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看我向往的生活，特别想吃红烧肉，谁有做红烧肉的小妙招？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
看我向往的生活，特别想吃红烧肉，谁有做红烧肉的小妙招？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你是个很聪明的人，网络上做什么的都有，而且比寻求帮助快的多。希望红烧肉能给你带来享受的快乐和成长的快乐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
把我做红烧肉的方法分享给大家，把准备好的五花肉洗净改刀切块，热锅凉油，油热加糖，把糖炒制金红色，下入五花肉来回翻炒，直到肉全部挂满糖色并且炒出油来，然后加入料酒，葱，姜，大料，香叶，生抽，老抽，，腐乳，加入清水，水要默过肉，开炖，把肉炖到软烂即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉做法如下，最好用五花肉切成块，然后用清水煮半熟状态，记得煮的时候放上藿香，大姜片，去腥的料酒，太多佐料普通家庭也没那么齐全，就用以上这几样重要佐料就行，最后把肉乘出来把水倒掉，放少量油来炒，然后八成熟的时候放点开水，然后放点调料按自己的口味，过十五分钟就可以开吃了，香而不腻满嘴留香，有不懂的就问我，名称：大懒人李哥
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信朋友们都会做红烧肉，但做法是各家有各家的习惯方法，因此烧出来的味道和口感也会有些区别。在这里向朋友们介绍一下我做红烧肉的四个小妙招：第一，要凉水下锅焯水而不是热水，这样让肉逐渐加热口感好。二，在焯水时就放点料酒、姜片、花椒，去肉腥味，等烧制时再放新佐料。三，炒糖色时用冰糖，熟后色泽光亮。四，烧制时用热水，肉质软嫩。记住千万别用凉水，那样会肉质发紧。
以上是我这些年自己做饭时体会到的方法，朋友们如感兴趣不防一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是山城好吃狗，很高兴回答你的问题！
红烧肉作为一款著名的菜肴，一道好的红烧肉以肥瘦相间，香糯松软，入口即化的特点深受大众喜爱。红烧肉的做法因地域而异也衍生出各种版本，以满足不同地区的口味需要。由于本人是重庆人，今天就为大家介绍一下，重庆是怎样做红烧肉的。
大家都知道，评判传统的中餐的好坏是非常讲究的，“色、香、味、型、意”缺一不可！
色为什么会排在首位呢？一道菜上桌以后，第一眼的印象是会大大影响一个人的食欲的。颜色好看的红烧肉会让人一看见就想吃！所以做红烧肉的时候怎么上色就显得尤其重要了！
糖色炒制阶段
准备材料：
冰糖
食用油
糖色炒制：
比例 3：1 锅中将油烧至四五层热下入砸碎的冰糖
文火一边搅拌一边熬，熬至出现枣红色气泡
然后加入和油等量的开水搅匀（一定要开水，冷水下去糖会凝固）
这样糖色就炒好了，炒好的糖色还可用于卤菜，烧菜，叉烧的上色！（没有冰糖的也可以选用白砂糖，家里做嫌麻烦也可以用老抽代替糖色）
烹饪阶段
准备材料：
五花肉500g
生姜几片
八角三粒
桂皮一小块
香叶四片
豆瓣酱一汤匙
食盐两茶匙
鸡精两茶匙
香葱两根切葱花
料酒两汤匙
炒好的糖色两汤匙
冰糖几颗
干辣椒几颗切小节
做法：
五花肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片，料酒去腥，煮开后撇去泡沫，捞出放凉。
五花肉洗净切块，下锅煎出肥油。
待肉煎至微黄加入豆瓣酱、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒，再放入糖色翻炒上色。
加入刚好没过五花肉的水，加入少量冰糖和配菜（土豆，香菇，鹌鹑蛋，等都行）
大火烧开后转小火煨至五花肉软糯，然后大火收汁以后放入盐、鸡精调味。
最后撒上葱花装盘即可。
小贴士
红烧肉要想做得好吃，一定要汆水去腥。糖能增加香味和色泽，糖的比例一定要掌握好。如果炒制了糖色，那么糖可以少放一些。如果选用老抽上色，糖要适量多一点。以免影响成菜的口感！如果不喜欢吃辣的朋友可以不放豆瓣酱和干辣椒！
我是山城好吃狗，专注寻找各种美食做法。希望志同道合的朋友关注我，一起学习研究！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实很简单，可以用电压锅压制. 然后捞出备用。
起锅倒油葱姜爆锅冰糖，放入适量老抽调色放入肉，少许老汤（压锅煮肉汤里面放入葱姜八角料酒）
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