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怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？
猪蹄,猪脚,红烧怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用猪脚过热水，然后葱姜蒜爆香，放入猪脚，加水盖过猪脚饭，放酱油，老抽，盐，蚝油，味精白糖，熬一个小时即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧猪蹄，是一道非常考验功夫的硬菜，一盘上好的红烧猪蹄，讲究的是色香味俱全。炖煮的恰到好处的猪蹄，一筷子夹起来是颤颤巍巍、似掉非掉的状态。猪皮红亮、糯而不烂，猪肉入口即化、香而不腻，猪筋Q弹嚼劲。
那么如何才能做好一道红烧猪蹄？今天我们就来一起了解一下吧。
导读
其实，在北宋之前，猪并不是用来吃的，他也是一种农耕的工具，就像是牛是用来耕田的一样，猪是用来来积肥的（农用肥生产者）。
猪正式从一种农耕的工具变成了一种肉食产品，还要感谢一个人，就是北宋著名的“吃货”苏东坡先生，先生好吃，所以发明了东坡肉。东坡肉的发明，让当时的人民知道，原来猪肉也可以如此的好吃。
后来经过不断的发现探索，人们发现，猪真的浑身是宝。尤其是那四个小猪蹄，做出来更是美味。而且小孩吃了能长个，产妇吃了能快速恢复，女人吃了美容养颜，老人吃了延缓衰老，更是猪身上的宝中之宝。
猪蹄的做法有很多种，我们常见的猪蹄做法有红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄、卤猪蹄、猪脚姜、猪脚冻等等。蘑菇酱最喜欢吃的，还是色泽油亮、味道浓厚的红烧猪蹄。毕竟有颜值有口感，很少有人不爱它。
红烧猪蹄制作方法
◆◆准备材料◆◆
主料：
配料：冰糖8颗（20克左右）、桂皮1块、八角2个、香叶3片、小葱2根、生姜6片、干辣椒3个
调料：盐、生抽、老抽、料酒、陈醋
◆◆制作步骤◆◆
●步骤一【猪蹄去腥】
因为生长环境的原因，猪蹄有非常重的腥味，如果处理不当，那么红烧出的猪蹄也会是腥的，非常影响食用体验。
虽然我们现在买的猪蹄上的毛基本已经被处理干净，其实在一些角落还是会有一些猪毛。为了去除猪蹄的腥味和猪毛，我们需要进行以下的操作。
1.将买回的猪蹄放在火上烤制猪蹄的表面变成焦黄色
，一定要边边角角都烧一下，烧好的猪蹄用钢丝球搓洗干净。
2.清洗好的猪蹄斩成小块后放入清水中浸泡，每20分钟换一次水，
一共浸泡1个小时左右。
3.锅中加入清洗干净并且斩成小块的猪蹄，然后加入葱结和3片生姜，再加入少许的料酒。
4.煮好的猪蹄再次用清水冲洗干净表面的浮沫。
蘑菇酱小贴士：
猪蹄怎么斩开？
1.猪蹄洗干净后猪蹄背面朝上平放在菜板上，用一把锋利的刀从猪蹄的两个脚趾中间下到，顺着骨缝用力的切开。因为猪蹄的中间是软组织，所以很好切开的。
2.一般切到最后的时候就变成了大骨头，这个时候需要用力剁开。
3.猪蹄一分两半之后，再用菜刀将它切成小块即可。
●步骤二【炒糖色】
红烧猪蹄的颜色是否好看，炒糖色是非常关键的一步。
1.锅中烧油，油温五成热的时候加入冰糖，小火不停的翻炒到冰糖全部融化，颜色变成了琥珀色为止。
蘑菇酱小贴士
油温五成热是指的油的温度在150℃到160℃之间。这时候锅中微微有青烟，手放在油的上面能够感到热。
如果实在判断不准，可以找一根筷子，将筷子头插入油中，筷子的周围有细密的小泡泡，就说明油温是五成热了。
2.加入猪蹄后改为大火翻炒，翻炒到猪蹄与糖均匀的混合在一起，猪蹄的表面均匀的挂上一层琥铂色的外衣。
3.加入3片生姜、八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味。
●步骤三【炖煮】
锅中加入没过猪蹄的清水，然后再加入生抽、老抽、料酒，大火炖煮开后改为中小火，盖盖炖煮1个小时左右。
蘑菇酱小贴士：
1.因为之前已经给猪蹄上过糖色，如果觉得猪蹄的颜色不够好看，可以适当加一些老抽，但是千万不能多加。老抽加多了，猪蹄的颜色就会发暗。
2.清水一定要加够，避免中途加水，不然会影响猪蹄的口感。
●步骤四【收汁】
炖煮到锅中的汤汁只剩下原有汤汁的三分之一的时候，将锅中的生姜、八角、香叶、干辣椒等香料挑出，就可以加入适量的盐和一勺陈醋，然后转大火收汁。
用时大概90分钟左右，一道肥而不腻，软糯弹牙的家常版红烧猪蹄就做好了。颜值高、味道好的红烧猪蹄，强烈推荐配上一碗白米饭，软烂酥糯的猪蹄和清香可人的米饭搭配在一起，吃一口感觉整个人生都是满足的。
关于红烧猪蹄一些问题解答
◆◆一、猪蹄的选择◆◆
猪蹄其实分为猪前蹄和猪后蹄，前蹄一般称呼它为猪手，而后蹄则被成为猪脚。
我们购买猪蹄的时候，建议购买猪前蹄，因为猪前蹄骨头细且肉多，营养价值也比猪后蹄要高。
●（一）那么我们平时购买猪蹄，应该如何分辨猪前蹄和猪后蹄？其实很简单，看2个地方就够了。
1.看猪蹄的横切面。猪蹄的横切面有很粗大的蹄筋，那么它就是猪前蹄。如果蹄筋不怎么明显，它就是猪后蹄。
2.看猪蹄的弯曲程度。猪前蹄有关节而猪后蹄没有，所以前蹄的弯曲程度要比后蹄大得多。
●（二）如何选择优质的猪蹄？
自从去年猪肉价格上涨之后，猪蹄的价格也水涨船高，也出现了不法商贩用劣质猪蹄以次充好的事件，所以我们购买猪蹄的时候一定要擦亮自己的眼睛。以下3个小技巧，可以更好的帮助大家选择优质的猪蹄。
1.摸猪蹄。优质的猪蹄表皮跟肉是紧密的联合在一起的，所以我们摸一下，是很难分清楚皮和肉的。而劣质的猪蹄，捏一下则会感觉到皮肉明显分离。
2.看颜色。正常的猪蹄可不是雪白的，而是带有一些淡黄色。一般雪白的猪蹄，基本都是药水浸泡过的。
3.闻气味。这是挑选猪蹄最简单的一种方法，凑近一些闻气味，虽说现在造假手段“日新月异”，但假的就是假的，若猪蹄被药水浸泡过，仔细闻还是能闻到一股淡淡药水味道的。
◆◆二、为什么一定要烤猪蹄◆◆
有的小伙伴也许会问，现在外面卖的猪蹄，已经非常的干净了，为什么还要放在火上烤一遍呢？
猪蹄要放在火上烤一遍，主要是因为以下2个原因。
1.去掉猪蹄表面看不到的细毛和无法夹掉的猪毛毛囊，初步减轻猪蹄本身的腥味。
2.增加猪皮的韧性，这样处理了，即使经过长时间的炖煮猪皮也不会烂掉。
◆◆三、如何炒糖色◆◆
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