等，

3进行炒制时，放少量油，因为五花肉比较出油，先放冰糖，后放其他香料，倒开水炒炖制10到15分钟，上色后，倒入压力锅内再炖15分钟，让肉更加软嫩，入口即化，

4炖好以后大火收汁，加盐调味就可以出锅了。

5配菜可以配鹌鹑蛋、土豆、西兰花等。嫌五花肉油的话上锅可以蒸一下，味道更好！

希望我的分享对您有帮助！

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