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红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
五花,红烧肉,放入红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、锅底少许油，放入五花肉煸出多余油脂取出，留少许油在锅底放入冰糖炒出糖色（之前在其他的文章也提过方法，这里再说一次，红烧肉糖色没炒好是很失败的）小火慢炒，冰糖化开后起泡，大泡变小泡颜色变琥珀色的时候倒入开水煮一会就可以。千万别炒糊了，这样的话是苦的哦。
3、锅中放入少许油，放入草果、大料、香叶、干辣椒、桂皮，姜爆香，下入五花肉炒，2分钟左右倒入料酒和生抽，糖色，葱段一起煮，加入适当的开水刚没过肉为宜。接下来中小火慢炖60分钟（不要提前放盐），如果怕嫌煮的时间太久你可以加入适当的白醋，炖肉烂的会更快一点。
4、大火收汁至汤液粘稠，即可关火调味。装盘过滤香料，把汤汁浇在红烧肉上面。如果第一顿吃不完的话下次可以加入适量的水，可以下入土豆，放入两根青蒜苗，味道也是非常的好。
好了，希望你早日学会这道菜，一展厨艺哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、怎么挑选五花肉：挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃。
2、红烧肉怎么做：
①食材选择：首选选择上等的新鲜五花肉，肥瘦相间的五花肉才是好的食材。
②刀工处理：不能切太小，会影响口感；一般切成3厘米的麻将块大小即可。
③加红糖（划重点）：红烧肉离不开炒糖色，一般人都喜欢用白糖，但是这道菜一定要分多次补充红糖，这样颜色好看更好吃。
④很多人炖出来的红烧肉又硬又塞牙。其实不是冷热水选不对，而是在炖肉时，90%的人都加错一味调料！这个调料就是花椒！但在烹饪行业有一句话叫“猪不椒羊不料”，花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都爱。但炖肉时却不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！
具体做法：
1、五花肉洗净，切成3厘米厚的块状备用。取一只小碗，准备1小块桂皮、1颗八角，4~5颗干辣椒；
2、锅放底油，放入冰糖中小火炒至融化，下入五花肉略煸香后，直接加入干辣椒、桂皮、八角一起煸炒；
3、锅边烹入料酒去腥，红烧酱油增色，煸炒直到裹上糖色即可；
4、分2~3次倒入红糖翻炒上色，加水没过五花肉的三分之二，转小火慢炖；
5、调小火，加盖炖煮1小时左右（PS：一次把水加足，中途最好少打开盖子）。捞出全部香辛料，然后调开大火收浓汤汁，出锅装盘点缀少许香菜即可完成~
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是觅食小叮当
本人就很喜欢吃红烧肉。家人买肉的时候，也都是我跟着一起去挑选。那么如何挑选五花肉呢？红烧肉一般都是选用五花肉。一定要挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉让食材风味更佳。即猪腹部肥瘦相间的那部分肉，又叫肋条肉。上好的五花肉，一层瘦肉，一层肥肉，层层叠叠可达十层之多
之所以选五花肉，就是看中他脂肪多。丰富的脂肪使得红烧肉具有鲜嫩多汁的口感。久煮不柴。不过，欧美人视脂肪为洪水猛兽。五花肉因肥肉多往往卖得最贱实在是暴殄天物了
今天我跟大家分享一道我做红烧肉的心得
主料:五花肉600克
辅料:食用油十毫升。冰糖适量。葱三段。姜三片。八角适量。花椒适量。生抽十克。老抽十克。料酒五克，盐五克，水，二百毫升
1.五花肉切成块
2.把五花肉放入凉水锅焯去血沫
3.起锅放油。葱姜八角适量
4.倒入五花肉翻炒
5.加入老抽，生抽，料酒，盐，水。大火煮沸，转小火炖一小时
6.大火收汁，出锅即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥而不腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
选用三线五花肉500克（切3cmX3cm方块），冰糖，生抽，老抽，啤酒，姜3片，蒜子3片
回答于 2019-09-11 08:43:50
妈妈做了20年的红烧肉方法，入口即化，肥而不腻
说起红烧肉，可以说是大众情人了，大小通吃，老少皆宜。而且，不同的地域，不同的家庭，都有自己独特的做法。小时候能吃上红烧肉基本在逢年过节或者家里有喜事，不像现在人的生活水平提高，想吃随时吃。
红烧肉也是魏蕾妈妈的拿手菜，虽然当时使用的调味料并不多，可是做出来的红烧肉，也还是那么的美味。每次妈妈做红烧肉的时候，我们姊妹几个都喜欢围着灶台转悠，不一会儿，一碗颜色鲜亮的红烧肉就做好啦，每次做红烧肉，妈妈都爱将冰糖熬制焦糖色，这个熬制的过程，对技术对火候都有一定的讲究，如果熬不好，就会发黑糊掉。可是妈妈每次都能熬制得特别好，做出的红烧肉色泽鲜亮，入口回甘，夹杂着淡淡的甜味。再后来，生活水平提高了，妈妈也逐渐在肉里加入了各种香料，如今的红烧肉也是越做越好吃了。
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