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红烧肉怎么做?怎么选五花肉?
五花,红烧肉,放入红烧肉怎么做?怎么选五花肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
红烧肉怎么做?怎么选五花肉?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,我是爱做美食的茜茜。
前几天我刚好做了一期关于红烧肉的教程,今天各大家一起分享一下我的心得。
首先,教你怎么挑选一块好的五花肉,红烧肉好不好吃就看你会不会挑了;挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀,好的五花肉是肥瘦很均匀的,而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的,一般是5-6层的肉比较好,三肥两瘦或者三肥三瘦,
其次,看五花肉的颜色,如果颜色鲜红就是好的五花肉,因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来,颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉,如果色泽苍白或者暗红,那就不是特别好的五花肉。再看五花肉是不是有弹性,用手指按压,能感觉的到是不是有弹性,如果按压的时候感觉肉质松软,最好是不要买,尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的,这样的五花肉相对来讲要好一些
最后,用手指摸一下五花肉的表面,如果摸上去感觉到表皮是干的,没有一点湿润的感觉,而且一点都不沾手,那这个五花肉就不是新鲜的五花肉,要买那种摸起来湿湿五花肉,做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度,有很大的关系
接下来我将用视频的方式介绍我做的红烧肉方法,请跟我一起去看看吧。
好了,今天大家分享的到这里啦。我是爱做美食的茜茜,感谢大家的支持,如果您喜欢我请点赞、关注、分享!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉我也试过很多个做法,比如用糖色上色、红曲粉、酱油。今天给大家分享家庭式的简单做法,不用油炸、肥而不腻,家常调味料就可以,有很浓的肉香味。
做法:
1,做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜,五花肉太厚口感就会油腻,一红一白相间,层数越多,五花肉的品质越好,买回来去除肉上的毛。
2,把五花肉块凉水下锅,大火把水煮开,去除浮沫,五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3,五花肉煮开后再煮1分钟捞出,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4,很多人喜欢炒糖色来给肉上色,炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦,炒嫩会很甜,很难把控不建议新手操作,所以今天我直接用酱油上色,肉表面更红亮,口感更美
5,炒锅烧热,不要放油,因为肉稍微炒一下就会出油,然后倒入五花肉块,小火慢慢煸炒,把里面多余的油脂煸炒出来,这个时候是第一次出油。
6,把锅里多余的油脂倒出来,加八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味,倒入适量的酱油上色。
7,再往锅内加入清水,放入适量的盐调底味,水量需要完全没过肉块。大火煮开,然后盖上锅盖小火炖50分钟。
8,待红烧肉完全软烂,然后大火收一收汤汁。
9,这时候关小火把红烧肉里面水份完全收干,红烧肉第二次出油,这步操作还可以使肉吃起来更香。
10,撒些大蒜叶点缀一下,香喷喷的红烧肉就做好了。这样做的红烧肉特别软烂,肉香四溢,肥而不腻,老人小孩都喜欢。
红烧肉制作要点:
1,五花肉油脂比较多,需要小火煸炒出里面多余的油脂,然后再红烧,最后让红烧再一次出油,这样做出的红烧肉香而不腻。
2,炖的时候一定大火烧开关小火,用小火炖
3,用酱油上色,具体做法我的视频有介绍。
4,我这个视频是加了土豆的,可以加可以不加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭卤味老卤水配方:水(高汤)4斤,八角3个,桂皮1块,草果2个,花椒4克,香叶3片,干辣椒4个,小茴香1小勺,黄豆酱50克,酱油50克,生抽50克,料酒10克,盐40克(中度咸)。
使用后的卤水过滤后煮沸冰箱保存,后续适量添加新卤料多次卤制后就是一锅老卤水。
卤五花肉:五花肉焯水(葱、姜、料酒)后下入卤水,大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时,喜欢有嚼劲的焖半小时以内,喜欢软烂的需要1-2小时。
卤鸡蛋:鸡蛋煮熟剥壳入卤水小火煮20-30分钟即可,或入卤水浸泡2小时左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉做法要分几种,但是我还是比较喜欢川菜红烧肉的做法。
五花肉 400 、 姜 4片 、小米辣十个,黄豆半斤温水泡两个小时 ,郫县豆瓣,花生酱,香辣酱,辣椒酱 100g 、 红烧酱油 适量 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 八角 3个 、 桂皮 适量 、 辣椒 适量 、 香叶 、 白糖,小葱。
烹饪步骤
步骤1
选一块五花肉,五花肉切大小一样的块,锅里凉水下肉,把浮沫煮出捞出即可
步骤2
锅里倒油(冷油倒入肉)炸至表面金黄
步骤3
锅里留少许油,倒入白糖炒糖色,炒至白糖起泡,倒入肉翻炒均匀。
步骤4
另外一锅倒油放入,姜,小米辣,香叶,八角,桂皮,花椒炒出香味。加入豆瓣酱,麻辣酱,香辣酱,花生酱翻炒加水,放入炒好的肉,和泡好的黄豆。放入胡椒,鸡精,味精,红烧酱油,大火烧开转小火慢炖!
最后一步
大火收汁,出锅前加入葱即可。
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